Rúmula

Descripció

La ruca és una herba picant en forma de fulles irregulars i oblongues. Durant l’Imperi Romà, l’herba es considerava un poderós afrodisíac.

Història de la ruca

L'herba de mostassa, així es deia ruca a l'època de Juli Cèsar, es considerava curativa. Per exemple, el mateix antic emperador romà va demanar condimentar amb rúcula tots els seus medicaments. Cèsar creia que la ruca augmenta la libido masculina i millora la potència.

Als països orientals (Turquia, Líban i Síria), la ruca es va utilitzar com a remei per a la infertilitat. L’herba s’utilitzava per tractar malalties de l’esòfag i la dermatitis. A l’Índia s’utilitzava per fer oli per a la pell i els cabells.

El condiment deu el seu nom a Itàlia, on la ruca es feia servir per fer salsa pesto, pasta, amanides i el famós risotto. Els francesos van afegir condiment a les amanides d’estiu, els egipcis van decorar mariscs i aperitius de mongetes.

Fins fa poc, a Rússia, l’espècia s’anomenava eruga per la forma de les fulles. Durant molt de temps, es va considerar una mala herba i es va alimentar a les mascotes. Només en les darreres dècades la ruca s’ha popularitzat a les festes russes.

Composició i contingut calòric

La ruca conté un magatzem de vitamines i minerals: betacarotè (vitamina A), vitamines del grup B, vitamines E, C i K (per exemple, 100 grams d’herba cobreixen les necessitats diàries de vitamina K). També hi ha zinc, seleni, manganès, ferro, fòsfor i sodi.

• Contingut calòric per cada 100 grams 25 kcal
• Proteïna 2.6 grams
• Greix 0.7 grams
• Hidrats de carboni 2.1 grams

Els beneficis de la ruca

La ruca conté un magatzem de vitamines i minerals: betacarotè (vitamina A), vitamines del grup B, vitamines E, C i K (per exemple, 100 grams d’herba cobreixen les necessitats diàries de vitamina K). També hi ha zinc, seleni, manganès, ferro, fòsfor i sodi.

La rúcula normalitza el treball del tracte gastrointestinal, combat els microbis nocius i els virus. Augmenta la immunitat. Les vitamines enforteixen les parets dels vasos sanguinis, lluiten contra la deposició de sal i l’aparició de colesterol. El condiment influeix en el nivell d’hemoglobina a la sang (augmenta), té un efecte beneficiós sobre els nervis. T’ajuda a calmar-te i concentrar-te ràpidament. La ruca també s’utilitza com a diürètic i tònic.

Dany a la rúcula

A causa del seu alt contingut en sucre, el condiment no és adequat per a persones amb diabetis. A més, cal tenir precaució a la dieta per a aquells a qui se’ls ha diagnosticat gastritis amb alta acidesa.

La rúcula provoca intolerància individual. Per tant, si sou al·lèrgic a la col, al rave o al nap, és probable que la reacció sigui a l’herba. En les dones embarassades, la ruca provoca contraccions uterines i pot provocar treball prematur.

L’ús de ruca en medicina

La rúcula és molt baixa en calories, per la qual cosa els nutricionistes la recomanen per a l'obesitat. Es pot utilitzar com un dels productes principals els dies de dejuni.

La ruca és un producte molt útil que conté substàncies (glucosinats i sulforafans) que protegeixen l’organisme del desenvolupament de tumors cancerosos. A més, a causa de la seva composició, aquesta herba és capaç de suprimir diversos virus, papil·lomes i berrugues.

La vitamina A en forma de carotenoides millora la visió, augmenta la immunitat i protegeix les membranes mucoses. El grup B de vitamines és responsable del sistema nerviós i de la funció cerebral. La vitamina K ajuda a la curació de ferides. Aquesta herba és útil per a l’obesitat, a causa de la fibra, satura bé i conté molt poques calories (al meu entendre, 25 kcal per cada 100 g).

La ruca s’adapta bé a la carn i als aliments que formen àcid. Per tant, redueix el risc de desenvolupar dipòsits de gota i àcid úric. Hi ha un "però": el condiment està contraindicat per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal.

Aplicacions de cuina

La ruca té un sabor picant picant i un aroma verd clar. El condiment s’afegeix a les amanides, com a addició a carn, guisat de verdures o pasta. Els italians utilitzen ruca en pizza i salsa pesto.

Amanida de verdures de ruca

L’amanida d’estiu amb vitamines decorarà les taules del sopar i de la nit. La ruca es combina especialment amb tomàquet i formatge mozzarella, donant-los un sabor especial i ric. La preparació del plat trigarà només 5-7 minuts.

Ingredients

• Rúcula - 100 grams
• Tomàquets cherry - 12-15 trossos
• Formatge de mozzarella: 50 grams
• Pinyons: 1 cullerada
• Oli d’oliva: 1 cullerada
• Sal, pebre negre - al gust

Preparació

Talleu la ruca, el formatge i els tomàquets a trossos desitjats. Primer poseu l’herba en un plat i després els tomàquets barrejats amb mozzarella. Escampeu l’amanida amb pinyons, sal, pebre negre i oli d’oliva. Deixeu-lo reposar una estona.