Espàrrecs

Descripció

Ara els espàrrecs es consideren una delícia, però un cop es menjaven en grans quantitats i ni tan sols coneixien els seus beneficis. Descobrirem quines propietats de la planta s’utilitzen en medicina i si els espàrrecs poden ser nocius.

Composició i contingut calòric

Els espàrrecs tenen més d’un 90% d’aigua. Les tiges joves emmagatzemen menys del 2% de proteïnes. La verdura pràcticament no conté greixos (0.1%).

Només hi ha 20 calories per cada 100 g de producte

Història dels espàrrecs

Els espàrrecs també s’anomenen espàrrecs, i és un parent proper de la ceba, tot i que no li agrada gens. Un dels noms inusuals dels espàrrecs és "llebre freda". Creix a les zones assolellades i buides, en aquests llocs, les llebres disposen un cau i s’amaguen en plantes arbustives, ja que no hi ha enlloc més.

I els espàrrecs germinen força aviat, és una de les primeres plantes de primavera. Potser per això els espàrrecs reben un nom tan inusual.

Els espàrrecs són coneguts des de temps remots a la regió mediterrània. Es va classificar ràpidament l’espàrrec com a planta afrodisíaca i se’ls va prohibir menjar-ne els monjos. Aparentment, per no provocar de nou.

Aquest verd sempre ha estat un dels més cars, ja que la collita comença només 3-4 anys després de la sembra. Es mengen brots joves de fins a 20 centímetres de llarg. La col·lecció comença a l’abril.

Probablement molts han vist espàrrecs a les botigues de flors, les seves baies i fulles clares i plomes complementen els arranjaments florals.

Els beneficis dels espàrrecs

Tot i el seu baix valor nutritiu, els espàrrecs són molt rics en una varietat de micronutrients. És poc probable que satisfaci la fam durant molt de temps, però com a suplement vitamínic serà molt útil. Els espàrrecs són especialment rics en potassi i vitamina A. Aquesta última és essencial per a la pell, les ungles i els cabells sans.

Els espàrrecs estimulen la funció renal, que és beneficiosa per a la retenció urinària, l'edema i certes malalties renals. Aquest vegetal té el mateix efecte sobre els intestins: l’abundància de fibra estimula la peristaltisme. Menjar espàrrecs pot ajudar a alleujar el restrenyiment. A causa del seu baix contingut calòric, els espàrrecs són molt adequats per a la nutrició dietètica.

Abans en medicina popular, els espàrrecs s’utilitzaven per millorar l’estat del cor i dels vasos sanguinis, especialment a la pressió arterial alta. Els estudis han demostrat que aquest efecte es deu a l’asparagina, que forma part de la verdura. La cumarina i la saponina, que es troben en moltes plantes, també es troben als espàrrecs. Tenen un efecte positiu sobre el cos humà.

L’espàrrec també és bo per millorar la formació de sang, estimula la formació de cèl·lules sanguínies i ajuda amb l’anèmia.

Danys als espàrrecs

Els espàrrecs poques vegades provoquen al·lèrgies, però tot i així les verdures no són les més familiars, de manera que cal anar amb compte. Els espàrrecs irriten la mucosa gàstrica i intestinal, per tant, en cas de malalties inflamatòries d’aquests òrgans, especialment en el període agut, és millor no menjar espàrrecs. No hi ha altres contraindicacions per menjar espàrrecs.

Malgrat la tendresa i la utilitat de la verdura, els espàrrecs no s’han de donar als menors de 2 anys. Fins i tot després d’arribar a aquesta edat, els espàrrecs han de bullir-se bé abans de servir-los, en cas contrari, serà difícil que el nen digereixi aquest producte.

L’ús d’espàrrecs en medicina

En medicina, les propietats medicinals dels espàrrecs rarament s’utilitzen, però se n’aïllen les substàncies necessàries. Quan s’administra per via intravenosa, l’asparagina o extracte d’espàrrec redueix la pressió arterial i alenteix la freqüència cardíaca. L'extracte d'espàrrec és especialment eficaç en això, després del qual la pressió arterial es manté normal durant molt de temps.

Es recomana preparar espàrrecs per a malalties de gota, ronyons i bufeta, ja que afavoreix l’eliminació de l’urea, fosfats i clorurs del cos. Amb aquestes malalties, el seu contingut sol augmentar.

Els brots d’espàrrecs es consideren un bon producte dietètic perquè són molt baixos en calories i contenen moltes vitamines. El gruix d'espàrrecs es pot utilitzar en cosmetologia per nodrir la pell i blanquejar les taques envellides.

L’ús d’espàrrecs a la cuina

Els espàrrecs es poden menjar crus o cuits. Per preservar el sabor i la fermesa, les verdures no es couen durant molt de temps. Després es poden afegir a l’amanida, la sopa i, per ells mateixos, són deliciosos. Alguns tipus d’espàrrecs, per exemple, blancs, solen conservar-se.

Abans de cuinar, es pela la pell del brot. Normalment no es menja la part més baixa i densa del brot i es talla. La part superior amb fulles, al contrari, és molt tendra i agradable al gust.

Sopa de puré d'espàrrecs

La sopa lleugera es pot servir amb crostons o crostons. Quan es couen per a la sacietat, solen utilitzar brou de verdures o de pollastre ja fet.

Ingredients

• Brots d'espàrrecs - 500 g
• Cebes: 1 ceba petita
• All - 2 grans
• Patates: 1 peça
• Caldo de pollastre - 400 ml
• Crema baixa en greixos: 100 ml
• Sal, pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Fregiu la ceba ben trinxada amb mantega. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi els espàrrecs pelats picats i els grans d'all picats. Poseu uns minuts més. Per cert, podeu deixar la part superior dels brots i fregir-los per separat, afegint-los a la sopa de crema preparada.

En aquest moment, poseu el brou en una cassola per escalfar. Mentre bull, peleu i trossegeu finament les patates. Afegiu patates, espàrrecs amb ceba, sal i pebre al brou i deixeu-los coure fins que estiguin toves. Aboqueu-hi la nata i deixeu-ho bullir 2 minuts més. Tritureu-ho tot amb una batedora o un triturat amb puré de patates.