Badian: una descripció de l’espècia. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

Badian (Illicium) és un gènere de plantes que forma part de la família Schisandraceae. Inclou anís, anís estrellat, anís estrellat de flors petites, anís estrell real i altres tipus.

Les seves llavors s’utilitzen en cuina, medicina, com a encens i per a altres usos. Principalment per a aquests propòsits, l’anís estrell real és bo. Per contra, alguns membres d’aquest gènere són verinosos.

Com és una planta

Els representants d’aquest gènere creixen com arbustos o arbres de fulla perenne. L'alçada de la planta de l'anís estrella pot arribar als 18 m. La fructificació comença al cinquè any de creixement, les llavors són llenyoses i creixen en una planta de moltes fulles.

On creixen els representants de la família de l’anís estrellat:

• a Amèrica del Nord i a Jamaica;
• a Àsia: des del Japó fins a Indoxina i Filipines.
• Creixen a Corea del Sud, Vietnam i l’Índia.

Badian i anís: quina diferència hi ha?

Badian és el segon nom de l’anís estrellat, la mateixa planta els fruits de la qual s’utilitzen àmpliament i s’utilitzen per a diversos usos. Tenen les seves pròpies propietats útils i contraindicacions. Per què és útil l’anís estrellat, com s’utilitza i quins danys, a més de beneficis, pot causar si s’utilitza de manera incorrecta, és especialment conegut a la seva terra natal, a l’Est.

En general, l’anís estrellat és un tipus d’anís que té un sabor brillant i sobretot acrit. Creix al sud-est asiàtic, al sud-oest de la Xina i a Indoxina. L'anís estrell té aquest nom a causa de la forma característica del fruit, que és un full multicolor de sis, set o vuit puntes de color marró fosc. Té forma d’estrella, amb una llavor en cadascun dels seus rajos.

Composició i contingut calòric de Badian

Badian conté moltes substàncies biològicament actives:

• vitamines;
• micro i macro elements;
• oli essencial;
• resines;
• polisacàrids;
• tanins;
• terpens.

Els fruits d’aquesta planta són una font de vitamines A, C i PP, vitamines del grup B. Dels minerals que contenen potassi, magnesi, calci, zinc, coure, manganès, sodi, fòsfor, ferro i seleni.

Té un alt contingut calòric: 337 kcal per cada 100 g. Tanmateix, tenint en compte que utilitzeu anís estrellat en quantitats molt petites o en absolut, i només per afegir sabor a plats i begudes, no us haureu de tenir por que aquest condiment pugui perjudicar la figura.

Valor nutritiu de l'anís estrellat per cada 100 g:

• proteïnes - 17.6 g;
• greix - 15.95 g;
• greix - 35.45 g;
• fibra: 14.6 g

Badian Propietats útils i contraindicacions

Amb un ús regular, l'anís estrellat té un efecte curatiu sobre el cos. Els llibres de consulta mèdica i les enciclopèdies proporcionen nombroses propietats útils d’aquesta planta:

• estimular el treball del tracte gastrointestinal: millorar la gana, normalitzar el procés de digestió dels aliments, augmentar el peristaltisme intestinal, alleujar els espasmes;
• acció carminativa;
• efecte diürètic;
• normalització del sistema nerviós;
• millora del sistema endocrí;
• augmentar la resistència del cos a les infeccions;
• la capacitat d’estimular la producció d’estrògens, normalitzar el cicle, reduir el dolor durant la menstruació i durant la síndrome premenstrual;
• acció fortificadora.

Val la pena abstenir-se d’utilitzar anís estrellat quan:

• Al·lèrgies;
• Està contraindicat en trastorns neurològics;
• No recomanat per a dones embarassades i nens petits.

En la resta de casos, es pot utilitzar com a condiment per a begudes i plats, però cal anar amb compte a l’hora d’utilitzar-lo. Després de prendre una gran quantitat d’anís estrellat, el sistema nerviós està sobreexcitat.

Sol·licitud

Els fruits d’un anís troben diversos usos:

• com a espècia;
• s’utilitza en medicina;
• com a oli, obtingut de les llavors.

En els detalls, podeu veure el vídeo sobre l'oli de badian al següent vídeo:

En medicina, l'anís estrellat és popular en forma de decoccions. S'inclou en diversos honoraris mamaris. Avui també s’afegeix a la composició d’alguns medicaments per millorar el seu sabor.

L’oli essencial d’anís estrellat, que s’obté de fruites fresques o seques triturades, s’utilitza amb finalitats mèdiques i cosmètiques. Gràcies al seu ús, podeu millorar l’estat de la pell:

• augmentar la turgència de la pell envellida;
• donar elasticitat a la pell del pit;
• normalitzar l’equilibri hídric i greixós;
• també l’oli essencial d’anís estrellat té un efecte antisèptic.

Condiment d'anís estrellat

La cuina és la principal manera d’utilitzar l’anís estrellat. Com a espècia, els fruits madurs de l’anís estrell són molt populars. Aquest condiment és popular entre els especialistes culinaris pel seu ric i brillant aroma. En els fruits de l’anís estrellat, s’acoblen notes amargs, amargues, punxants i dolces, però no empalagoses. L’afegeixen a plats sencers o en pols i s’utilitzen principalment en la preparació de carn i peix, confiteria i begudes.

Cadascun dels països asiàtics on creix l’anís estrellat té les seves pròpies tradicions originals d’utilitzar els fruits de l’anís estrellat com a espècia. A Àsia, coneixen molt bé les propietats útils de l’espècia, de manera que l’utilitzen molt sovint.

