Ara plàtans disponibles tot l'any, però eren rares a la meva infantesa.
Els pares els posaven verds darrere del sofà; es creia que a les fosques els plàtans maduraven més ràpidament. Aleshores no podia ni pensar que, un cop madurat, em traslladaria a Tailàndia, on hi ha una immensa varietat de plàtans.
Sembla que els plàtans són plàtans. Però hi ha una diferència, i no només en longitud i color, sinó també en olor, textura i gust. La varietat de plàtan més comuna a Tailàndia és Kluay Nam Wa. S’utilitzen grocs i verds, de manera que sempre es poden comprar plàtans no madurs als mercats.
Kluay Nam Wa es ven a tothom i a tothom, ja que les palmeres corresponents creixen a Tailàndia cada dos metres. Hi ha varietats silvestres en què la carn s’omple de petits ossos rodons i cruixents. No es pot trencar una dent, però sí una desagradable sorpresa.
Kluay Nam Wa està fregit, bullit, a la planxa. També alimenten els nadons: es creu que aquesta varietat particular de plàtans és molt útil per als nens, ja que conté molta vitamina D.
Kluai Khai és la segona varietat de plàtan més popular de Tailàndia. Aquests són minúsculs, que no superen el dit. El sabor és mel, la polpa és rica en groc. El Kluai Khai s’utilitza en algunes postres i es menja cru.
Kluai Hom: plàtans llargs als quals estem acostumats. Són els més cars: sovint es venen per peça, 5-10 baht per un plàtan.
Postres de plàtan
Els tailandesos utilitzen principalment una varietat en les seves receptes: Kluay Nam Wa. Són plàtans forts fàcils de bullir i coure. Però cuinarem per Kahn Kluay; en traducció això significa "Postres de plàtan"... Es cou al vapor en condicions autèntiques, a les fulles d'un plàtan. Així es ven a Tailàndia, per només 5 baht per a tres coses:
He provat les postres en diverses variacions i us puc assegurar que és meravellós en qualsevol forma. Els encenalls de coco i les fulles de palma es poden eliminar sense molta pèrdua de gust i, en lloc de fer doble caldera, recomano cuinar al forn. Aquesta és una recepta saludable, sense gluten, fins i tot he posat esteviósid en lloc del sucre. I, per a un ambient festiu, són adequats els adorns i les decoracions de sucre brillants.
Què necessites:
- 5 plàtans llargs i madurs
- 1 tassa de sucre ()
- 1 tassa de farina d’arròs
- 1/3 tassa de midó de tapioca
- 1 / 2 tassa de llet de coco
- 1/2 cullerada de sal fina
Què fer:
Preescalfeu el forn a 180 graus.
Bateu els plàtans amb coco llet i sucre.
Barregeu la farina d’arròs amb midó de tapioca i sal, afegiu-hi set llet de plàtan, barregeu-ho bé i disposeu-les en motlles, guarniu-les amb flocs de coco.
Es cou al forn durant 20-30 minuts; els bunyols no s’han de daurar. Són de textura humida i enganxosa, però la cocció al forn reduirà lleugerament l’efecte enganxós.
Les postres de plàtan es mengen fredes i calentes.