Albercoc

Descripció

L’albercoc pertany al gènere Plum de la família Pink. Els fruits de l’albercoc tenen un ric color groc o taronja pel seu contingut en carotenoides. La forma del fruit, les drupes, és petita i rodona. La polpa pot ser sucosa i dolça o seca.

Segons una versió, la Xina es considera el lloc de naixement de l’albercoc, segons una altra versió, és Armènia. Actualment, la majoria dels albercocs es conreen a Turquia, Itàlia, Uzbekistan, Algèria i Iran.

Composició i contingut calòric de l’albercoc

Els albercocs es consideren una de les fruites més útils, ja que contenen: betacarotè, colina, vitamines A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H i PP, a més de minerals: potassi, magnesi, ferro, iode, fòsfor i sodi, pectines, inulina, fibra dietètica, sucres, midó, tanins i àcids: màlic, cítric i tartàric.

El contingut calòric de l’albercoc és de 44 kcal per cada 100 grams de producte.

• Proteïnes 0.9 g
• Greix 0.1 g
• Hidrats de carboni 9 g
• Fibra dietètica 2.1 g
• Aigua 86 g

Els beneficis de l’albercoc

L’albercoc conté sucres, inulina, àcids cítric, tartàric i màlic, tanins, midó, vitamines del grup B, C, H, E, P, provitamina A, ferro, plata, potassi, magnesi, fòsfor. Els oligoelements estan representats per sals de ferro i compostos de iode.

• Els fruits de l’albercoc augmenten l’hemoglobina a la sang i tenen un efecte beneficiós sobre el procés d’hematopoiesi, que és molt important per a aquells que pateixen d’anèmia.
• Els albercocs augmenten el rendiment mental i milloren la memòria a causa del seu alt contingut en fòsfor i magnesi.
• També hi ha pectina a l'albercoc, que pot eliminar els productes metabòlics tòxics i el colesterol del cos.
• La presència d’una gran quantitat de ferro juga un paper important en l’anèmia, les malalties del sistema cardiovascular i altres, que s’acompanyen del desenvolupament de la deficiència de potassi.
• Els albercocs estan indicats per a malalties gàstriques i trastorns metabòlics. Normalitzen l’acidesa del suc gàstric, que normalitza l’activitat del pàncrees, per tant, millora el funcionament del fetge i la vesícula biliar.

Dany per albercoc i contraindicacions

4 contraindicacions principals

1. No totes les persones poden beneficiar-se d’aquesta o altra vitamina o microelement. Els albercocs no només tenen beneficis, sinó també danys.
2. Les persones amb diabetis han de menjar albercocs amb precaució. Tot i que és un aliment baix en calories, conté una quantitat important de sucre. L’índex glucèmic d’albercoc és de 30 unitats (aquesta és la mitjana).
3. Per la mateixa raó, la pèrdua de pes amb albercocs no funcionarà.
4. En totes les afeccions agudes del tracte gastrointestinal (úlceres, pancreatitis, colitis, gastritis, hemorroides, gota, colecistitis), els albercocs s’han d’excloure de la dieta. Si es produeix un estat de remissió, podeu menjar algunes fruites, però només després de menjar. A més, no els beveu amb molta aigua.

Com triar i emmagatzemar

Els albercocs frescos han de ser de color taronja amb les galtes roses. Al tacte: suau i elàstic, sense abolladures ni danys. Mida: uns 5 cm. Els albercocs petits i verds tenen menys vitamines i minerals, perquè no van tenir temps de madurar.

Els albercocs i albercocs secs naturals són fruits secs grisencs i sense descripció. El diòxid de sofre els dóna un color taronja.

Emmagatzemeu els fruits secs en un pot de vidre ben tancat que no deixi passar l’aigua. Es pot posar a temperatura ambient o posar el recipient a la nevera. A temperatures inferiors a 10 ° C, el producte es pot emmagatzemar fins a 10 mesos sense perdre les seves propietats beneficioses.

Els albercocs frescos també es poden rentar, assecar i refrigerar. Així, es poden emmagatzemar durant 2-3 dies.

Una altra forma de conservar els aliments és congelar-los. Els albercocs frescos s’haurien de tallar a rodanxes o daus i, a continuació, posar els talls d’una safata al congelador, quan els albercocs estiguin congelats, treure’ls i posar-los en bosses de plàstic. Pel que fa a les característiques dels albercocs congelats, els beneficis i els perjudicis són els mateixos que en el cas de les fruites fresques.

Qualitats gustatives

L’albercoc és una delícia preferida per a nens i adults. Els seus fruits tenen un gust superior a molts altres fruits. La polpa d’albercoc suau i fresca és molt sucosa, té un sabor característic pronunciat, aroma i acidesa agradable. Les fruites cultivades a la vall de Fergana i Samarcanda es distingeixen per la seva especial dolçor i contingut vitamínic.

Els productes d'albercoc secs (albercocs secs, kaisa, albercocs i altres) són lleugerament inferiors al gust de la fruita fresca, amb gairebé la mateixa utilitat. Quan es trituren, sovint s'utilitzen com a condiment agredolç per a plats i salses de carn. El suc extret de fruita fresca és altament nutritiu, té un gust agradable i refrescant.

A més de la polpa dels albercocs, també es mengen els grans de les seves llavors. Recorden les ametlles pel gust, sovint s’afegeixen a les mescles de dolços i fruits secs orientals. La melmelada d’albercoc, elaborada a partir de la polpa de la fruita juntament amb els grans de les llavors, resulta especialment saborosa.

Aplicacions de cuina

Els fruits de l’albercoc s’utilitzen àmpliament amb finalitats culinàries. La polpa de la fruita es menja fresca o processada:

• assecat;
• cuinat per a conserves (melmelades, conserves, melmelades, compotes);
• espremut per obtenir un extracte, sucs, xarops;
• aixafat per afegir als condiments;
• fregits com a part de plats de verdures i carns.

Les llavors de la fruita (pous) s’utilitzen per obtenir oli d’albercoc o es trossegen per extreure’n els grans, utilitzats com a substitut de les ametlles.

L’aroma característic i l’acidesa agradable permeten combinar l’albercoc amb èxit amb altres fruites en postres, conserves i begudes. El seu sabor agredolç també s’adapta a plats de carn i d’aviram. Les propietats aromàtiques de la fruita s’utilitzen àmpliament en la fabricació de begudes alcohòliques i refrescos.

Plats amb albercocs com melmelades i soufflés, melmelada amb polpa i grans, pilaf, caça amb salsa agredolça, dolços orientals (sorbet, halva, delícia turca) són especialment populars a la cuina. Mereix una menció especial el famós licor "Abrikotin".