contingut
La Pasqua se celebra a diversos països del món. I cada nació té les seves pròpies tradicions mil·lenàries. Un d’ells és posar pastissos casolans, curosament preparats amb les teves mans, a la taula festiva. Us oferim anar a fer un altre viatge culinari i conèixer quines delícies cuinen per Pasqua les mestresses de casa de diferents parts del món.
Al cercle dels apòstols
L’anàleg britànic del pastís rus és el pastís simnel amb massapà. Traduït del llatí, simila significa "farina del més alt grau"; de fet, es va coure una magdalena a l'edat mitjana. Després es va fer 40 dies abans de Pasqua, de manera que guanyés el gust per les vacances. Avui en dia, les mestresses de casa angleses fan el dia anterior i les decoren amb 12 boles de massapà, segons el nombre d’apòstols.
Ingredients:
- mantega - 250 g
- sucre-180 g
- ou - 3 unitats. + 1 proteïna
- farina-250 g
- massapà-450 g
- fruites seques (panses, albercocs secs, prunes prunes, dàtils, cireres seques o nabius) - 70 g
- fruites confitades - 50 g
- ratlladura de llimona i taronja
- cognac - 100 ml
- pols de coure - 1 culleradetes.
- canyella, gingebre mòlt-0.5 culleradetes cadascuna.
- sucre en pols per servir
Les fruites seques es couen al vapor amb aigua bullint durant 5 minuts, escorrem l’aigua, afegim fruites confitades i cognac, deixem-la tota la nit. Batre la mantega estovada amb sucre, ous, ratlladura i espècies. Introduïu a poc a poc la farina amb pols de coure, pasteu la massa i, al final, afegiu-hi la fruita seca infusa i la fruita confitada. Posem la massa de forma desmuntable amb paper sulfuritzat i la posem al forn a 160 ° C durant una hora.
Separem aproximadament un terç del massapà i fem rodar 12 boles. La part restant s’enrotlla finament en cercle segons la mida del pastís. Quan es refredi, estenem la capa de massapà i la suavitzem per tota la superfície. Assegem les boles de massapà en cercle, les untem amb proteïnes batudes i les tornem a posar al forn. Aquesta vegada a una temperatura de 200 ° C, fins que la tapa es posi vermella. Escampeu el simnel acabat amb sucre en pols.
Magdalena amb complexitats
A Àustria, per Setmana Santa, segons una llarga tradició, cuinen un rotllet de magdalenes amb fruits secs i fruits secs. La primera menció es remunta al segle XVI, però només era pa dolç. Més tard, a la massa s’hi van afegir fonoll, peres seques, prunes prunes i mel amb fruits secs. I van coure una magdalena en rebobinats, formes especials amb dues nanses. D’aquí el nom.
Ingredients per a la massa:
- farina-500 g
- llet - 250 ml
- llevat sec - 11 g
- mantega - 100 g
- ou - 1 unitat.
- sucre - 3 cullerades. l.
- sal - ¼ culleradeta.
Ingredients per al farciment:
- raïm-150 g
- nous - 50 g
- cognac— 3 cullerades. l.
- mantega - 50 g
- sucre moreno-100 g
- canyella - 1 culleradetes.
Renteu les panses amb aigua calenta, aboqueu-hi aiguardent i insistiu fins que es pasti la massa. Escalfem una mica la llet, diluïm el sucre amb el llevat. Afegiu-hi la mantega estovada i l’ou. Afegir la farina i la sal per parts, pastar la massa. Ho posem en un bol greixat, ho tapem amb una tovallola i ho deixem al foc durant una hora.
Piqueu els fruits secs finament amb un ganivet. La massa que ha sortit s’estén en una capa rectangular d’un gruix d’1 cm. El greixem amb mantega, l’escampem primer amb canyella i sucre, després amb panses i fruits secs. Enrotlleu un rotlle ajustat, poseu la costura a la paella del pastís, untada prèviament amb oli. Ho posem al forn a 180 ° C durant 40-50 minuts. En una llesca, aquest pastís sembla molt impressionant.
El colom celestial
La germana italiana del nostre pastís és Columba pasquale, que es tradueix de l’italià per “colom de Pasqua”. Es creu que es va coure per primera vegada als anys 30 del segle passat en una fleca milanesa propietat de la fàbrica de confiteria Motta. La forma del colom es va escollir per una raó, perquè en la tradició catòlica representa l’Esperit Sant i és un símbol de salvació.
