Cansalada

Descripció

La cansalada no és un tipus de llard de porc, sinó un producte especialment alimentat. Els porcs especialment seleccionats (d’esquena llarga i de maduració precoç) s’alimenten d’ordi, mongetes, llet i altres delícies i, al contrari, queden exclosos de la seva dieta els residus alimentaris, civada i peix. El costat d’un porc jove va sobre cansalada, sense ossos ni vèrtebres. La cansalada es menja així, fregida a l’estat de patates fregides.

La cansalada es fabrica a partir del flanc d’un porc jove, desproveït d’ossos i vèrtebres. Per a la seva fabricació s’utilitzen animals especials de maduració primerenca que tenen una llarga esquena. Bàsicament, la cansalada es sal amb sal de taula. Els animals s’alimenten amb aliments seleccionats perquè la carn sigui de la màxima qualitat. Avui, la cansalada salada, fumada i fins i tot dolça es troba als prestatges de les botigues. Podeu comprar-lo com a peça sencera, així com en plaques tallades.

Tipus de cansalada

Com solíem pensar, la cansalada és un producte exclusivament porcí. Però aquest no és el cas. Hi ha diversos tipus de cansalada.

Bacon de gall dindi

Aquesta cansalada està feta de cuixes de gall dindi magres fumades i s’utilitza com a alternativa al porc tradicional. La cansalada de gall dindi té més gust de pernil i no es redueix quan es fregeix, ja que conté poc greix. Per tant, és millor fregir-lo amb oli, en cas contrari s’enganxarà a la paella.

Bacon canadenc

El pernil magre del llom de porc se sol anomenar cansalada canadenca. En anglès, hi ha dos termes més: bacó posterior i bacó de drecera. Costa més que la cansalada normal i poques vegades es ven a rodanxes. La cansalada canadenca es pot fregir, coure, emparedar i afegir a les amanides.

Bacó fumat

Abans d’afegir-lo als aliments, és millor bullir cansalada fumada en aigua bullent per desfer-se una mica del característic regust fumat. El salat, per cert, també es pot bullir si sembla massa salat.

pancetta

La pancetta és cansalada italiana, un tros gran de panxa grassa de porc, escabetxada i aromatitzada amb espècies i herbes, la majoria de les vegades romaní. Es fregeix i s’afegeix a pasta, plats calents, amanides i aperitius.

Tipus de cansalada

Hi ha diverses varietats de cansalada que difereixen en diversos factors.

Segons el mètode de preparació, es distingeixen cansalada salada i fumada. Un producte salat és carn fresca lleugerament salada que es frega amb una barreja de diverses espècies o es posa en remull en una marinada. Cuinar d’aquesta manera ampliarà la vida útil de la cansalada i també ajudarà a eliminar els bacteris. La carn fumada té un sabor i aroma rics i el procés de preparació consisteix en un tractament tèrmic prolongat amb fum. En fumar cansalada, s’utilitzen generalment xips d’arbres fruiters com cireres, peres, pomeres i altres.

Entre altres coses, hi ha diversos tipus de productes més, entre els quals es poden distingir els següents:
El tipus de cansalada més popular és el canadenc. Té el cost més elevat entre les altres varietats, ja que aquest producte s’obté de la part lumbar de les canals de porc. Aquesta cansalada es pot utilitzar per coure, fregir, preparar tot tipus d’amanides i primers plats, així com per berenar independent.

La pancetta, o bacó italià com també se l’anomena, és un tros de pit de porc salat. Molt sovint, aquesta carn és força grassa i també té moltes espècies, cosa que confereix a la cansalada un sabor més ric i apetitós.

La cansalada de gall dindi també és una varietat popular. La carn per a aquesta delícia es pren de les cuixes del gall dindi. El contingut en greixos d’aquest cansalada és molt inferior al d’altres varietats, i aquesta carn també es tracta tèrmicament amb fum.

Depèn de vosaltres quina cansalada és la més saborosa. Us recomanem que proveu cadascun d’ells de manera que tingueu alguna cosa a comparar.

Bacon i pits: quina diferència hi ha?

"Quina diferència hi ha entre la cansalada i la brasa?" – aquesta pregunta la fan sovint moltes hostesses. De fet, és molt fàcil confondre aquests productes, ja que l'única diferència entre ells és la presència de cartílag. No obstant això, hi ha una sèrie de senyals pels quals podeu entendre què hi ha exactament davant vostre: cansalada o costella.