Per exemple, els cuiners xinesos afegeixen estrelles d’anís estrellat a la sopa d’aletes de tauró; a Indonèsia, l'anís estrellat forma part de gairebé totes les salses; mentre que a Vietnam, els cuiners l’utilitzen per fer sopa de vedella. A Armènia, és habitual afegir anís estrellat als plats de verdures.

Els pastissers fan servir anís estrellat per fer pastissos, budines, pa de pessic, galetes, pastissos i melmelades. Una altra aplicació és afegir a tintures, licors i sbiten.

IMPORTANT! Si decidiu utilitzar anís estrellat, depèn de vosaltres on afegir-lo: és possible una gran varietat de combinacions. No obstant això, quan prepareu els àpats, seguiu dues regles senzilles. Yhauries afegir it al començament de la cocció, ja que desprèn tot el seu aroma només quan s’escalfa. Les fruites de l’anís estrellat es posen a les begudes 10 minuts abans d’acabar la cocció. Massa d’aquest condiment pot fer que el menjar tingui un gust amarg, de manera que utilitzeu-lo amb moderació.

Emmagatzematge Badian

Emmagatzemeu l’anís estrellat sencer en pots ben tancats, en llocs protegits de les altes temperatures, la llum solar directa i la humitat. En aquest cas, no perd les seves propietats durant molt de temps. És millor comprar un condiment en forma de terra en petites quantitats, ja que la seva vida útil és curta.

Què pot substituir l'anís estrellat?

Si aquest condiment no és a prop, el podeu substituir per anís normal, que té un aroma similar, però menys pronunciat. La canyella i el comí també són intercanviables amb l’anís estrellat. Tenen un sabor similar.

Te badian

La història de les receptes de te amb anís estrellat es remunta a més d’un mil·lenni. Per preparar aquesta beguda, podeu utilitzar estrelles senceres d’anís estrellat o una espècia en pols. L’anís triturat emet millor sabor i aroma i les fruites senceres donen a la beguda un aspecte original i interessant. Atès que aquesta espècia té moltes propietats beneficioses, gràcies al seu afegit, el te normal es converteix en una beguda curativa. Normalment, quan es prepara el te, es barreja amb altres condiments.

Com fer te d’anís estrellat i cardamom:

• bullir aigua i abocar-hi te negre: es pot utilitzar tant solt com en bosses;
• a continuació, afegiu anís estrellat, canyella i clau;
• poseu-hi unes rodanxes de taronja i llimona;
• quan l'aigua es refredi una mica, afegiu mel; no cal posar-la en aigua bullent, ja que, sota la influència de les altes temperatures, aquest producte no només perd les seves propietats beneficioses, sinó que també es fa nociu.
• Una altra opció per a una beguda fragant i saborosa és el te oriental. Per a la seva preparació s’utilitzen canyella, anís estrellat, llimona i xarop de caramel.

Cafè badian

L’anís estrellat va bé amb el cafè. Per fer una beguda deliciosa i saborosa, aquest condiment es pot barrejar amb canyella i cardamom. La recepta d’aquesta beguda:

• Poseu 2 culleradetes de grans de cafè, 1 anís estrellat, 4 caixes de cardamom i mitja culleradeta de canyella mòlta a la trituradora i tritureu-les;
• poseu la mescla resultant en un turc, aboqueu aigua bullent, tapeu-la amb una tapa o plat i deixeu-la coure una estona;
• afegiu sucre al turc i poseu-lo a foc lent;
• després que l’escuma comenci a pujar, apagueu el foc i coleu la beguda per un colador.

Tintura d’anís estrellat

Hi ha diferents receptes per fer aquesta beguda. La més popular és la tintura de vodka. Per preparar-lo, cal omplir-lo de vodka a raó de 10 g de condiment de terra per cada 100 g de vodka. Al cap de tres setmanes, s’ha de filtrar la beguda, després de la qual cosa ja està llesta per beure. De la mateixa manera, es pot preparar una tintura amb anís estrellat a la llum de la lluna.

Lluna de lluna sobre un anís

La recepta d’aquesta beguda és senzilla. Per preparar-lo, heu d’omplir l’anís estrellat amb llum de lluna a raó de 5 litres de llum de lluna per 1 kg d’espècia. És millor utilitzar anís estrellat gruixut. Mantingueu-lo durant tres dies i, a continuació, afegiu 6.5 litres de llum de lluna i destil·leu-lo.

Creixement i cura

A la natura, l’anís estrellat creix en un clima càlid i humit. Li encanten els sòls no àcids, lleugers i fèrtils; els terrenys pantanosos, argilosos i fàcilment inflamables no són adequats per plantar aquest cultiu.

Com cultivar anís estrellat:

és millor obtenir primer un arbre jove d'una llavor en una tina o olla a casa o simplement en una habitació climatitzada;
després traslladeu la plàntula al terra en una zona oberta.

Com plantar llavors directament a terra:

• heu de preparar la zona destinada a plantar anís amb antelació, és millor fer-ho a la tardor, cal desenterrar el sòl entre 20 i 25 cm, netejar-lo de les arrels de les males herbes, afegir-hi adob o compost;
• a la primavera, abans de plantar-lo, heu de cavar de nou les llavors a una profunditat de 5-6 cm;
• hauríeu de plantar anís aproximadament a l’abril, a una temperatura del sòl d’almenys 3-4 graus.

És millor remullar les llavors en aigua durant tres dies. Com millor s’escalfi el sòl, més ràpid augmentaran. La terra on es va plantar l’anís estrell s’ha de deixar anar regularment. En èpoques seques, s’ha de regar abundantment. Els fertilitzants nitrogenats s’utilitzen per a l’alimentació.

L’ús com a planta ornamental és una altra manera d’utilitzar l’anís estrellat, que té un aroma a tarta i moltes propietats beneficioses.

Més informació sobre l'anís estrellat que utilitza veure al vídeo següent: