contingut
Descripció
L’ordi era un aliment popular des de temps remots. A més, aquests grans formaven part de les cures per finalitats medicinals. A la medicina antiga, la gent creia que aquests grans, quan s’ingereixen, calmen la febre de la sang i la bilis, la set i la febre aguda, són útils per a la tuberculosi, tot i que provoca la pèrdua de pes.
La història del cultiu de l’ordi, un dels cereals més estesos a nivell mundial, es remunta a temps remots. La prova d’això és l’esment d’aquest cereal a la Bíblia. Els grans d’aquest cereal s’han descobert durant les excavacions arqueològiques de l’Antic Egipte, Roma, Grècia, Palestina i la Xina, que van existir durant 4-5 mil anys aC. (al territori de l'actual Rússia, l'ordi es conrea des de fa més de 5000 anys).
història
A l’antiguitat la gent fabricava farina de grans d’ordi, cosa que no tenia pretensions en termes de condicions de cultiu. Després, la gent en va coure pa durant més de 2 anys aC. Aquest cereal era la principal matèria primera per obtenir malt (grans d’ordi germinats i després assecats), que era una matèria primera popular a l’antiga elaboració i destil·lació.
En aquells temps immemorials dels països del món antic, la gent creia que els aliments i les begudes elaborats amb grans d’ordi contribuïen a enfortir la resistència, a enfortir el poder físic i mental (per això, aquest aliment prevalia en la dieta tant dels antics gladiadors romans com dels estudiants). de la llegendària escola filosòfica de Pitàgores)).
Aquests grans de cereals eren la principal matèria primera per a la preparació de kvass, cervesa, vinagre d’ordi i productes de forn. Les decoccions de grans d’ordi a la cuina antiga eren el principal ingredient per preparar sopes, cereals, gelatines i guisats.
Actualment, aquest cereal té una gran importància econòmica nacional i és molt important en la ramaderia (com a part dels pinsos concentrats per a la ramaderia), la indústria cervesera, la fabricació de farines i la confiteria i la producció tèxtil.
Aquest cultiu de cereals és la matèria primera popular per produir substituts del cafè, per a la producció de cereals i a la indústria farmacèutica (la preparació bactericida hordein també és un component dels grans d’ordi).
Composició i contingut calòric
La composició del gra d’ordi es distingeix per una proporció òptima de proteïnes (fins al 15.5%) i hidrats de carboni (fins al 75%) (i pel que fa al seu valor nutritiu, la proteïna dels cereals és significativament superior a la proteïna del blat).
La composició del gra conté una quantitat relativament petita de midó (en comparació amb el sègol, el blat, els pèsols, el blat de moro) i molta fibra (fins al 9%) (pel que fa a la seva quantitat, l’ordi supera la majoria dels cereals coneguts, segon només a civada).
El contingut calòric dels grans és de 354 kcal. / 100 g
Llocs de rem d’ordi
Del nord d'Àfrica al Tibet.
Aplicacions de cuina de l’ordi
És la matèria primera per fer cereals d'ordi perlat (sense recobrir) i d'ordi (grans triturats). Aquest cereal és bo per fer farina, un ingredient per coure el pa i un substitut del cafè. L'ordi és un ingredient molt estès en l'elaboració de cervesa i és el cereal més comú per a la producció de malta.
Ús medicinal de l’ordi
Aquest cereal ha estat un aliment popular des de temps remots. A més, els seus grans són substàncies amb finalitats medicinals. En la medicina antiga, els metges creien que l’ordi, quan s’ingereix, calma la febre de la sang i de la bilis, la set i la febre aguda, és útil per a la tuberculosi, tot i que en ella mateixa provoca primesa.
L’aigua d’ordi redueix la pressió arterial, calma la calor de la sang, la bilis, elimina la matèria cremada, cura totes les malalties del calor, cura la calor del fetge, la set aguda, la tuberculosi pulmonar, els tumors del revestiment mamari i la tos seca, el mal de cap calent, que s’enfosqueix abans als ulls.
En la medicina científica moderna, els metges prescriuen farina d’ordi com a producte dietètic per al cos debilitat. Una decocció de farina de gra pot ser una cura per a una pielitis, cistitis i refredats expectorants, antiinflamatoris, curatius diürètics.
Les llavors germinades són una font rica i equilibrada de vitamines, minerals, polisacàrids i aminoàcids. De la farina de gra es va aïllar una substància amb propietats antibiòtiques, l’hordein.
Beneficis per a la salut de l'ordi
A causa de l’abundància de fibra, els grans ajuden a netejar amb eficàcia els intestins, així com tot el cos, de diverses substàncies tòxiques.
Entre altres coses, la gent l’utilitza sovint per preparar brous, que tenen excel·lents propietats antiinflamatòries, antiespasmòdiques i tòniques generals. Els metges recomanen aquestes decoccions per a diverses malalties del fetge, bilis, tracte urinari, fetge, diabetis mellitus, sobrepès, problemes de visió i trastorns metabòlics del cos.