En primer lloc, cal fixar-se en el greix corporal. A la cansalada, s’alternen amb venes de carn i no superen els 1.5 centímetres, mentre que a la brisa el gruix del teixit adipós pot superar els dos centímetres.
El color del producte carni també parla molt.

Per tant, la bona cansalada té un color uniforme en qualsevol part del producte, però la panxa presenta algunes ratlles o enfosquiment.

També podeu distingir la cansalada de la panxa mirant la pell: si és neta i té un color uniforme, teniu cansalada d’alta qualitat i, si la pell té truges o ratlles, vol dir que teniu panxa al davant .

En comprar cansalada envasada, assegureu-vos de prestar atenció a la composició. Ha d’estar lliure de soja, de potenciadors del sabor o d’aromes, ja que sovint s’incorporen a la branca.

Al lloc tallat, la carn d’alta qualitat, que és cansalada, té una superfície llisa i uniforme, i la poma comença a esmicolar-se i a trencar-se.

Si estudieu detingudament la llista de diferències, podeu determinar fàcilment quina és la diferència entre la cansalada i la brasa. Això us permetrà triar només productes de qualitat per als vostres àpats.

Com triar i emmagatzemar?

Saber escollir la cansalada adequada és molt important, perquè a les botigues es poden trobar diverses opcions per a una delicadesa de carn, però com altres productes alimentaris, es pot falsificar, afegir conservants nocius i altres additius alimentaris, etc.

Per protegir-vos i comprar cansalada saborosa, sinó també sana, a l’hora de triar, heu de tenir en compte les recomanacions següents:

El primer que cal prestar atenció és el preu del producte. En aquest assumpte, cal trobar un punt mitjà, ja que un preu molt baix és el signe d’un producte antinatural. Si la cansalada és molt cara, pot ser un senyal de popularitat del fabricant i no un senyal d’alta qualitat. Es pot comprar cansalada natural i saborosa a un preu mitjà.

Passem ara a la composició de l’etiqueta. Un producte de qualitat contindrà la carn mateixa i un 10% de salmorra. Aquesta cansalada natural no durarà molt i serà cara. Intenteu comprar cansalada que contingui una llista mínima.

Per comprar cansalada fumada de qualitat a la botiga, cal mirar els trossos de carn (veure foto). Si s’ha utilitzat fumat natural, el seu color variarà de marró clar a marró fosc. Si el fabricant utilitza fum líquid per fumar, la carn del bacó serà de color taronja o groc.

La cansalada natural pot ser amb o sense pell. És important que estigui net i lliure de taques o danys.
La cansalada real té un color uniforme i una alternança uniforme de llard de porc i carn. A més, la capa de greix no pot superar els 1.5 cm.

La vida útil de la cansalada no pot ser superior a 15 dies, si el termini indicat és superior al paquet, hauríeu de rebutjar aquesta compra.

Assegureu-vos de mantenir la cansalada a la nevera. És desitjable que al mateix temps no entri en contacte amb altres productes que es mengen frescos. Exemple: verdures, formatge, fruites i altres aliments.

Els beneficis de la cansalada

Els beneficis de la cansalada resideixen en la seva composició vitamínica i mineral. En aquest producte hi ha grans quantitats de vitamines del grup B, que són importants per al metabolisme i per al sistema nerviós. També conté vitamines A i E, importants per a la pell juvenil, i també tenen un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular.

Conté grans quantitats de proteïna de cansalada, que és important per als esportistes i per a les dones que donen el pit. Conté àcids necessaris per al funcionament normal del cor, el fetge i el cervell.

La cansalada seca té la capacitat de desintoxicar el cos i reduir el risc de càncer. A més, ajuda a netejar la sang del colesterol "dolent".
Però les propietats beneficioses de la cansalada no acaben aquí. A continuació es mostra una llista de les qualitats positives d’aquest producte que definitivament sentireu si no feu un ús excessiu d’aquest tractament.

La cansalada conté una gran quantitat de proteïnes i greixos, gràcies a la qual cosa l’ús d’aquest producte en quantitats raonables us permet recuperar la força. Aquest efecte es pot notar especialment després d’esgotar els entrenaments esportius.

