Tomàquet

Els dietistes valoren els tomàquets pel seu baix contingut calòric i les seves elevades quantitats de licopè, i els xefs els fan servir com a potenciador del sabor natural. T’explicarem com aprofitar tots els beneficis d’aquesta, ja sigui una fruita o una verdura.

El tomàquet o tomàquet (Solanum lycopersicum) és una planta de la família de les Solanàcies, originària de l’Amèrica del Sud. Tot i que botànicament un tomàquet és una fruita, se sol menjar i cuinar com una verdura. Els tomàquets madurs són vermells, però també n’hi ha de rosats, grocs, taronja, verds, morats i fins i tot negres. Diferents varietats de tomàquets difereixen pel gust i la composició dels nutrients. A més, els tomàquets es mengen verds i madurs.

Tomàquets: varietats

Les varietats de tomàquets negres més populars a Ucraïna són Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Són força sucosos i carnosos. Un dels tomàquets més populars a Ucraïna són els tomàquets roses de Kalinovka. Tenen un sabor delicat però expressiu i estan disponibles durant tot l’any. La popular varietat Black Prince es distingeix pel seu color fosc i el seu sabor brillant i ric. A finals d’estiu, els mercats dominen els tomàquets crema. Exteriorment, les varietats italianes són similars a elles: San Marzano, amb la qual es prepara la pizza italiana, i Roma. En amanides i guisats en forma de confitat, s’utilitzen tomàquets cherry amb un sabor dolç i brillant. Els coneixedors cacen tomàquets de cor de bou durant la temporada i els residents d’estiu respecten el tomàquet De Barao, que és vermell, negre, rosa i groc.

Tomàquet: contingut calòric

En 100 g de tomàquet de 15 a 18 kcal. Un tomàquet té un 95% d’aigua. És un aliment baix en calories i baix en carbohidrats. El 5% restant són principalment hidrats de carboni, principalment glucosa i fructosa, i fibra insoluble (aproximadament 1.5 g per tomàquet mitjà, principalment hemicel·lulosa, cel·lulosa i lignina).

Tomàquets: beneficis

Els tomàquets són rics en vitamina C, potassi, folat i vitamina K. No obstant això, els tomàquets són més valuosos perquè són la font principal del potent licopè antioxidant, que redueix el risc de malalties del cor i càncer.

Nutrients en tomàquets

• Vitamina C. Un important nutrient i antioxidant. Un tomàquet de mida mitjana pot proporcionar aproximadament el 28% del valor diari (RDI).
• Potassi. Un mineral essencial que és beneficiós per al control de la pressió arterial i la prevenció de malalties del cor.
• Vitamina K1, també coneguda com a fil·loquinona. La vitamina K és important per a la coagulació de la sang i per a la salut òssia.
• Vitamina B9 (folat). És important per al creixement normal dels teixits i el funcionament cel·lular, que és especialment important per a les dones embarassades.
• Licopè. El pigment vermell i el licopè antioxidant són els carotenoides més abundants dels tomàquets madurs. La concentració més alta es troba a la pell. A continuació, es detallen més detalls sobre el seu efecte.
• Beta carotè. L'antioxidant, que sovint confereix als aliments un to groc o taronja, es converteix en vitamina A al cos.
• Naringenin. Aquest flavonoide, que es troba a les pells de tomàquet, ha demostrat que redueix la inflamació i protegeix contra diverses malalties en un estudi amb ratolí.
• Àcid clorogènic. Un potent compost antioxidant que redueix la pressió arterial en pacients hipertensos.

El licopè

En general, com més vermell sigui el tomàquet, més licopè conté. Al mateix temps, roman en tomàquets cuits i, a causa de l’evaporació de la humitat, augmenta la concentració de licopè. Per tant, aliments com la salsa de tomàquet, el salsa de tomàquet, el suc de tomàquet i la pasta de tomàquet són fonts riques de licopè. Per exemple, 100 g de salsa de tomàquet conté 10-14 mg de licopè, mentre que el tomàquet fresc del mateix pes (100 g) només conté 1-8 mg. Tot i així, no oblideu que el contingut calòric del salsa de tomàquet és molt més alt. El nostre tracte digestiu només és capaç de processar petites quantitats de licopè; els experts recomanen 22 mg al dia. Per fer-ho, n'hi ha prou amb menjar no més de dues cullerades de puré de tomàquet.

Alguns aliments de la vostra dieta poden tenir un efecte profund en l’absorció del licopè. Així, la seva absorció, juntament amb la font de greix, es multiplica per quatre.

Un estudi realitzat en homes de mitjana edat va relacionar els nivells baixos de licopè i betacarotè en sang amb un major risc d’atacs cardíacs i d’ictus. Per tant, l’avantatge del licopè és que ajuda a prevenir malalties del cor. Menjar tomàquets també redueix el colesterol dolent, augmenta l’elasticitat de les parets arterials i s’ha demostrat que és eficaç en la prevenció del càncer de pròstata, pulmó, estómac i mama.

Salut del tomàquet i de la pell

Els aliments a base de tomàquet rics en licopè i altres compostos vegetals poden protegir-se contra les cremades solars. Segons un estudi, les persones que van prendre 40 grams de pasta de tomàquet (equivalent a 16 mg de licopè) amb oli d’oliva cada dia durant 10 setmanes van experimentar un 40% menys de cremades solars.

