Temporada d’espàrrecs: què es cuina d’una verdura de primavera

És difícil de creure, però aquesta verdura té més de 2500 anys. Els seus grans admiradors van ser Juli Cèsar, Lluís XIV, Thomas Jefferson i fins i tot Leo Tolstoi. Els gourmets mortals comuns també estan encantats de recolzar-se en els espàrrecs. En molts països, se celebren festes en honor a aquesta verdura i, a Alemanya, cada any es trien el rei i la reina dels espàrrecs. Què va fer per merèixer aquest reconeixement? Què el fa diferent d’altres verdures? Com cuinar espàrrecs? Parlem de tot en detall al nostre article.

Amanida del jardí

Els espàrrecs es poden menjar crus, però la majoria de les vegades es bull en aigua salada, assegureu-vos d’afegir-hi verdures o mantega. Com que la part inferior de les tiges és més dura, es couen en posició vertical. Per fer-ho, es lliguen en un feix ajustat i es posen un pes al centre. Els espàrrecs acabats s’omplen d’aigua freda, de manera que conservaran el seu ric color i quedaran cruixents a les dents. Us proposem provar la recepta de l’amanida amb espàrrecs.

Ingredients:

  • espàrrecs verds - 300 g
  • rave - 5-6 unitats.
  • ou - 1 unitat.
  • mantega - 1 culleradeta.
  • sucre-0.5 culleradetes.
  • enciam - 1 manat
  • oli d’oliva - 2 cullerada.
  • suc de llimona - 2 cullerada. l.
  • mostassa de Dijon - 1 culleradeta.
  • mel - 1 culleradeta.
  • sal i pebre negre: al gust

Rentem cada tija d’espàrrecs, la netegem de fragments durs i de la pell superior. Els cuinem amb l'addició de sal, mantega i sucre durant 10 minuts, i després els submergim en aigua gelada. Assecem les tiges, les tallem en petits fragments. Arrencem les fulles de l’amanida amb les mans i tapem el plat. Esteneu els espàrrecs i el rave picat en cercles prims per sobre. Sal i pebre lleugerament, aboqueu-ho tot amb un amaniment d’oli d’oliva, suc de llimona, mostassa i mel. El toc final: decoreu l’amanida amb meitats d’ous cuits.

Les maduixes estan madures

Els espàrrecs no només són verds. Es cultiva sota terra i en un dia els brots poden créixer entre 15 i 20 cm. Si els extreu del sòl sense deixar-los passar a la superfície, el color serà blanc. Si deixeu que les tiges germinin, manteniu-les sota el sol una estona i només després talleu-les, adquiriran un color morat. I si els deixeu sota els raigs càlids durant més temps, aviat es tornaran verds. Els gourmets afirmen que els espàrrecs blancs de les receptes d’amanides no es poden comparar amb res.

Ingredients:

  • espàrrec blanc - 300 g
  • maduixes fresques-150 g
  • amanida de fulles: un munt
  • pinyons secs - 2 cullerades. l.
  • formatge dur - 50 g
  • sucre - 3 cullerades. l.
  • vinagre balsàmic clar - 1 culleradeta.

Bullir els espàrrecs fins que estovin amb 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta de mantega. Assecem les tiges sobre un paper absorbent, les tallem a fragments grans. Assecem les maduixes rentades i tallem cada baia per la meitat, esquinçem les fulles d’enciam amb les mans i tres formatges durs sobre un ratllador o esmicolem a mà. La mantega restant es fon en una cassola. Hi dissolem el sucre i el balsàmic. Remenant constantment amb una espàtula, mantenim la barreja a foc lent fins que es converteixi en caramel. Posem fulles d’enciam, espàrrecs, formatge i maduixes barrejades en un plat, hi tirem la salsa i hi escampem pinyons per sobre.

Un entrepà real

A Europa, Lluís XIV va ajudar a popularitzar els espàrrecs. Va ordenar equipar un hivernacle especial al palau perquè fos possible conrear la seva verdura preferida durant tot l'any. Després d'això, els espàrrecs van ser anomenats el menjar dels reis. Per tant, un entrepà amb la seva participació es pot considerar bastant real.

Ingredients:

  • pa de gra rodó - 1 unitat.
  • espàrrecs verds - 200 g
  • salmó lleugerament salat-150 g
  • formatge cottage - 60 g
  • tomàquets cherry - 5-6 unitats.
  • rave - 2-3 unitats.
  • oli d’oliva - 1 cullerada.
  • sal, pebre negre - al gust

Primer de tot, bullim els espàrrecs, els posem en un colador i deixem escórrer l’excés d’humitat. Les tiges refredades es tallen en 2-3 parts. Tallar el pa de gra al llarg de la longitud, ruixar-lo amb oli d’oliva, daurar-lo una mica en una paella. Tallem els raves a cercles gruixuts i els tomàquets a quarts. Lubricem les meitats dels panets amb mató, estenem les tiges d’espàrrecs, rodanxes de tomàquet i raves. Salpebreu les verdures al gust. Aquests sandvitxos són ideals per fer un pícnic de primavera.

