contingut
Descripció
Els antics grecs es rentaven les mans amb infusió de llorer abans de menjar. Ara les fulles de llorer s’utilitzen en cuina, medicina clàssica i popular, en la indústria química i en cosmetologia.
Les fulles de llorer seques es poden trobar a qualsevol botiga de queviures, cultivades a casa o collides. El període de recollida recomanat és de mitjans de novembre a mitjans de febrer. Les fulles de llorer saludables tenen un to verd fosc, sense taques ni danys, i desprenen una forta olor.
Llorer noble: arbust o arbre de fulla perenne, pertany a la família dels llorer. Les seves fulles són de color verd fosc, més clares per la part inferior, les vores són lleugerament ondulades.
De vegades, amb el nom de "Fulles de llorer" es poden trobar espècies que no tenen cap connexió botànica ni culinària amb fulles de llorer reals, les anomenades "fulles de llorer" de l'Índia, l'Indonèsia i les Índies Occidentals. Les fulles de boldo (Peumus boldus), un parent llunyà del llorer, tenen un ús culinari similar.
història
La història de les fulles de llorer es remunta a mil·lennis. Era una planta popular des de l'antiga Grècia i l'antiga Roma. Segons aquesta llegenda, la nimfa Daphne va convertir en un llorer aquells que van demanar que els convertissin en un arbre per escapar d'Apol·lo, que estava enamorat d'ella.
En veure el seu amant en forma d’arbre, Apol·lo es va posar una corona de fulles de llorer; des de llavors s’ha acostumat a decorar els caps dels guanyadors en els concursos dedicats a Apol·lo, i en el nostre els guanyadors reben un “laureat”, que ve de la paraula "llorer".
A l'Antiga Grècia i a l'antiga Roma, l'aigua i les habitacions originalment eren perfumades amb llorer. Laurel va arribar per primera vegada a Europa com a remei, però molt aviat va guanyar el reconeixement com a espècia.
Composició de fulles de llorer
La composició química de les fulles de llorer és rica en elements d’origen natural. Sobre la base de la planta, es preparen decoccions, infusions, extractes i s’extreu oli essencial.
Les fulles de llorer contenen fitosterol, linalol, oli essencial, tanins, càmfora i àcids: formic, niló, greix, làuric, acètic. La composició inclou molts compostos útils com greixos, proteïnes, hidrats de carboni, vitamines dels grups A, B, C, PP; macro i microelements: magnesi, fòsfor, sodi, zinc, coure, seleni, ferro, manganès i potassi.
Gràcies a aquesta quantitat de substàncies biològicament actives, les fulles de llorer s’utilitzen en productes farmacèutics per combatre diverses malalties.
Varietats de fulles de llorer
- Les fulles de llorer de l’Índia (teipata, tei-pat) són les fulles de l’arbre tamala de Cinnamonum (canella de Malabar), que es considera la seva terra natal al sud de l’Himàlaia. La canyella obtinguda d’aquest arbre té un gust menys aromàtic i delicat que el de Ceilan i el xinès. Però s’eliminen les fulles perfumades d’aquesta planta, que s’utilitzen com a espècia, anomenant-la fulles de llorer de l’Índia. Les fulles són fines, dures, molt aromàtiques, amb tons de canyella i clau. Serveixen com a substitut de la noble fulla de llorer i són molt populars al nord de l’Índia, on s’anomenen teipata o tei pat. Les fulles de llorer de l’Índia s’afegeixen als plats d’arròs i carn i, sovint, s’inclouen en les mescles picants “garam masala”.
- Les fulles de llorer d'Indonèsia (salam) són les fulles perfumades de l'arbre indonesi Eugenia polyantha de la família de les murts. Aquestes fulles són petites, perfumades, amb un sabor astringent àcid, una espècia familiar a la cuina d'Indonèsia i Malàisia. L'ús de la fulla de llorer d'Indonèsia sovint es limita a aquestes zones.
- Full de llorer de les Índies Occidentals - Pimenta officinalis Lindl full allspice. Com a espècies, aquestes fulles s’utilitzen als països on creixen; per exemple, al Carib, sovint s’omplen de carn.
- El boldo és una espècia collida de l'arbre xilè Peumus boldus. Les fulles aromàtiques de boldo s’utilitzen a la cuina de manera similar a les fulles de llorer. El seu sabor lleugerament amarg i l’aroma pronunciat van bé amb els plats de peix i bolets. Com a espècia, les fulles de boldo són rares, però es considera valuosa, ja que proporciona un sabor i aroma únics.
Gust i aroma
Aroma especiat lleugerament dolç amb un sabor amarg-resinós moderat
Com triar un full de llorer
Les fulles de llorer d’alta qualitat es poden reconèixer per la seva forta aroma i el seu color oliva brillant. Les fulles han de ser de mida mitjana, exemptes de placa i danys.
Els beneficis de les fulles de llorer
Les fulles de llorer són un antisèptic natural que té propietats antiinflamatòries i té un efecte analgèsic. La seva infusió d’aigua es pren en el tractament de malalties de la cavitat oral, malalties pustulars de la pell i de les mucoses, per a la desinfecció d’abrasions o ferides.
L’efecte antisèptic és proporcionat pels àcids fòrmics i de niló, càmfora i tanins presents a les fulles de llorer.
La fulla de llorer també és útil per a aquells que pateixen insomni o irritabilitat augmentada, irritabilitat nerviosa. L’olor de fulles de llorer o banyar-se amb una decocció afecta suaument el sistema nerviós humà. L’efecte sedant es deu al linalol inclòs en la composició.
Una decocció de fulles ajuda a fer front a una infecció vírica al cos, a enfortir el sistema immunitari durant el període de malalties estacionals. L’eina només és efectiva en teràpies complexes. Per aquesta propietat útil, les fulles de llorer estan obligades a l’àcid làuric.
Fulles de llorer Aplicació en medicina
La fulla de llorer és un antisèptic natural que té propietats antiinflamatòries i té un efecte analgèsic. La seva infusió d’aigua es pren en el tractament de malalties de la cavitat oral, malalties pustulars de la pell i de les mucoses, per a la desinfecció d’abrasions o ferides. L’efecte antisèptic és proporcionat pels àcids fòrmics i de niló, càmfora i tanins presents a la fulla de llorer.
La fulla de llorer també és útil per a aquells que pateixen insomni o irritabilitat augmentada, irritabilitat nerviosa. L’olor de fulles de llorer o banyar-se amb una decocció afecta suaument el sistema nerviós humà. L’efecte sedant es deu al linalol inclòs en la composició.
Una decocció de fulles ajuda a fer front a una infecció vírica al cos, a enfortir el sistema immunitari durant el període de malalties estacionals. L’eina només és efectiva en teràpies complexes. Per aquesta propietat útil, les fulles de llorer estan obligades a l’àcid làuric.
Efectes beneficiosos:
el sistema nerviós, el calma i l'enforteix.
digestió estimulant la gana.
articulacions, evitant el dipòsit de sals.
ronyons i bufeta, eliminant les pedres del cos.
pell amb inflamació.
Consell expert
Les fulles de llorer es col·loquen a raó d’1 full per 1 litre de líquid.
Abans d’utilitzar-lo, es tria la fulla de llorer, es renta amb aigua freda i es col·loca als primers plats 5-10 minuts abans de cuinar-la, i als segons plats juntament amb les verdures saltades 30-40 minuts abans de finalitzar el guisat.
Una decocció de fulles de llorer elimina el fluid estancat del cos. Després d’haver-la desfet, una persona se sentirà més lleugera, fins i tot físicament: un parell de quilos de més aniran amb el líquid. L’efecte s’aconsegueix a causa de la presència d’olis essencials i àcid butíric a la fulla de llorer, que activen els processos metabòlics del cos. Un metabolisme ràpid juga un paper important en la lluita contra l'excés de pes.
Com que els dipòsits de sal provoquen dolor a les articulacions, cal eliminar les sals. El tractament amb brou de llorer es realitza subjecte a dieta durant 6 dies, amb un breu descans després de 3 dies. Un mètode similar de tractament s’utilitza per a malalties reumàtiques.
Fulles de llorer En cosmetologia
Gràcies al ric complex de macroelements i microelements que componen la "lavrushka", s'utilitza per combatre problemes de la pell (acne, lluentor greixosa, porus engrandits i cabells debilitats), color apagat, fragilitat. Es recomana una decocció de fulles de llorer per netejar les zones amb acne. Una infusió de fulles de llorer ajudarà a aconseguir brillantor i enfortir els cabells. Les màscares tonificants amb extracte de llorer són molt demandades per les dones.
La infusió de fulles de llorer s’utilitza per netejar els peus afectats pel fong, amb sudoració augmentada, picor severa i ardor. La infusió calma la pell danyada de les cames, elimina les olors desagradables, asseca la pell i resisteix les infeccions víriques.
Aplicacions de cuina
- Cuines nacionals: a tot arreu
- Plats clàssics: amb més freqüència, les fulles de llorer s’utilitzen en diverses salses, brous, sopes i salses. Les marinades i les salmorres són impensables sense fulles de llorer. Va bé amb segons plats: carn, verdura o peix. Als primers plats, la fulla de llorer es col·loca 5-10 minuts abans de la cocció, al segon - 15-20 minuts. Després de preparar el plat, es retira el llorer, ja que pot afegir una amargor excessiva al plat. Es recomana afegir pols de llorer a les salses.
- Ús: com a espècia, les fulles de llorer s’utilitzen fresques i més sovint en forma seca, i també es pot trobar llorer mòlt, però perden ràpidament l’aroma, per la qual cosa es recomana moldre la fulla de llorer just abans d’utilitzar-la.
- Aplicació: sopes i brous, preparats, salses, peix, carn, verdures, llegums, aus