Tomàquets: mal

Els tomàquets són generalment ben tolerats i les al·lèrgies als tomàquets són molt rares. Les persones al·lèrgiques al pol·len de l’herba són més propenses a ser al·lèrgiques als tomàquets d’una manera similar: pruïja de boca, gola o inflamació de la boca o la gola. Però les fulles de la vinya de tomàquet són tòxiques, no s’han de menjar, ja que poden provocar irritacions greus a la boca i la gola, vòmits, diarrea, marejos, mal de cap, convulsions lleus i fins i tot mort.

Tomàquets: idees i receptes culinàries

Els tomàquets són una part important d'una dieta saludable. Aquestes fruites són sucoses i dolces, plenes d'antioxidants i poden ajudar a prevenir i combatre malalties. Com els menges? Afortunadament, aquest és un dels productes més brillants de la cuina, una de les principals fonts del cinquè gust: l'umami. El proporciona el glutamat monosòdic natural dels tomàquets. Per tant, els tomàquets i la pasta de tomàquet es poden anomenar potenciadors de sabor naturals per als plats on s'utilitzen.

Les més populars són receptes per cuinar tomàquets com l’adjika de tomàquets, diverses conserves per a l’hivern, tomàquets en vinagre, en vinagre i salats, salsa de tomàquet casolana, salsa de tomàquet, lecho. A més, els tomàquets s’utilitzen a la cuina no només madurs, sinó també verds. Els tomàquets verds es salen per a l’hivern, fan melmelada, preparen una amanida de tomàquets verds, caviar.

Idees per a tomàquets d'estiu

Mengeu-los a rodanxes i espolsats amb oli d’oliva i amanits lleugerament amb sal marina.

Utilitzeu-ho en una amanida condimentada amb oli d’oliva i condimentada amb sal, pebre, orenga sec o herbes provençals. Per obtenir un valor nutritiu, afegiu pa negre sec a l’amanida.

Feu una amanida de tomàquet i mozzarella amb tomàquets de tots els colors i mides que veureu al mercat. Això li afegirà nous sabors.

Feu sopa de gaspatxo fred. Experimenteu amb colors, com ara fer un gaspatxo amb tomàquets grocs.
Sopa de tomàquet blanc. Ratlleu uns deliciosos tomàquets madurs i separeu el líquid del pastís amb una gasa. Afegiu suc net a la nata i bulliu-ho fins que quedi cremós. Condimentar al gust amb sal i alls. Serviu-ho amb gambes a la planxa o marisc per a nadons, guarniu-los amb tomàquets cherry.

Amanida de tomàquet verd coreà

Ingredients per a 2 racions:

• 4 tomàquets verds
• ½ ceba
• 1-2 plomes de ceba verda o ceballet
• 1 gra d'all, premeu
• 1 cda. l. sèsam mòlt
• 2 cullerades. l. salsa de soja
• 2 cullerades. l. vinagre de vi blanc
• 1 cda. l. Sàhara
• 1 cda. l. oli de sèsam

Cuinar. Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Piqueu la ceba fina i poseu-la en un bol d’aigua freda per eliminar el sabor dur. Piqueu les cebes verdes. Barregeu els sis darrers ingredients de la llista. Col·loqueu els tomàquets en un plat, col·loqueu-hi les cebes, que s’han de remullar amb humitat, al mig i escampeu-les amb ceba verda picada. Aboqueu la salsa feta.

Tomàquets en vinagre ràpid

• Ingredients:
• 2 kg de tomàquets petits com la nata
• 1 ramell d'anet
• 10 dents d'all
• Marinada:
• 1 litre d’aigua
• 2 cullerades de sal amb un petit portaobjectes
• 3 cullerades de sucre amb un petit portaobjectes
• 100 ml de vinagre al 9%

Submergiu els tomàquets durant 30 segons en aigua bullent, després en aigua freda, peleu-los. Dobleu-ho en un plat d’escabetx amb anet i alls picats.

Prepareu la marinada: barregeu sal, sucre i aigua, remenant de tant en tant, porteu la barreja a ebullició i apagueu el foc. Aboqueu vinagre a la marinada tèbia. Refredeu completament la marinada. Aboqueu els tomàquets amb una marinada tèbia i tapeu-los. Temps de marinat 12 hores. Serviu-los refrigerats i refrigerats.

Adjika de tomàquets

• 11/2 kg de tomàquets
• 250 g de pebrot
• 5-6 bitxos, picats
• 21/2 caps d'all
• 50 g d’arrel de rave picant
• ½ cullerada de sal
• 1 cda. cullerada de sucre
• 11/2 culleradetes de vinagre

Talleu les verdures rentades a rodanxes, peleu i trossegeu el pebrot. Peleu els alls. Passeu totes les verdures juntes amb l'all i el bitxo per un triturador de carn. Afegiu-hi el rave picant ratllat i remeneu-ho. Transferiu la barreja a un bol d’esmalt i afegiu-hi totes les espècies i condiments, remeneu i deixeu-ho a la nevera durant la nit. Al matí, escorreu amb cura tot el líquid i poseu el puré de verdures en pots. Adjika ja està a punt. Mantenir-lo refrigerat.