contingut
No és el mateix una dieta vegana que una dieta saludable
Subsistència
La quantitat de subministrament de productes processats vegetarians i vegans fa que aquesta dieta no sigui necessàriament un model d'alimentació saludable.
La dieta vegana i vegetariana està cada vegada més estesa entre la població. Gairebé tothom coneix algú que la segueix, o fins i tot pot ser el model alimentari de la persona que llegeix això ara mateix. Cada vegada es normalitza més. Els supermercats ofereixen multitud de productes en substitució d'altres d'origen animal. Els restaurants tenen multitud d’opcions als seus menús. Cada cop és més fàcil no menjar carn (fins i tot llet i ous) i menjar-ne sense falta. Però aquest canvi de paradigma significa que una dieta vegetariana i vegana ja no és sinònim de bona alimentació.
Fa 30 anys, seguir aquesta dieta es traduïa necessàriament en una dieta saludable. Així ho explica Virginia Gómez, més coneguda com a "Dietista enfurismada", al llibre homònim que acaba de publicar. "Abans de seguir una d'aquestes dietes tenia un efecte halo, no podies menjar vegans ultraprocessats perquè no existien, eres un nínxol de mercat que no t'interessava", diu la nutricionista. "No hi havia pastisseria, no hi havia hamburgueses ... et veies obligat a menjar bé, no tens opció", diu i fa broma: "Ara hi ha totes les opcions vegetarianes i vegetarianes que desitges: tots els greixos i sucres que busques per ".
Tot i això, l’autor troba el costat positiu d’aquest “boom” del veganisme. Diu que abans, per exemple, no es venien llets vegetals o era difícil menjar fora de casa, cosa que ara, gràcies al fet que el mercat s’ha dedicat a aquest tipus d’aliments, és més fàcil. “Que les grans cadenes de restaurants de menjar ràpid tinguin una opció vegetariana permet als nens vegetarians continuar anant a aquests llocs amb els seus amics i mantenir una vida social. Ja no sou el rar del grup ", riu el professional, que també explica que això és així arma de doble tall, i recordeu que aquestes opcions "han de ser casos específics" de la dieta de qualsevol persona.
No s’escapa de l’ultra processat
Carolina González, dietista nutricionista, fa un altre avís, ja que no només els vegans ultraprocessats representen un perill per a l'alimentació saludable de vegans i vegetarians. El professional explica que hi ha molts productes d'aquestes característiques que no contenen ingredients d'origen animal, per la qual cosa no estan necessàriament exclosos de la dieta. “Patates fregides, brioixeria amb oli de palma, sucs i refrescs plens de sucre...”, enumera.
I en què s’ha de basar una dieta vegetariana o vegana per ser sana i equilibrada? Carolina González explica que això és imprescindible tenir menjar fresc com a base que no tenen origen animal. Davant aquesta exclusió, és important tenir un bon subministrament de proteïnes d’origen vegetal a la dieta, de manera que una bona part de la dieta de les persones que trien aquesta dieta haurien de ser fruits secs i principalment llegums, així com soja i tots els seus derivats.
La vitamina B12 essencial
A més, la suplementació amb vitamina B12 és molt important si decidiu seguir una dieta d’aquestes característiques, ja que només es pot obtenir d’una font d’origen animal. «La suplementació és totalment obligatòria. Fins i tot si sou vegetarians i mengeu ous i llet, no en preneu prou, de manera que serà necessari ”, explica la nutricionista. Així mateix, el professional recorda que, si es segueix aquesta dieta, cal fer una anàlisi anual, fer un seguiment i saber que "tot està en ordre".
És habitual que les persones que vulguin aprimar adopten aquesta dieta per aprimar, ja que exclou molts grups d’aliments. Però Carolina Fernández adverteix que fer-ho és contraproduent i reduir les dietes veganes i vegetarianes a "una altra dieta miracle". "Si es fa només per aquest motiu, i no per una filosofia de respecte als animals o de cura del medi ambient, quan es deixi el pes recuperarà, de manera que seria una dieta més», Conclou.