contingut
La feina de cambrer requereix habilitats, personalitat i resistència per treballar fins ben entrada la nit, cosa que és força difícil. Molta gent vol treballar com a cambrer, així que abans de capbussar-vos en aquesta professió, heu d'aprendre totes les tècniques bàsiques de barman i recordar totes les begudes populars.
Comunicativitat
El cambrer ha de ser capaç de mantenir una conversa amb els convidats, almenys per estar al corrent de les últimes notícies i tendències mundials.
El cambrer ha d'"absorbir" nova informació sobre alcohol, còctels, mixologia, ingredients per desenvolupar el seu propi estil, per poder sorprendre fins i tot als més "experiència" i, finalment, convertir-se en un barman d'èxit. Potser aquesta és la regla bàsica d'un barman d'èxit.
El secret de l'èxit del vodka Belvedere
La pols de coure vermell es ven a les botigues. Una cosa força útil en el negoci del barman. A l'antiga Índia, el coure es considerava molt útil i s'utilitzava per tractar malalties dels ulls i la pell.
En la medicina moderna, s'utilitza per a trastorns nerviosos, arítmies i també com a remei per a la infertilitat. Però té una propietat més que podeu utilitzar al vostre bar.
Si barregeu una mica de pols de coure amb clara d'ou, l'escuma del còctel serà més densa i més que sense coure.
Intenta afegir una mica de sal a un batut dolç. Durant dècades, la sal s'ha utilitzat en la producció de caramels. Ella podrà emfatitzar el gust del còctel si feu servir el consell.
El cambrer ha de poder treballar sense tigger
Intenta treballar sense un tigger.
Sempre queda una mica d'alcohol al jigger, i després simplement es renta amb aigua, mentre que sense una cullera de barra i un jigger, el producte no es malgastaria.
Avui dia, l'alcohol és un producte força car, com altres ingredients de la barra. A més, el cambrer podrà sorprendre el convidat, que sens dubte apreciarà els moviments exactes del cambrer, i no la mesura mitjana d'alcohol en mil·lilitres.
A més, no oblideu que una coctelera es pot agitar de moltes maneres, no només d'una o dues. Prova "el ritme del teu cor". Es veurà bonic i pot reflexionar sobre el còctel per a millor.
Sabor de còctel
L'aroma d'un còctel és un dels components més importants de l'èxit. Per què? Perquè el 80-90% del que percebem com a gust és en realitat olor.
Per exemple, la clara d'ou, per contra, absorbeix les olors. Si poseu unes quantes proteïnes en una nevera nova, desfer-se completament de l'olor de plàstic. El més important és no utilitzar aquestes proteïnes a la cuina.
Ara imagineu-vos que les clares eren en una gespa verda. Què passarà? Per descomptat, les proteïnes absorbiran les aromes de flors i herba. Treballar amb aquestes proteïnes és un autèntic plaer.
Ni tan sols cal afegir cap ingredients al còctel, només cal que aquests ingredients estiguin al costat de les clares.
El concepte de menú de bar és tan important com el disseny d'interiors d'un bar. És important com separeu els còctels al menú. Personalment, tinc por de les seccions “Longdrink” o “Shots”.
És molt més interessant que el menú contingui, per exemple, còctels de primavera, estiu, tardor i hivern. No cal que ho facis d'aquesta manera, sigues creatiu amb això.
Dividir els còctels en seccions de nínxol crea encara més espai per a la imaginació.
Amb aquest menú, mates immediatament dos ocells d'un tret: concentreu ràpidament l'atenció del client i optimitzeu la carta de còctels del bar.
Feng Shui en tot
Per a mi, el feng shui no és una paraula buida. Crec que les emocions negatives es reflecteixen no només en la nostra salut física o mental, sinó en tot el que fem. Si fem un còctel amb aquest estat d'ànim, serà "negatiu". I l'art del barman no hauria de ser així.
La percepció d'un còctel d'un hoste depèn en gran mesura de la personalitat del barman. La teva irritació amb prou feines perceptible pot fer que el convidat rebutgi immediatament fins i tot un còctel completament reeixit.
El cambrer ha de fer feliç el convidat. La gent va al bar per l'harmonia interior i la relaxació. I, per tant, heu de tenir el missatge correcte. Si no pots donar alegria o somriure, fes una altra cosa.
Com prendre una palleta per a un còctel
El cambrer ha de recordar sempre recollir la palla per la part corrugada, on es doblega.
Els convidats són curiosos i exigents. Si el tub no té una corba, segons la regla tàcita, es pren per a la part no beguda o per al mig.
Malauradament, no és estrany que un cambrer simplement agafi una palleta des de dalt i la baixi en un còctel a les discoteques.
La feina dels cambrers que agafen els tubs amb pinces sembla molt impressionant.
En molts concursos de mixologia, els participants sovint utilitzen aquesta tècnica per destacar del concurs i impressionar el jurat.
Per què polir ulleres netes
Tothom deu haver vist en diferents pel·lícules com els cambrers polien ulleres netes al fons.
La pregunta sorgeix: realment no tenen res més a fer? I què fan quan freguen i polien totes les ulleres? Tanmateix, netejar el got abans de servir és beneficiós per diverses raons.
En primer lloc, el convidat està content que se li mostri tanta cura.
En segon lloc, cal netejar el vidre per raons d'higiene.
Sovint, les ulleres s'emmagatzemen simplement en prestatges o es pengen en suports metàl·lics especials.
En tot cas, la pols, invisible als ulls, s'assenta a les parets del vidre. Això és tot i cal treure-lo dels plats.
Podeu netejar els gots amb qualsevol drap absorbent, però els millors són els tovallons de lli.
Els professionals no recomanen netejar copes de cervesa i xampany.
Els grans beneficis d'un tovalló
No recordes ni l'última vegada que vas servir una cervesa o un còctel sense un tovalló o un posavasos? Però a molts bars això encara es practica. Però aquesta és una regla tàcita a l'hora de servir els hostes al bar.
Un tovalló o un posavasos sota un got fan diverses funcions alhora, la primera de les quals és la bellesa estètica de servir una beguda.
D'acord que un got de cervesa en una muntanya russa amb el logotip de la marca o un còctel brillant en un tovalló sembla bonic i molt impressionant.
El cambrer sempre ha de recordar que és millor posar un simple tovalló sota un got de cervesa que un posavasos amb un logotip de cervesa diferent.
I què veiem als nostres bars i pubs? És cert, una violació permanent d'aquesta norma.
La segona funció important d'un tovalló o posavasos és protegir el taulell de la humitat.
El tovalló i el suport estan fets de materials que absorbeixen la humitat, de manera que les gotes de beguda o condensats de les parets del vidre no queden a la superfície del suport.
En aquest cas, el cambrer no necessita netejar el taulell amb freqüència i el convidat no s'embrutarà sense voler.
La tercera funció és la rapidesa del servei, quan diversos cambrers treballen al bar alhora.
Considerem un cas comú. El convidat demana dues copes no a un barman concret, sinó simplement "al bar".
Per evitar la duplicació de comandes, el cambrer, que va ser el primer a escoltar la petició, posa dos tovallons al taulell i comença a preparar begudes. Això vol dir que la comanda ja s'està processant.
Mai, recordeu, no feu servir mai posavasos torts, secs o bruts, i no escatimeu amb tovallons.
Ara estàs més a prop del bar perfecte. Utilitzeu l'experiència acumulada dels famosos barmans i els vostres convidats sempre estaran satisfets amb la qualitat del servei del bar.
Rellevància: 24.02.2015
Etiquetes: Consells i trucs de vida