Ingredients per al primer lot:
- farina - 525 g
- llet - 200 ml
- llevat fresc - 15 g
- sucre-150 g
- mantega-160 g
- ou - 1 unitat. + rovell d’ou
Per al segon lot:
- sucre moreno-50 g
- mantega - 40 g
- farina d’ametlla - 50 g
- fruites confitades - 100 g
- rovell d'ou - 1 unitat.
- extracte de vainilla - 1 cda.
- un polsim de sal
Per a l'esmalt:
- farina d’ametlla-40 g
- sucre moreno-65 g
- clara d'ou - 1 unitat.
- grans d’ametlla pelada-20 g
Dissolem el llevat en llet tèbia, el deixem fins que apareguin bombolles. Afegiu la mantega estovada, els ous i el sucre a la farina tamisada. Introduïm llet amb llevat, pastem i pastem la massa, la posem en un lloc càlid durant 10-12 hores.
De nou pastem la massa, barregem fruites confitades, farina d’ametlla, rovell d’ou, mantega, sucre i extracte de vainilla. Deixeu reposar la massa mitja hora. Per coure, necessitareu un formulari especial en forma d’ocell. Es pot fer de paper gruixut.
Separem dues petites parts de la massa: les futures ales. La part restant es desplega en un quadrat, es doblega en tres capes i es col·loca a la part central del motlle. Posem dos trossos de massa als costats de prop. Després de 7-8 hores, heu de fer l’esmalt. Batre la proteïna amb el sucre, barrejant-la gradualment amb la farina d’ametlla. Lubricem la massa amb esmalt, la decorem amb ametlles, la remetem al forn a 180 ° C durant 40-50 minuts. Decorar la colomba a la seva discreció i servir directament en el formulari.
Souvenir polonès
La pastisseria de Pasqua preferida pels polonesos és el pastís de mazurek. Està fet amb massa de pa de pessic i està decorat amb fruits secs amb fruits secs. Us oferim provar una variació amb un exquisit farcit de mató i vainilla.
Ingredients:
- mantega - 300 g
- farina - 525 g
- pols de coure - 1 sobre
- sucre-150 g
- rovells d'ou - 3 unitats.
- gelatina - 1 culleradeta.
- aigua - 50 ml
- formatge cottage-500 g
- iogurt sense additius-150 g
- melmelada - 200 g
- albercocs secs, nous, embotits de confiteria per decorar
Tamiseu la farina amb pols de coure, remeneu la meitat del sucre. Afegiu-hi els rovells i la mantega congelada ratllada. Pastem la massa elàstica i la dividim en dos grumolls: un és més gran, el segon és més petit. Els posem a la nevera durant mitja hora.
Mentrestant, fregem el mató amb la resta de sucre, barrejant gradualment el iogurt. Diluïm la gelatina en aigua i l’abocem al farcit de mató. Un gran gruix de massa s’enfila en forma rodona, untada amb oli. A partir d’un coma més petit, fem paragolpes al llarg de tota la circumferència. Lubricem la part interior amb melmelada, repartim el farcit de mató per sobre. Coure el pastís durant 30-40 minuts a 180 ° C. Quan el mazurek es refredi, el decorem amb albercocs secs i fruits secs en forma de creus i ruixats de pastisseria.
Niu dolç
La versió portuguesa de la cocció de Pasqua es diu "folar". En lloc de fruites seques, s’hi posa porc, pernil o salsitxes amb all i pebre picant. No obstant això, també hi ha una variació dolça. La seva característica principal és un ou sencer dins d’una closca dins de la massa.
Ingredients:
- farina - 560 g
- llevat sec - 7 g
- llet - 300 ml
- ou - 2 unitats. a la massa + 6 unitats. per a decoració
- mantega-80 g + per untar
- sucre - 100 g
- vainilla i nou moscada a la punta d'un ganivet
- fonoll i canyella-0.5 culleradetes cadascun.
- un polsim de sal
A la llet escalfada, diluïm el llevat, 1 cullerada de farina, 1 cullerada de sucre i deixem la massa fermentada al foc perquè s’escumini. Tamiseu la farina restant, feu un recés, poseu-hi una mica de sal, aboqueu la massa fermentada que s’acosta, afegiu-hi sucre. Desfem l’oli, hi afegim totes les espècies i l’introduïm a la base. Pastar la massa, formar un grumoll, posar-la en un bol greixat, posar-la al foc durant un parell d’hores.
Ara dividim la massa en 12 parts, girem els feixos, els teixim i connectem els extrems. Obtindreu panets amb forats. Posem un ou cru sencer a dins de cadascun, lubricem la massa amb oli i l’enviam al forn a 170 ° C durant mitja hora. Abans de servir, empolsineu lleugerament el folar amb sucre en pols.
Inspirat per la dona rom
Finalment, va arribar el torn al nostre kulich natal. Curiosament, però fa 200 anys es va coure sense motlle, en un forn rus a la llar. Un pastís d’aquest tipus s’anomenava llar de foc i era similar a un pa. Les "llaunes" habituals van començar a utilitzar-se només al segle XIX. La increïblement popular dona rom que vivia de França va exercir una forta influència en la forma i el contingut del pastís. S’afegien a la massa panses empapades amb xarop de rom, s’hi aboca esmalt blanc com la neu i es cou al forn de forma alta. Compareu-lo amb un pastís tradicional rus.
Ingredients:
- farina - 1 kg
- mantega - 300 g + per untar
- llet - 500 ml
- llevat cru: 40-50 g
- sucre-350 g
- ou - 6 unitats.
- ametlles-250 g
- raïm-250 g
- cognac - 100 ml
- un polsim de sal
- extracte de vainilla - 10 ml
- proteïna: 2 unitats.
- sucre en pols-250 g
- rovell d'ou per greixar
- ratlladura de llimona per decorar
Per endavant, posem les panses en cognac. En la llet una mica tèbia, remeneu el llevat, 50 g de sucre i 100 g de farina. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 20 minuts. Fregem els rovells amb el sucre restant i els introduïm a la massa fermentada que s’acosta. A continuació, enviem la mantega estovada. Batre les proteïnes en una espuma esponjosa amb sal i barrejar-les amb la massa resultant i deixar-les reposar durant 15-20 minuts. Després, en diversos passos, tamiceu la farina, pasteu i pasteu la massa, traieu-la al foc durant una hora.
Les panses infoses en cognac, juntament amb les ametlles triturades fregides i l'extracte de vainilla, s'introdueixen a la massa. Lubricem les formes amb oli, les omplim amb dos terços de la massa, untem el rovell per sobre i el deixem per a la prova. Coure els pastissos durant 20-30 minuts a 160 ° C. Més a prop del final, batre el sucre en pols amb les clares en un esmalt blanc com la neu. Cobrim els pastissos refredats amb ell i decorem amb ratlladura de llimona.
Tendresa en la carn
A la República Txeca couen xai a partir de massa per Setmana Santa. També és popular en altres països europeus. Però d’on va sorgir la tradició? Està estretament relacionat amb la Pasqua i l'èxode dels jueus d'Egipte. Els jueus es consideren part del ramat de Déu i el Senyor és el seu pastor. Per tant, cal posar un plat amb xai a la taula festiva. El xai de la massa és una continuació del costum. Al cap i a la fi, personifica l’Anyell de Déu, és a dir, Jesucrist. No és difícil preparar aquestes pastes; de fet, és un cupcake clàssic. El més important és trobar una forma tridimensional en forma de xai.
Ingredients:
- mantega - 250 g
- sucre-250 g
- ou - 5 unitats.
- farina-160 g
- midó: 100 g
- pols de coure - 1 culleradetes.
- sal i vainilla-un pessic a la vegada
- sucre en pols per espolvorear
- oli vegetal per a la seva lubricació
Batre la mantega estovada amb una batedora fins que quedi blanca. Seguint batent, afegiu sucre i afegiu-hi ous d’un en un. Barregeu la farina amb midó, sal i vainilla. En diverses etapes, introduïu-la a la base de l'oli i torneu-la a batre. Lubricem la forma amb oli, estenem la massa i la anivellem amb una espàtula. Tingueu en compte que pujarà al forn i augmentarà de volum. Coure el xai a 180 ° C durant uns 50 minuts. Espereu fins que es refredi i, tot seguit, traieu-lo del motlle. Escampeu el xai de pa de pessic amb sucre en pols; es convertirà en una decoració de la taula festiva.
Aquí teniu una pastisseria de Pasqua preparada a diferents països. Podeu coure fàcilment algunes de les opcions suggerides per a unes vacances. I si necessiteu receptes encara més interessants, cerqueu-les al lloc web “Menjar sa prop de mi”. Segur que a la vostra guardiola culinària hi ha una pastisseria tradicional de Pasqua, que tota la família espera. Comparteix les teves idees provades amb altres lectors als comentaris.