Ortega negre

Descripció

El gall fer (gall fer negre, gall fer) (llatí Lyrurus tetrix) és un ocell força comú que pertany a la família dels faisans.

El ventall de distribució natural de l’agró negre és prou ampli: viu als boscos i a les zones d’estepa forestal d’Europa i Àsia. Es troben poblacions individuals a la zona estepària del continent. La major part del rang es troba a Rússia.

El gall fer negre és un ocell força gran, però amb el cap petit i el bec relativament curt.

Aquestes aus tenen un dimorfisme sexual pronunciat. El pes dels mascles és d’1 a 1.4 kg, la seva longitud corporal és de 49 a 58 cm i el pes de les femelles és de 0.7 a 1 kg amb una longitud corporal de fins a 45 cm.

El mascle també es reconeix fàcilment pel plomatge, de color negre brillant amb un to verd porpra al cap, el bocí, el coll i l’esquena, les celles són de color vermell brillant. La part inferior del ventre dels mascles és marró, però amb les puntes de plomes més clares; sota la cua, el color és blanc contrastat.

Les plomes de vol primàries són de color marró fosc i tenen “miralls”: taques blanques a la part inferior de les 1-5a plomes. A les plomes de vol secundàries, els miralls són més acusats, i allà ocupen una part important de les ales. Les plomes de la cua a la part superior tenen un to de color porpra, les plomes de la cua exteriors són corbes cap als costats de manera que la cua adopta una forma de lira.

Ortega negre

Les femelles són variades, tenen un color marró vermellós, travessades per franges transversals de colors groc fosc i marró negre. Exteriorment, s’assemblen una mica a un gall fer, però, a diferència d’aquest darrer, tenen miralls blancs a les ales i un petit rebaix a la cua. La cua d’aquestes aus és blanca.

Els joves es distingeixen per un plomatge més variat, format per ratlles i taques de colors negre-marró, groc-marró i blanc.

Composició i contingut calòric

  • Contingut calòric, kcal 253.9
  • Proteïnes, g 18
  • Greixos, g 20
  • Hidrats de carboni, g 0.5
  • Aigua, g 65
  • Cendra, g 1.0

Propietats útils de la carn de gallet negre

Ortega negre

La carn de gall fer negre és molt sana. Tot i l’alt contingut calòric, es considera dietètic.
Conté moltes vitamines i minerals. Pel que fa a la seva composició química, és gairebé idèntica a la carn de gall d’avellaner, per tant, es pot cuinar de manera similar.

La caça silvestre té un alt contingut d’àcid fòlic, que és especialment necessari durant l’embaràs i la lactància. Per cert, l’àcid fòlic participa en la formació del tub neural a l’embrió i, en cas de manca d’aquest, poden sorgir patologies greus.

Ortega negre

Hi ha molta gallsa negra i potassi que, juntament amb el sodi, garanteixen l’equilibri aigua-mineral al cos. Les persones modernes obtenen molt sodi a causa de la salaó dels aliments, però una gran part de la població manca de potassi. Com a resultat, malalties del sistema cardiovascular i dels ronyons (hipertensió, edema, etc.).

El coure, que forma part de la carn de gall fer, evita el desenvolupament d’anèmia, malalties de la pell i caiguda del cabell, millora l’absorció dels aliments, ja que forma part de diverses hormones i enzims digestius.
La carn de gall fer negre conté molt ferro, que se sap que proporciona respiració a nivell cel·lular. La carn de gall fer és especialment útil per a l’anèmia.

Danys i contraindicacions

La carn d’aquest ocell és completament segura per als humans. És possible la intolerància individual.

Qualitats gustatives de l’agulla negra

El gust de la carn de gall fer depèn en part de la temporada en què s’extreu. L’ocell de tardor, que s’alimenta principalment de baies (nabius, nabius, nabius i altres), és extraordinàriament saborós per a qualsevol tipus de tractament culinari. La carn de la caça que es pren a l’hivern canvia lleugerament el seu sabor a causa de la presència d’agulles de pi i de brots de bedoll a la dieta del gall fer.

Les aus de diferents edats, galls i femelles també difereixen pel seu gust. La carn del mascle Kosach és lleugerament més dura i seca que la del gall fer. La carn més tendra i sucosa dels individus joves, especialment de les femelles, té gust de pollastre; aquestes aus solen cuinar-se amb canals sencers. Els més grans de Kosachi requereixen tall i tractament tèrmic prolongat de la carn per aconseguir la suavitat desitjada.

Aplicacions de cuina

Ortega negre

Pel que fa a la popularitat de la cuina, la carn de gall fer negre, juntament amb gall d’avellaner i perdius, ocupa un dels llocs principals entre la caça. A les cuines de diferents nacions del món, hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Carn de gallet negre:

  • s’utilitza en la preparació de plats tradicionals de caça a foc obert;
  • fregits o cuits al forn amb tota una canal;
  • farcit;
  • tallat, escabetxat, fregit, guisat i bullit;
  • s’utilitza per preparar primers plats i aperitius originals.

La deliciosa i sucosa carn d’agulla s’acompanya tant amb cereals com amb plats acompanyats de verdures. Com a farciment per farcir aus de corral, no només es poden utilitzar cereals tradicionals, sinó també bolets, fruits secs, baies silvestres, fruites, blat de moro bullit, carbassa, espàrrecs i altres verdures. El sabor refinat dels plats de carn de gallet negre es pot destacar amb diverses salses (vi, cremós, all, formatge, nous).

Especialment saborós i popular:

  • carcasses senceres al forn amb una crosta cruixent;
  • gall fer cuit a foc obert, rostit a la brasa o cuit en fang;
  • fideus kosach casolans;
  • sopa de puré amb carn de gallet negre i llegums;
  • plats principals i aperitius de filet d’agulla amb diverses verdures.

Gallet al forn

Ortega negre

INGREDIENTS

  • 1 gall fer preparat amb un pes inferior a 1 kg
  • 150 g de cansalada grassa o llard de porc fumat
  • 5 cullerades. l. mantega
  • 2 cullerades. l. llard de porc
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 1/4 culleradeta cadascuna. pebre blanc mòlt, espècies, mostassa i gingebre en pols
  • sal, pebre negre acabat de moldre
  • petit gra de julivert per servir

RECEPTA DE CUINA PAS A PAS

  1. Assecar el ratllador amb tovalloles de paper, fregar per dins i per fora amb espècies. Congelar la cansalada o la cansalada, 20 minuts, tallada a daus.
  2. Amb un ganivet estret i llarg, punxeu la carn d’aviram, gireu el ganivet 90 ° sense treure’l i introduïu un tros de cansalada (cansalada) al forat. Doncs farciu tot el gall fer, posant especial atenció en el pit. Lubriqueu el ratllador amb mantega estovada per tots els costats.
  3. Col·loqueu el ratllador en una safata de forn profunda o un plat resistent al forn i poseu-lo al forn preescalfat a una temperatura alta (250-300 ° C) per obtenir una crosta daurada brillant. Això trigarà d’1 a 5 minuts, segons el forn. Traieu la safata del forn i reduïu la temperatura a 180 ° C.
  4. Aboqueu el brou sobre la galleta i torneu al forn fins que estigui tendre, aproximadament 1.5 hores. Cada 10-15 minuts. regar el ratllador amb suc d’una safata de forn. Dues vegades, en lloc d’abocar brou, raspalleu l’ocell amb cansalada fosa. Traieu l’au acabada del forn, tapeu-la amb paper d’alumini i deixeu-la reposar uns 20 minuts i, a continuació, serviu-la, espolsada amb julivert.

Deixa un comentari