contingut
Descripció
El porc bullit és un plat habitual a la cuina ucraïnesa, moldava i russa: el porc (amb menys freqüència: xai, carn d’ós), cuit al forn en un tros gran. Els anàlegs d’aquest plat (és a dir, el porc cuit a trossos grans) es troben a la cuina austríaca i al Quebec. El porc se sol fer a base de pota de porc, ratllada amb sal i espècies.
La carn es frega amb oli, s’aboca amb salsa de carn i es posa al forn. A vegades s’afegeix vi o cervesa a la salsa. Alguns tipus de porc bullit s’emboliquen amb paper d’alumini abans de cuinar-los. El porc es cou al forn fins que estigui completament cuit durant 1-1.5 hores.
Composició de porc (per 100 g)
- El valor nutritiu
- Contingut calòric, kcal 510
- Proteïnes, g 15
- Greixos, g 50
- Colesterol, mg 68-110
- Hidrats de carboni, g 0.66
- Aigua, g 40
- Cendra, g 4
- els macronutrients
- Potassi, mg 300
- Calci, mg 10
- Magnesi, mg 20
- Sodi, mg 1000
- Fòsfor, mg 200
- Sofre, mg 150
- Oligoelements
- Ferro, mg 3
- Iode, μg 7
- Vitamines
- Vitamina PP (equivalent a niacina), mg 2.49
Com triar el porc bullit
En primer lloc, fixeu-vos en l’embalatge. En un envàs al buit, el producte es pot emmagatzemar fins a 20 dies, en qualsevol altre, fins a 5 dies. Molt sovint, les botigues emmagatzemen i empaqueten de forma independent carn de porc bullida (a excepció dels envasos al buit), de manera que el producte normalment no té informació sobre la seva composició i data de producció (només s’indica el pes i el preu). Sovint hi ha un "retard" als prestatges. Per tant, és millor comprar carn de porc bullida a l’embalatge original, que indica la data de producció i la composició completa del producte.
En segon lloc, la qualitat del porc bullit es pot determinar pel seu color. Ha de ser de color rosa clar a gris clar. Un to verdós amb un to perlat és absolutament inacceptable: és un signe clar i segur de "retard". El color de la capa de greix no ha de ser groc, sinó crema o blanc.
En tercer lloc, observem el tall. Aquesta característica ajuda a determinar per endavant (en comprar) la qualitat del producte, però, només quan comprem carn de porc bullida en pes. A casa, la qualitat del producte només s’ha de determinar després del fet. Per tant, un bon porc bullit no hauria de tenir ossos, venes, fibres grans ni altres components de teixit connectiu al tall. El greix (capa de greix) no ha de superar els 2 cm d’amplada.
En quart lloc, podeu centrar-vos en la forma d’un tros sencer de porc bullit. Ha de ser rodó o ovalat.
Propietats útils del porc bullit
El porc bullit és un producte molt nutritiu. De totes les salsitxes, és la més segura, perquè s’obté simplement couent la carn al forn amb l’addició d’espècies naturals. El més útil és el porc bullit de xai. El porc bullit al vapor és encara més sa.
El mal del porc bullit
El porc bullit és un producte carni ric en calories, per tant, està contraindicat per a persones obeses.
El porc de porc és ric en greixos i colesterol, cosa que augmenta el risc d’aterosclerosi i altres malalties cardiovasculars.
És possible reduir els danys derivats de l’ús de porc bullit si, en primer lloc, es limita la seva porció a 70 g per menjar i, en segon lloc, s’acompanya l’ús de porc bullit amb menjar verdures verdes (enciam, anet, julivert, espinacs, etc.). ).
Com cuinar porc bullit a casa: una recepta
Preparar-lo a casa és molt senzill.
Cal agafar un tros de carn que pesi fins a 1.5 kg, rentar-lo amb aigua corrent freda i deixar escórrer l’excés d’aigua i assecar la carn amb un drap net. És encara millor si deixeu que la carn es "ventui" una mica a temperatura ambient (3-4 hores).
A continuació, fregueu la carn amb sal i pebre negre o vermell mòlt, espolseu-hi amb all picat per sobre. Si el tros de carn és gran, podeu fer talls a la carn en què podeu inserir alls. Per tant, saturarà la carn més profundament i no caurà.
Unteu la plata de forn amb una fina capa d’oli vegetal, poseu la carn sobre una plata de forn i envieu-la al forn, preescalfat a 180 ° C. Podeu fer servir una caldera doble en lloc d’un forn.
Durant la cocció, la carn es regala periòdicament i s’aboca amb el greix alliberat, de manera que serà més sucosa i no es cremarà.
Es comprova la preparació del porc bullit amb un ganivet afilat: es fa una punxada, si s’allibera suc vermell, la carn encara està crua, si el suc és lleuger, es cou al forn.