També és beneficiós per als nens menjar petites quantitats de cansalada, ja que aquest producte conté lisina. Participa activament en la formació de l’esquelet, així com en les articulacions i el cartílag.

El consum racionat regular de cansalada contribueix a millorar el metabolisme i a normalitzar l’activitat del sistema hormonal.

Fins i tot amb la pèrdua de pes, la cansalada pot ser beneficiosa, però només si en consomeu prou amb aigua.

El magnesi i el zinc, que es troben en grans quantitats en els productes carnis, ajuden a prevenir malalties del sistema cardiovascular, així com a augmentar la potència.
Amb freqüents canvis d’humor, depressió i estrès, l’ús de cansalada pot normalitzar l’estat del sistema nerviós i prevenir l’aparició de malalties relacionades.

Penseu en el fet que les propietats beneficioses de la cansalada només tenen lloc si s’utilitza de manera estandarditzada. A més, no us oblideu de prestar atenció a les contraindicacions.

Danys al bacó i contraindicacions

La cansalada pot ser perjudicial pel seu alt contingut calòric, de manera que s’ha de menjar en petites quantitats, ja que això pot provocar un augment de pes. A més, si s’abusa de cansalada, pot causar problemes amb el treball de l’estómac i els intestins. Les persones amb problemes cardíacs haurien de desconfiar de la cansalada.

En les malalties del sistema cardiovascular, la carn amb greix està generalment contraindicada.

Per descomptat, la cansalada pot ser perjudicial, per a la fabricació de la qual fabricants sense escrúpols utilitzen colorants, sabors i altres additius alimentaris perjudicials per al cos.

Tingueu en compte que el porc pot contenir diversos paràsits, per tant, no es recomana menjar cansalada sense tractament tèrmic.

Les principals qualitats nocives de la cansalada són les següents:

L’ús excessiu d’aquest ingredient pot provocar la formació de plaques de colesterol als vasos, ja que la cansalada és un producte bastant gras. Per la mateixa raó, el seu ús excessiu afecta negativament el treball del sistema cardiovascular.

És possible que la cansalada no casolana contingui tot tipus d’additius nocius que afectin negativament el funcionament de l’estómac i el pàncrees.

La cansalada fumada, quan s’utilitza en excés, pot provocar el desenvolupament o l’aparició de cèl·lules cancerígenes. Això és especialment cert per als nens en edat escolar, per la qual cosa és aconsellable limitar la quantitat d'aliments consumits per a ells.
La cansalada és un aliment fort, per la qual cosa no es recomana menjar-la abans d’anar a dormir. Això pot provocar problemes amb el tracte gastrointestinal.

És impossible no mencionar que aquest producte és molt ric en calories, per tant, si seguiu la vostra xifra, no es recomana menjar-lo en grans quantitats.

Pel que fa a les contraindicacions, la cansalada no hauria de ser consumida per les dones embarassades a la fi de l’embaràs, els nens petits, ni les persones que pateixen malalties com l’obesitat, gastritis, úlceres, diabetis. Però si mengeu aquesta carn en quantitats raonables, no perjudicarà el cos.

11 dades interessants sobre la cansalada

1. La cansalada és un producte carni salat que s’obté com a resultat de l’engreix i la conservació específics de porcs (cria de porc de cansalada).
2. La cansalada va ser el primer menjar que es va menjar a la lluna. Quan Neil Armstrong i Edwin Aldrin van celebrar els seus desembarcaments lunars, van menjar daus de cansalada i préssecs, galetes, suc de pinya i aranja i cafè. La cansalada s’assecava a daus de carn salada que calia reconstituir amb aigua calenta.
3. El dia internacional del bacó se celebra el 3 de setembre.
4. La cansalada és una de les carns processades més antigues. Se sap que els xinesos van fer l'ambaixador de la panxa de porc fa 3000 anys.
5. Baconomania. Com es pot anomenar més l’aparició de moltes coses inusuals amb gust o olor a cansalada? Actualment, el món produeix xocolata, sal, vodka, cacauets i maionesa amb gust de cansalada, amb sabó amb gust de cansalada, colònia, pasta de dents, xiclet o fins i tot fil dental.
6. Un bon entrepà de cansalada pot ajudar amb una ressaca. La combinació de pa i cansalada proporciona una combinació de proteïnes i hidrats de carboni, i els aminoàcids de la cansalada alleugen els mals de cap ja que estimulen la revitalització de neurotransmissors que s’han esgotat amb l’alcohol.
7. La cansalada es pot utilitzar per fer roses per a un ram "masculí".
8. Un tros de cansalada de 20 grams conté aproximadament 5.4 grams de greix, 4.4 grams de proteïna i 30 mg de colesterol, segons el mètode utilitzat.
9. "Bacon turc" està fet de gall d'indi i és adequat per a persones que no mengen cansalada habitual per motius religiosos, de salut o per altres motius. Aquesta cansalada conté menys greixos i proteïnes, però pot substituir la cansalada tradicional en diversos plats.
10. Escòcia també va fer el seu propi anàleg de cansalada. Està fet a partir de xai i té un aspecte molt similar a la cansalada tradicional de porc.
11. La cansalada vegetariana es fa amb tires de tofu o tempeh en vinagre. Aquest bacó no conté colesterol, és molt baix en greixos, però sí una gran quantitat de proteïnes i fibra.

Bacon a la cuina

El producte és molt comú a la cuina. Fan entrepans amb cansalada, l’afegeixen a les sopes i se serveixen amb diversos acompanyaments.

Aquesta és una addició meravellosa als ous remenats, diversos aperitius i amanides.

La cansalada salada i fumada mimarà els hostes i les llars a l’hivern, quan el cos necessita més proteïnes que en qualsevol altra estació de l’any.

Bacon amb formatge al forn

INGREDIENTS PER A 3 SERVEIS

• Cansalada 8
• Brynza 150
• Parmesà 50
• Formatge elaborat 1
• Anet 5
• All 1

Cuina

1. Prepareu els aliments segons la llista. Prenc la cansalada fresca, crua, si la feu servir congelada, s’ha de descongelar, però no del tot, de manera que les tires es divideixin entre elles. Faig servir el formatge a la cuina, però crec que es pot substituir per mató. Prenc formatge parmesà, en podeu prendre qualsevol de dur. Faré servir formatge elaborat per mantenir la quallada unida. Prepareu un plat de forn i enceneu el forn per escalfar fins a 200 gr.
2. Traieu el formatge de l’envàs i escorreu el líquid, si n’hi ha. Esmicolar el formatge en un bol amb les mans o amb una forquilla, o ratllar-lo, afegir-hi anet ben picat (prèviament rentat i assecat) i els alls passats per una premsa (prèviament pelats).
3. Traieu el parmesà de l’envàs i ratlleu-lo amb un ratllador gruixut. Afegiu el formatge ratllat al bol amb el formatge feta.
4. Afegir el formatge fos i remenar. La massa ha de ser densa, capaç de mantenir la seva forma.
5. Disposar la llesca de cansalada en un plat. Agafeu amb les mans la massa de formatge (aproximadament una cullerada), modeleu-la en costelles ovalades i emboliqueu-la amb cansalada. És millor embolicar-la de manera poc estreta i, si és possible, de manera que la cansalada quedi tota la massa del formatge i quedi el màxim possible.
6. Cobriu el plat del forn amb paper de forn o greixeu amb oli vegetal. Poseu-hi rotllets de formatge. Introduïu el plat al forn durant 15 - 20 minuts, ja que podeu utilitzar el mode convencional o graella superior. si ho desitgeu, podeu escampar els rotllos amb formatge ratllat.
7. Serviu rotllets calents amb cansalada i formatge. Mantenen bé la seva forma, però el farciment pot sortir-ne. Poseu els rotllos ells mateixos al plat junt amb el farciment, si s’ha filtrat i suc.
8. Els rotllets de formatge en cansalada van resultar molt olorosos a causa de l’all i l’anet. Gràcies a la cansalada i el formatge, són sucosos i moderadament salats. Els rotllos tenen un aspecte presentable. Però aquest berenar s’ha de servir calent: quan es refreda, s’asseca i l’aspecte s’esvaeix. A més, em sembla que aquests rotllets de cansalada i formatge no són per a tothom.

Utilitzant el mateix algoritme de cocció, aquests rotlles també es poden cuinar en una paella.

Que aprofiti!