Carxofa de Jerusalem

La majoria dels habitants del nostre país estan familiaritzats amb la carxofa de Jerusalem com a flor decorativa que adorna una caseta d’estiu, però no tothom coneix les seves característiques alimentàries, cosmètiques i medicinals. Intentarem corregir aquesta injustícia i us explicarem per què es cultiva aquesta cultura a tot el món, com s’utilitza i amb què es menja.

Què és la carxofa de Jerusalem

Es tracta d’un cultiu perenne que pertany a la família Aster, el gènere Sunflower. A més del nom al que estem acostumats, sovint s’anomena “pera de terra”. La pàtria del cultiu d’arrels és Amèrica del Sud. Deu el seu nom a la tribu índia de la carxofa de Jerusalem, que antigament va domesticar i cultivar aquesta planta més útil.

La carxofa de Jerusalem és especialment apreciada pels seus tubercles. Són menjats pels humans i s’utilitzen com a alimentació animal. La part verda també s’utilitza, com a base per a la producció de pinsos compostos.

Una altra qualitat important d'una planta és la seva capacitat de créixer en gairebé qualsevol condició. Gràcies a les seves potents arrels, suporta la sequera i les gelades hivernals, no requereix fertilitzants addicionals i tolera fàcilment la humitat elevada del sòl. Les arrels vegetals comestibles es poden obtenir durant els primers 4 anys de vida, però la planta pot viure en una zona durant uns 30 anys.

Propietats útils de la carxofa de Jerusalem

Els tubercles de la planta contenen una llarga llista de vitamines i minerals. També contenen:

  • proteïnes;
  • ferro;
  • fibra;
  • aminoàcids essencials;
  • àcids orgànics;
  • pectina.

La carxofa de Jerusalem és especialment útil per a persones amb diabetis. És ric en inulina, un anàleg natural de la insulina. Menjar tubercles regularment, crus o fregits, pot reduir significativament els nivells de sucre.

Els metges recomanen aquest producte a pacients amb gota, malalties renals, anèmia i dipòsits de sal. També ajuda aquells que intenten fer front a l’obesitat.

Carxofa de Jerusalem

L’arrel vegetal conté les següents vitamines i àcids:

  • PP - 1.3 mg;
  • Beta-carotè: 0.012 mg;
  • Àcid fòlic: fins a 18.8 mg;
  • E - 0.15 mg;
  • Tiamina (vitamina B1) - 0.07 mg;
  • Piridoxina (vitamina B6) - 0.23 mg;
  • Vitamina A - 2 mkg;
  • Vitamina C - 6 mcg

El valor nutritiu de la carxofa de Jerusalem s’expressa a continuació

  • indicadors per cada 100 grams de producte:
  • Contingut calòric: 62 Kcal;
  • Proteïnes - 2.2 g;
  • Greixos: 0.05 g;
  • Hidrats de carboni: 13 g;

A causa de l’alta concentració d’inulina i fibra, la pera de terra té poderoses propietats antitòxiques. Neteja eficaçment el cos de sals de metalls pesants, radionúclids, toxines i colesterol "dolent". Molt recomanable per als residents de megalopolis i ciutats industrials contaminades.

Les nostres àvies van utilitzar els tubercles miraculosos amb finalitats cosmètiques, com a remei contra les arrugues.

Com s'utilitza la carxofa de Jerusalem

És millor utilitzar-lo cru: d’aquesta manera s’obté la màxima quantitat de nutrients. Abans de menjar o cuinar, els tubercles s’han de pelar. És més convenient fer-ho amb un ganivet especial: el que s’utilitza habitualment per pelar patates i pastanagues. Les verdures d’arrel pelades fan una deliciosa amanida. La pera de terra ratllada va bé amb pomes, pastanagues, remolatxa, sobretot si les condimenteu amb oli vegetal o crema agra

Carxofa de Jerusalem

La carxofa de Jerusalem es pot fregir, bullir, escabetxar. S'utilitzen per preparar delicioses sopes (la sopa de verdures amb bròquil, pebrots i api és especialment bona), puré de patates, rostits, cobertures per a pastissos i fins i tot compotes.

Als britànics els encanta blanquejar quarts de carxofa de Jerusalem amb mantega i, abocant-la amb beixamel (també es pot fer servir nata), serveixen com a guarnició de vedella. A França, amb el mateix propòsit, els tubercles es bullen en vi amb sal i espècies.

La pols de carxofa de Jerusalem es pot fer a partir de tubercles. S’utilitza per coure pa, o per fer una beguda que tingui gust de cafè.

Quin gust té la carxofa de Jerusalem?

El sabor dels tubercles crus és agradable, dolç, lleugerament nou. S'assembla a una soca de col, nap o castanyer. L’estructura és sucosa, tendra, com un rave.

Quan es fregeix, és més semblant a la patata, només una mica més dolça.

Com és la carxofa de Jerusalem?

Carxofa de Jerusalem

Les tiges de carxofa de Jerusalem són rectes, pubescents, i arriben a una alçada de 0.5 a 4 metres. Les flors són petites, de 2 a 10 centímetres de diàmetre. Les inflorescències són cistelles grogues, semblants a un gira-sol.

Els tubercles tenen una forma irregular, lleugerament semblant a una pera. Poden pesar de 20 a 100 g. El color de la pell pot ser diferent, depèn de la varietat. Avui dia està a la venda la carxofa de Jerusalem amb pells blanques, grogues, roses, morades i vermelles.

En comprar carxofa de Jerusalem, examineu detingudament els tubercles. Han de ser ferms, resistents, no fluixos. La superfície ha de ser plana i lliure de taques. Però la rugositat i les petites acumulacions són normals.

Podeu guardar la carxofa de Jerusalem a la nevera durant diverses setmanes o al congelador. A les cases particulars amb soterrani, els tubercles es poden baixar al soterrani i cobrir-los amb sorra; d’aquesta manera duraran molt més.

Contraindicacions per a l’ús de la carxofa de Jerusalem

Els científics i els metges no han trobat contraindicacions per a l’ús del cultiu d’arrel. Les persones amb intolerància personal i aquelles que pateixen flatulència (la carxofa crua de Jerusalem promou la formació de gas als intestins) fa una excepció.

Què es pot preparar a partir de la carxofa de Jerusalem

Vull dir de seguida que l’arrel vegetal és deliciosa crua sense afegir cap ingredient que complementi i realci el sabor! Aquells. Podeu desenterrar una pera de terra, pelar-la, tallar-la a rodanxes convenients i menjar-la. Aquesta és generalment la millor manera de menjar l’arrel vegetal. Però aquesta no és l’única opció. Penseu en com i amb què es menja la carxofa de Jerusalem.

Suc de pera de terra

Carxofa de Jerusalem

Per obtenir un suc saborós i curatiu, cal prendre diversos tubercles, pelar-los, ratllar-los i passar-los per una capa de gasa.

Amanida de tubercles de carxofa de Jerusalem

Carxofa de Jerusalem

Prenent 1-2 tubercles de mida mitjana, els heu de pelar. A continuació, la polpa s’ha de ratllar sobre un ratllador mitjà o picar-la en una barra petita. Qualsevol vegetació aromàtica farà una meravellosa "companyia" de polpa fresca d'una pera de terra. Podeu condimentar la combinació amb una gota de llima suau o suc de llimona.

Barreja de vitamines

Carxofa de Jerusalem

Podeu obtenir una combinació saborosa si preneu pastanagues fresques, 1-2 cogombres, 1 tubercle de pera de terra. Cal netejar tots els components, tallar-los a daus. El julivert fresc, el coriandre i l’anet ajudaran a decorar la composició. Per picant, podeu afegir una gota d’oli d’oliva a la composició.

Batut de carxofa de Jerusalem

Carxofa de Jerusalem

Podeu fer un batut saludable i molt saborós amb carxofa de Jerusalem i cogombre. Els dos ingredients s’han de pelar i tallar a daus. A continuació, heu de posar tots els ingredients en una batedora i pastar fins a obtenir la consistència desitjada. Una espècia de menta i una gota de suc de llimona fresc afegiran una nota especiada a la beguda. A més, aquesta verdura d’arrel es pot combinar amb meló i polpa de pinya per fer un batut refrescant de postres.

Això és el que ens ha presentat una deliciosa i sana verdura d’arrel del continent nord-americà. No l’hauríeu de descomptar, encara que a primera vista la fruita sembli poc visible. De fet, no tothom és capaç d’entendre el seu ric gust i apreciar la seva veritable força alhora. Però, després d’haver-ho provat diverses vegades al menjar, una persona rara més tard oblidarà aquest meravellós ingredient. Però, per ser justos, val a dir que hi ha fans absoluts de la carxofa de Jerusalem. Són persones que no dubten ni de bon tros que la pera de terra és saborosa, útil i correcta per mantenir un to saludable al cos.

Deixa un comentari