Ingredients Gelea de vedella
vedella, 1 categoria | 170.0 (gram) |
pota de xai | 168.0 (gram) |
pastanaga | 32.0 (gram) |
arrel de julivert | 24.0 (gram) |
ceba | 34.0 (gram) |
ceba d'all | 4.0 (gram) |
Full de llorer | 0.2 (gram) |
pèsols negres de pebre | 0.5 (gram) |
Els subproductes processats es tallen, es renten, s'aboquen amb aigua freda en una quantitat de 2 litres per 1 kg de producte i es couen a baix ebullició durant 6-8 hores, eliminant periòdicament el greix. Si s'utilitza carn per preparar la gelea, s'afegeix 3-4 hores després de posar les desposses. Les verdures i les espècies s'afegeixen 1 hora abans del final de la cocció. Els ossos, el cartílag i els tendons s'eliminen dels subproductes bullits i, al final de la cocció, s'afegeix l'all picat. La gelea s'aboca en safates o motlles de forn i es posa en fred perquè solidifiqui. La gelatina s'allibera en 100-150 g per ració amb salsa de rave picant núm. 569. L'alumne es pot cuinar sense all.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Proteïnes | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
Greixos | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Els hidrats de carboni | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
àcids orgànics | 0.08 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Aigua | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Cendra | 2.2 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamina B9, folat | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Vitamina C, ascòrbic | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Vitamina H, biotina | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamina PP, NO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Calci, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnesi, Mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sodi, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Sofre, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fòsfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Clor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 14.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Iode, jo | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Liti, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Manganès, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Coure, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibdè, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Níquel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Chrome, cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Zinc, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 0.9 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 2.8 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 209,3 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal