contingut
Al món vegetal que ens envolta, els pigments anomenats antocianins estan molt estesos. Es dissolen a la saba cel·lular de les plantes. Les antocianines són fàcils d’extreure de plantes blaves, roses o vermelles.
Per exemple, les fulles de col vermella, tot tipus de baies i algunes herbes contenen cristalls d’antocianina. En aquest cas, el color dels cristalls depèn de l’entorn on es trobin.
Per exemple, un ambient àcid dóna a les antocianines un color vermell intens. L’alcali acolora els cristalls d’antocianines de blau. Bé, en un entorn neutre, tenen un color morat.
Ara, quan arribeu a una botiga de queviures, no us serà difícil determinar el saldo àcid-base de les verdures i hortalisses comprades.
Aliments rics en antocianina:
Característiques generals de les antocianines
Les antocianines són pigments vegetals que pertanyen al grup dels glicòsids. Els seus cristalls no s’associen a protoplasts (com a la clorofil·la), però poden moure’s lliurement pel fluid intracel·lular.
Les antocianines solen determinar el color dels pètals de les flors, el color dels fruits i les fulles de tardor. El seu color varia en funció del pH del contingut cel·lular i pot canviar durant la maduració del fruit o com a conseqüència de la caiguda de les fulles de tardor.
A la indústria, les antocianines s'extreuen principalment de la col vermella o de la pell del raïm. D'aquesta manera s'obtenen colorants vermells i morats, que després s'afegeixen a begudes, gelats, iogurts, dolços i altres productes de rebosteria.
A les etiquetes, la presència de pigments vegetals sol indicar-se com a E-163. La presència d'aquests components en productes alimentaris acabats i vitamines no només no és perjudicial, sinó que també és beneficiosa per al cos, així s'indica al llibre de referència complet dels suplements dietètics.
Necessitat diària d’antocianines
Els nutricionistes recomanen utilitzar antocianines en una quantitat de 10-15 mg al dia.
En aquest cas, no s’ha d’anar als extrems. Menjar una petita quantitat de verdures i fruites que contenen antocianines pot provocar una disminució de les defenses del cos contra les cèl·lules cancerígenes; un consum excessiu pot provocar reaccions al·lèrgiques al cos.
La necessitat d’antocianines augmenta:
- en una zona amb molts dies de sol;
- en el cas d’una predisposició genètica al càncer;
- quan es treballa amb corrents d’alta freqüència, així com amb radiacions ionitzants;
- persones que utilitzen activament els serveis mòbils.
La necessitat d’antocianines disminueix:
- amb intolerància individual als productes que contenen antocians;
- amb diverses reaccions al·lèrgiques que es produeixen després de consumir aquests productes.
Digestibilitat de les antocianines
Les antocianines són altament solubles en aigua, es creu que són absorbides pel nostre cos al cent per cent.
Propietats útils de les antocianines i el seu efecte sobre el cos
Les antocianines són potents antioxidants que protegeixen el nostre cos dels radicals lliures. Tenen una capacitat única per resistir la llum ultraviolada i reduir el risc de càncer.
Gràcies a les antocianines, els processos d’envelliment s’alenteixen i es tracten algunes malalties neurològiques. Les antocianines s’utilitzen per prevenir i en teràpia combinada en el tractament d’infeccions bacterianes. Els pigments vegetals també poden ajudar a prevenir la diabetis o a reduir-ne els efectes.
Interacció amb elements essencials
Les antocianines interactuen bé amb l’aigua i tots els compostos capaços de dissoldre glicòsids (substàncies vegetals que consisteixen en un component d’hidrats de carboni i no hidrats de carboni).
Signes de manca d’antocianines al cos:
- depressió;
- postració;
- esgotament nerviós;
- disminució de la immunitat.
Signes d'excés d'antocianines al cos
De moment no se n’han trobat.
Factors que afecten el contingut d’antocianines a l’organisme
Un factor important que regula la presència d’antocianines al nostre cos és el consum regular d’aliments rics en aquests compostos.
Antocianines per a la bellesa i la salut
Per tal que la nostra pell sigui un cabell vellutat i sedós, els nutricionistes aconsellen diversificar la dieta amb aliments vegetals que contenen antocianines. Al mateix temps, tots els òrgans estaran protegits dels efectes adversos del medi extern i estarem més tranquils i feliços.