Basilio

Descripció

L’alfàbrega és una herba picant que s’estima a Europa, el Caucas i Àsia. T’explicarem com és útil aquest condiment i com preparar amb ella una beguda refrescant i una deliciosa preparació per a l’hivern

L'alfàbrega és especialment popular a la cuina nacional de Transcaucàsia, així com a l'Àsia Central. Allà la planta es diu Reikhan, Regan, Rean, Raykhon. En total, hi ha uns 70 tipus d’alfàbrega. Els més famosos són l'alfàbrega verda, morada i llimona o tailandesa.

Les fulles i tiges de la planta contenen olis essencials que donen a l’alfàbrega un aroma agradable. L'alfàbrega s'obre gradualment en plats: primer dóna una amargor i després un postgust dolç.

Les fulles d’alfàbrega s’utilitzen tant com a aperitiu independent com a condiment per a amanides i sopes. L'alfàbrega s'acompanya bé de carn: xai, vedella, aus de corral i verdures (sobretot tomàquets). També s’afegeix a adobs i adobats. Alguns països utilitzen llavors d'alfàbrega en begudes, amanides i sopes. També es fan diverses salses amb alfàbrega. La salsa d’alfàbrega més popular és el pesto, que es prepara amb l’addició de pinyons, parmesà i una gran quantitat d’oli d’oliva.

A l’estiu, l’alfàbrega, sobretot el morat, s’utilitza per preparar diverses begudes: llimonada d’alfàbrega, compota d’alfàbrega i també s’elabora te amb alfàbrega. Les fulles fosques també posen de manifest el gust de les postres.

Composició i contingut calòric

• Contingut calòric 23 kcal
• Proteïnes 3.15 g
• Greix 0.64 g
• Hidrats de carboni 1.05 g

De les vitamines liposolubles, l’alfàbrega conté A, betacarotè, E i K. De les vitamines solubles en aigua C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9 hi són presents.

Beneficis de l'alfàbrega

L'alfàbrega conté moltes vitamines: A, C, B2, PP, carotè, phytoncides, rutina. Gràcies a un component com l’eugenol, l’alfàbrega té un poderós efecte antibacterià i té un efecte antiespasmòdic i tònic que es pot comparar amb l’aspirina o l’ibuprofè.

L'extracte d'alfàbrega s'utilitza per curar ferides i tractar l'acne. El contingut de vitamina A fa que l’alfàbrega sigui útil per a la visió aguda. També hi ha àcids grassos omega-3 en aquests greens. També s’ha notat l’efecte positiu de l’alfàbrega sobre la immunitat i l’eficàcia en la prevenció del càncer.

Per a què serveix més l’alfàbrega? La planta estimula bé la gana. El brou refredat es pot utilitzar per alleujar les genives sagnants. L’alfàbrega també s’utilitza com a sedant; en lloc del te de camamilla, es pot elaborar una decocció d’alfàbrega.

Danys i contraindicacions

La planta d'alfàbrega conté compostos de mercuri que poden ser nocius per a la salut en grans quantitats. Les dones embarassades, les persones amb malalties del sistema cardiovascular, així com els pacients amb epilèpsia i diabetis han de tenir especial cura.

Els nens menors de set anys tampoc no haurien de menjar la planta. L'alfàbrega és irritant per al tracte gastrointestinal i pot provocar intoxicacions. No es pot descartar la intolerància individual a les plantes.

Llimonada d'alfàbrega

Una beguda perfecta per a un calorós dia d’estiu és la llimonada amb alfàbrega i menta.

Per fer una beguda d’alfàbrega, necessitem 2 llimes (o 2 llimones), un munt d’alfàbrega i menta i sucre de canya.

1. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Afegiu-hi el sucre de canya. L’aigua no ha de bullir.
2. Premeu el suc de 2 llimes en un got. Cal triturar una mica l’alfàbrega i la menta. Afegiu suc i herbes acabades d’esprémer a una olla amb aigua.
3. Traieu la cassola del foc i refredeu la solució.
4. Aboqueu la beguda en una gerra i afegiu-hi glaçons. La llimonada ja està a punt!