Cuina abjasia

Aquesta cuina és única. Va prendre forma en el procés de conformació de la història de la seva gent, que sense voler-ho es va estendre durant diversos segles. Els plats locals es distingeixen no només pel seu sabor sorprenent, sinó també per l'alta qualitat dels productes amb què s'elaboren. La millor confirmació d'això és la longevitat per la qual són famosos els mateixos abkhazes. No obstant això, els turistes han de tenir molta cura amb el menjar local. Simplement perquè, per costum, els seus estómacs poden no acceptar-ho.

història

Abjasia és fabulosament rica en sòls fèrtils, que donen als locals una bona collita a causa del clima suau. I ha estat així des de l’antiguitat. També hi ha una llegenda segons la qual un dia Déu va cridar representants de tots els pobles del món per tal de dividir la terra entre ells. Llavors els abkhaz van arribar més tard que tots els altres. Per descomptat, tot estava dividit, a més dels mars i els deserts, i hauria marxat sense res, si no fos per un "però". Va explicar la seva tardança pel fet de no poder negar-se a rebre un hoste que visités la seva casa aquell dia, perquè els hostes són sagrats per al seu poble. A Déu li va agradar l’hospitalitat dels abjasis i els va donar el tros de terra més beneït, un cop deixat per a ell. La van anomenar Abjasia, en honor del mateix Abkhaz. La història d’aquest país i la història de la seva cuina van començar a partir d’aquest moment.

Des de l'antiguitat, les principals ocupacions dels residents locals han estat l'agricultura i la ramaderia. Al principi, aquí es cultivava mill, blat de moro, es criaven animals domèstics, als quals se'ls donava productes lactis. Després d'això es van dedicar a la jardineria, la viticultura, l'apicultura, l'horticultura. Així, un lloc important en la dieta dels abkhazes es va assignar a les verdures i fruites, el raïm, les nous, la mel i els melons. A les seves taules sempre tenien i tenen productes lactis, carn, principalment pollastres, galls dindis, oques i ànecs. És cert que, a més d'ells, els agrada la carn de cabra, xai, vedella, caça i no accepten carn de cavall, ostres, escamarlans i bolets. Fins i tot avui dia, alguns habitants encara desconfien dels peixos. Fa un temps, els musulmans abkhazes no menjaven carn de porc.

Característiques de la cuina abjasia

Les característiques distintives de la cuina abjasia són:

• ús extensiu d'espècies i condiments calents. Qualsevol plat, ja sigui una amanida de verdures, carn o fins i tot làctics, està aromatitzat amb coriandre sec o fresc, alfàbrega, anet, julivert, menta. Gràcies a això, adquireixen un aroma específic i un gust sorprenent;
• amor per les salses picants, o asyzbal. Es preparen no només amb tomàquets, sinó també amb pruna de cirera, nabiu, magrana, raïm, nous i fins i tot llet agra;
• divisió dels aliments en farina, o agukha, i la que s’utilitza amb ell: acyfa;
• ingesta moderada de sal. És interessant que aquí se substitueixi per adjika. És un condiment pastós fet de pebre vermell, all, espècies i una mica de sal. L’Adjika es menja amb carn i verdures i, de vegades, amb meló;
• addicció als productes lactis. És cert que, sobretot, als abkhazes els agrada la llet. El beuen principalment bullit o àcid (fermentat). A més, aquest últim s'elabora no només amb llet de vaca, sinó també amb cabra i búfal. Tots ells, per cert, no són inferiors entre si pel que fa a característiques de qualitat. La llet agra amb mel es considera una beguda saludable i saborosa per als nens i la gent gran a Abkhàzia, i la set s'apaga aquí amb llet agra i aigua, diluïda en proporcions 50:50. A més d'ell, els encanten els formatges, la nata, la mató.
• ús actiu de la mel. Es menja sola o com a part d’altres plats i begudes, inclosos els que s’utilitzen en la medicina tradicional.
• manca d'aliments grassos. Als abjasis els encanten els olis de ghee, mantega, fruits secs i gira-sol, però els afegeixen amb molta moderació.

Mètodes bàsics de cocció:

Malgrat l'abundància de productes alimentaris, no hi ha més de 40 plats a la cuina abkhaza. Totes elles poden i s'han d'esmentar, però al llarg dels anys de la seva existència s'han inclòs en la categoria de nacionals:

Homínia. Una farineta de blat de moro gruixuda o fina sense sal, que es pot servir amb o sense mantega de cacauet. Pràcticament no difereix de l'hominy conegut a Romania. A més, els locals també l’estimen molt, ja que en realitat els substitueix el pa. Es consumeix amb formatges salats com el suluguni.

Matsoni és una beguda per a la preparació de la qual es bull la llet, es refreda i, a continuació, s’hi afegeix massa fermentada. És molt valorat pels locals perquè conté vitamines, minerals, aminoàcids i bacteris beneficiosos.

Adjika és la reina de la taula abjasia, les receptes de la qual es transmeten de generació en generació. No obstant això, els habitants locals coneixen alguns secrets que utilitzen fàcilment en el procés de cuina. Per exemple, si traieu les llavors del pebrot abans d'assecar-les i fumar-les, l'adjika adquirirà un gust suau i, si no, serà molt picant. És interessant que si als nostres estimats hostes se’ls diu “pa i sal”, aleshores entre els abjasis - “achedzhika”, que significa “pa-adjika”. Una llegenda també està relacionada amb la història de la seva aparició: abans, els pastors donaven sal als animals perquè tinguessin set constantment, per la qual cosa menjaven i bevien constantment. Però la sal mateixa era cara, de manera que es barrejava amb pebre i espècies.

El blat de moro bullit o fregit és una delícia. Altres postres inclouen fruites confitades, melmelades i dolços orientals.

Khachapuri: pastissos amb formatge.

L’Akud és un plat fet amb mongetes bullides amb espècies, servit amb hominy.

Achapa: amanida de mongetes verdes, col, remolatxa amb nous.

El vi abkhaz i el chacha (vodka de raïm) són l’orgull de la cuina nacional.

Carns fregides. Sovint es tracta de carcasses de xais o de nens farcits de formatge amb espècies i entranyes ben picades o no.

Sopes de mill o mongetes. A part d’ells, no hi ha altres plats líquids calents a Abkhàzia.

Carn de xai bullida en llet.