Sopa per a una bella figura

L'espàrrec és un assistent fidel per a aquells que es posen activament en forma per a la temporada de platja. El contingut calòric d'una tija és de 4 kcal. Els espàrrecs es digereixen fàcilment per si mateixos i ajuden a digerir altres productes. A més, accelera el metabolisme, elimina l'edema, té cura de la salut i la bellesa de la pell. La recepta de la sopa d'espàrrecs ajudarà a provar l'efecte a la pràctica.

Ingredients:

  • espàrrecs verds - 300 g
  • brou de verdures-100 ml
  • oli d’oliva - 1 cullerada.
  • llet de coco - 50 ml
  • escalunyes - 1 cap
  • sal, pebre negre, nou moscada - al gust

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola i passeu les escalunyes picades a daus petits fins que es daurin. Piqueu les tiges dels espàrrecs en fragments, fregiu-les amb ceba durant 2-3 minuts, aboqueu-hi brou calent. Deixem algunes de les parts superiors dels brots per alimentar-les. Feu bullir el brou, coeu els espàrrecs a foc lent fins que estovin completament. Ara deixeu refredar una mica la sopa i pureu-la a fons amb una batedora per immersió. Aboqueu la llet de coco escalfada en un cassó, torneu a bullir, rectifiqueu-ho tot de sal, pebre i nou moscada. Serviu la sopa de nata, decorant cada porció amb cabdells d’espàrrecs.

Gambes al mar blanc

Aneu amb compte a l’hora de triar els espàrrecs. En condicions naturals, es conrea des d'abril fins a finals de juny. La resta del temps, us heu d’acontentar amb les verdures dels hivernacles. En comprar espàrrecs frescos, inspeccioneu acuradament les tiges. Han de ser llisos, brillants, amb els caps ben tancats. Si les fregueu, cruixiran. Es recomana menjar espàrrecs immediats immediatament. O cuineu una altra sopa, aquesta vegada d’espàrrecs blancs amb gambes.

Ingredients:

  • espàrrec blanc - 400 g
  • ceba - 1 cap
  • all-2-3 grans
  • gambetes - 20-25 unitats.
  • crema 33% - 200 ml
  • mantega - 1 cullerades. l.
  • oli d’oliva - 2 cullerada.
  • sal, pebre negre - al gust
  • pèsols joves en beines - per servir

Foneu la mantega en una cassola, passeu la ceba amb l'all. Les tiges d'espàrrecs preparades es tallen en fragments, algunes es deixen per servir. La resta es posa en un cassó i, remenant sovint, es fregeix lleugerament. Aboqueu-hi una mica d’aigua perquè cobreixi les tiges, deixeu-les coure a foc lent sota la tapa fins que estovin.

Quan els espàrrecs es refredin, converteix-los en puré amb una batedora. Aboqueu a poc a poc la nata calenta i deixeu-la bullir suaument. Pelem les gambes de la closca i, juntament amb les llesques d’espàrrecs ajornades, les daurem amb oli d’oliva. Abans de servir, decoreu un plat amb crema de sopa amb gambes amb espàrrecs i beines de pèsols verds.

Espàrrecs als braços de cansalada

Les possibilitats culinàries dels espàrrecs són infinites. Els espàrrecs blancs es conserven i es serveixen com a berenar independent. Els espàrrecs verds són bons com a guarnició per a carn a la brasa. Si l’afegiu a una truita habitual per esmorzar, brillarà amb noves facetes gustatives. I els espàrrecs van bé amb cansalada. Aquí teniu una recepta senzilla i ràpida d’espàrrecs al forn que podeu tractar a vosaltres mateixos i a convidats inesperats.

Ingredients:

  • espàrrecs verds - 20 tiges
  • cansalada - 100 g
  • oli d’oliva per untar
  • sèsam - 1 culleradeta.

Rentem bé els espàrrecs, els posem en aigua bullent durant 5 minuts, després els traiem i els eixuguem. Tallem la cansalada a tires fines d’1.5-2 cm d’amplada. Embolicem tires al voltant de cada tija d’espàrrecs en espiral. Unteu la plata de forn amb oli d’oliva, esteneu els espàrrecs a la cansalada i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 5 minuts. A continuació, girem les tiges a l’altre costat i mantenim la mateixa quantitat. Serviu aquest berenar calent, esquitxat de llavors de sèsam.

Peixos vermells, costes verdes

L’espàrrec, entre altres coses, és un producte increïblement útil. Les substàncies actives que hi contenen enforteixen el cor, nodreixen els teixits connectius i ossis, eliminen les toxines, tenen un efecte beneficiós sobre el treball dels ronyons i el fetge. L’espàrrec és conegut com a afrodisíac des de temps remots. Els grecs tenien la tradició de decorar els vestits dels nuvis amb corones d’espàrrecs. I a França, als nuvis els van servir tres plats amb aquesta verdura. El salmó al forn amb espàrrecs és molt adequat per a un sopar romàntic.

Ingredients:

  • filet de salmó - 4 unitats.
  • espàrrecs verds - 1 kg
  • oli d’oliva - 3 cullerada.
  • ratlladura de llimona - 1 culleradeta.
  • suc de llimona - 1 cullerada. l.
  • llimona - 0.5 unitats.
  • all - 2 grans
  • tomàquets cherry - 8 unitats.
  • herbes provençals, sal, pebre negre - al gust

Rentem i assecem bé els filets de peix. Traiem les parts dures de les tiges dels espàrrecs, també les rentem i eixuguem. Barregeu oli d’oliva amb ratlladura de llimona i suc, afegiu all triturat, herbes de Provença, sal i pebre negre. Aboqueu la marinada sobre el peix amb espàrrecs i deixeu-ho en remull durant 10-15 minuts. Cobrim el plat de forn amb paper d'alumini, estenem primer els espàrrecs i després el salmó. Posem tasses de llimona a sobre i tomàquets cherry als costats. Introduïu el motlle al forn a 200 ° C durant uns 15 minuts. Per cert, aquesta recepta també és adequada per a la planxa.

Pastís amb vitamines

La família dels espàrrecs té molt en comú amb la família dels lliris. Per tant, resulta que els espàrrecs són parents propers de les cebes i els alls. Si us agraden les pastes sense sucre amb farcit de ceba, podeu experimentar una mica i fer quiche loren, un pastís obert amb espàrrecs. Se sent molt bé al forn i li dóna un aroma subtil.

Ingredients:

Massa:

  • farina-165 g
  • mantega - 100 g
  • sal-0.5 culleradetes.
  • aigua gelada - 3 cullerades. l.

Ompliment:

  • espàrrecs verds - 300 g
  • pernil - 100 g
  • ou - 3 unitats.
  • formatge pecorino-100 g
  • crema 20% - 400 ml
  • sal, pebre negre, nou moscada - al gust

Fregem la massa congelada sobre un ratllador, la fregem en una molla amb farina i sal. Aboqueu-hi l'aigua i pasteu la massa. Ho tapem en un plat de forn, fem els costats nets i l’enviem al forn a 180 ° C durant 15 minuts.

Traiem les parts dures de les tiges dels espàrrecs, les tallem a trossos, les blanquegem en aigua bullent durant 2-3 minuts. Talleu el pernil a daus. Per omplir, batre els ous amb sal i espècies, afegir la nata i el pecorino ratllat. A la base al forn, esteneu els espàrrecs amb pernil, ompliu-los de farciment i torneu-los al forn durant 40 minuts més. Deixem refredar la quiche lorena i només servim.

Pizza inspirada en la primavera

Als italians els encanten els espàrrecs i els afegeixen sempre que sigui possible. Complementa harmònicament les varietats de verdures de la tradicional sopa de minestrona. Es converteix en un punt destacat de la pasta amb salmó en una salsa cremosa. I frittata amb espàrrecs, ceba blanca i parmesà, només us llepeu els dits. Oferim una altra recepta amb verdures de primavera d’una manera italiana. És a dir, pizza amb feta, tomàquets cherry i espàrrecs.

Ingredients:

Massa:

  • aigua - 100 ml
  • llevat sec-0.5 culleradetes.
  • farina-150 g
  • oli d’oliva - 1 cda. l. + per greixar
  • sucre-0.5 culleradetes.
  • sal-un pessic

Ompliment:

  • espàrrecs - 300 g
  • formatge mozzarella-150 g
  • formatge tendre d'ovella-50 g
  • tomàquets cherry, vermells i grocs-5-6 unitats.

En aigua tèbia, diluïm el sucre i el llevat, ho deixem en espuma durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu l’oli vegetal, tamiceu la farina amb sal i pasteu la massa. Cobriu-lo amb una tovallola en un bol i deixeu-lo al foc durant 40 minuts, perquè augmenti el seu volum.

Piquem les parts dures de les tiges d’espàrrecs, blanquegem una mica en aigua bullent, tallades a rodanxes obliqües. Els tomàquets cherry es trossegen per la meitat, la mozzarella és aproximadament tres. Estireu la massa en una capa oblonga, unteu-la amb oli d’oliva. Primer, estenem la mozzarella en una capa densa, després els espàrrecs, els tomàquets i el formatge d’ovella en qualsevol ordre, salpebrem al gust. Coure la pizza al forn a 200 ° C durant uns 15-20 minuts.

Podeu repetir fàcilment totes aquestes receptes per cuinar espàrrecs a la vostra cuina. Aquesta verdura no requereix tractament tèrmic complex i es combina harmoniosament amb gairebé tots els productes. Si el menú proposat no és suficient, trobareu idees més interessants al web “Menjar a casa”. I si la teva guardiola culinària té les seves pròpies especialitats amb espàrrecs, explica'ns-les als comentaris.

Deixa un comentari