SALUT INTESTINAL
L’ordi, en ser una excel·lent font de fibra, neteja el nostre cos de toxines. Els aliments rics en fibra actuen com a font de combustible per als bacteris amigables del nostre còlon. Aquests bacteris formen àcid butíric, que és el combustible principal de les cèl·lules intestinals. És molt eficaç per mantenir un còlon saludable. L’ordi també redueix el temps que es triga a moure les femtes i manté l’estómac el més net possible. Això redueix considerablement les possibilitats de càncer de còlon.
PREVé L'OSTEOPOROSI
El contingut de fòsfor i coure garanteix, en general, una bona salut òssia. A més, aquest producte ajuda amb problemes dentals gràcies al contingut de fòsfor. Per a l’osteoporosi, l’ordi també és un remei natural eficaç. Se sap que el suc d’ordi conté deu vegades més calci que la llet. Se sap que el calci és molt important per mantenir ossos sans. Aquesta planta també conté manganès. La necessitem per a la producció òssia normal i en casos d’anèmia ferropènica.
SUPORT DEL SISTEMA IMMUNITARI
L’ordi conté el doble de vitamina C que una taronja. Aquesta vitamina enforteix especialment la nostra immunitat i redueix la probabilitat de refredats i grip. El ferro millora el volum sanguini i prevé l’anèmia i la fatiga. És important per al funcionament normal dels ronyons i el desenvolupament de les cèl·lules del cos. A més, l’ordi conté coure, que forma hemoglobina i glòbuls vermells.
ELASTICITAT DE LA PELL
L’ordi és una bona font de seleni, que ajuda a mantenir l’elasticitat de la pell, protegint-la així dels danys i debilitaments dels radicals lliures. A més, el seleni millora la salut del nostre cor, el pàncrees i el funcionament del sistema immunitari. La deficiència de seleni pot provocar càncers de pell, còlon, pròstata, fetge, estómac i mama.
CONTROL DEL COLESTEROL
El contingut de fibra de l’ordi l’ha convertit en un agent eficaç per reduir el colesterol. Normalment, aquest producte sempre es troba en dietes hipocalòriques.
PREVé LES MALALTIES DEL COR i EL CÀNCER
L’ordi conté certs tipus de fitonutrients coneguts com a lignans vegetals. Ens ajuden a prevenir el càncer de mama i altres càncers hormonals, així com les malalties coronàries.
PROTECCIONS CONTRA L’TEROSCLEROSI
L’aterosclerosi és una afecció en què les parets de les artèries s’espesseixen a causa de la coagulació o la deposició de materials grassos com el colesterol. L’ordi conté niacina (un complex de vitamina B), que redueix els nivells de colesterol i lipoproteïnes totals i minimitza el risc de malalties cardíaques.
Danys i contraindicacions per l’ordi
Intolerància individual a components individuals del producte.
L’ús d’ordi brotat pot provocar una major formació de gasos. Per tant, el seu abús no es recomana a persones que pateixen flatulència i també està contraindicat en les malalties exacerbants del tracte gastrointestinal.
Beguda d'ordi
Ingredients
- Ordi 40 gr
- Aigua 1 l
- Mel: al gust
Preparació
Per preparar aquesta beguda, cal prendre la qualitat de les mongetes amb tota la responsabilitat. Han de ser lleugers, sense rastre de danys ni encant. Qualsevol defecte pot afectar negativament el sabor de la beguda d’ordi acabada.
- Aboqueu els grans en una paella neta i seca. Enviem la paella al foc. Els grans s’assequen i es fregeixen fins que siguin marrons. Simultàniament, l'ordi s'infla, alguns dels grans esclaten, fent un lleuger cruixit. Per evitar que els grans es cremin, els remenem constantment.
- Refredeu els grans fregits i tritureu-los en pols. Això es pot fer amb un molí de cafè. No cal moldre els grans; això és opcional.
- Aboqueu la pols en una tetera, hi aboqueu aigua bullent. Tanqueu amb una tapa, emboliqueu-la amb una tovallola. Insistim en 5-7 minuts. Els grans sencers posats en una cassola, aboquem aigua bullent, els enviem al foc. Cuini entre dos o tres minuts.
- Passat el temps especificat, heu de filtrar la beguda. Per fer-ho, filtreu-lo per un colador o un tros de gasa plegat en un parell de capes.
- Afegir mel a la beguda, barrejar. Deixeu refredar l’ordi a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-lo. Si es desitja, es pot beure calent o fins i tot calent.
La beguda tonifica perfectament, dinamitza i omple el cos d’energia vital.
La mateixa beguda que podeu fer amb malta d’ordi. Es tracta de grans d’ordi germinats i després assecats. Una beguda d’aquest tipus és; beneficiós, neteja bé la sang, millora el metabolisme. Els curanderos antics feien servir aquesta beguda amb finalitats medicinals.
Ordi: fets interessants
L’ordi és el màxim rècord entre els cereals. Els agricultors la consideren la primera collita de cereals des que la seva temporada de creixement és de només 62 dies. A més, aquest cereal és una increïble planta tolerant a la sequera. El seu secret és que emmagatzema humitat a la primavera i fructifica abans de la sequera estival.
I l’ordi també és famós com un dels cultius de cereals més productius, ja que la quantitat de gra obtinguda no depèn principalment de les condicions meteorològiques. Tot i així, la seva densitat de sembra: com més gran sigui, millor serà la collita.