Brie

Descripció

El brie és un formatge suau amb un delicat sabor cremós i notes de nous i bolets. El brie és un tipus de formatge que comparteix el mateix nom que l'antiga província francesa. La seva carn clara o grisenca està coberta d’una escorça blanca que també es pot menjar. Com millor maduri el brie, menys suau es fa l’escorça i s’intensifica l’aroma específic i el gust picant. Aquest deliciós formatge es pot menjar sol o utilitzar-lo com a ingredient.

Característiques principals del brie

Origen

Província de l'Ile-de-France (França).

Mètode de cocció

A la llet de vaca sencera o desnatada, s’afegeix quall i s’escalfa a 37 ° C. La quallada s’estén als motlles de marbre mitjançant una bola especial (pelle à brie). Deixeu-ho durant 18 hores, després de la qual cosa es retira dels motlles, se sal i s’hi introdueix el motlle Penicillium candidum. Gràcies a ell, el formatge té una escorça lleugera i l'estructura es torna suau. El formatge es col·loca als cellers per a la seva maduració, on “madura” durant 1-2 mesos.

color

De color pàl·lid amb matisos grisencs, del mateix color.

Període de maduració

30 dies.

Gust i consistència

Gust: deliciós cremós amb notes de nous i bolets; consistència: humit, elàstic, que es fon.

Propietats

• Valor energètic (100 g): 291 kcal.
• Valor nutricional (100 g): proteïna - 21 g, greix - 23 g, calci, fòsfor, potassi.
• Vitamines i minerals: vitamines A, PP i grup B.
• Contingut de greixos: del 40 al 50%.
• Emmagatzematge: a una temperatura de +2 - 5 ° C en un paquet tancat individualment durant no més de 3 dies.

La història del formatge brie

En primer lloc, la història del formatge Brie va començar a la França medieval, al poble de Meaux, prop de París, però els formatges d’aquest tipus es fabricaven a tota França fins i tot abans de la conquesta romana de la Gàl·lia, com ho demostra l’àmplia varietat de tipus de formatge amb floridura blanca coberta en aquest país.

Una de les primeres mencions documentades sobre el formatge Brie és la crònica de l’emperador franc Carlemany: el 774 es va quedar a Brie i va tastar el ja famós formatge local i li va deixar la ressenya més afavoridora: “Acabo de tastar un dels plats més deliciosos. ”

El fet que Moe hagi estat sempre la llar d’un dels mercats de formatges més grans de la província probablement va ajudar a donar a conèixer Brie. Brie sempre ha estat marcat per l'amor reial i, fins i tot, segons la llegenda, va ser la causa de la mort d'un dels reis de França.

Fets històrics interessants

Lluís XVI, que, com molts reis, era un gran gourmet i coneixedor de formatges, va intentar salvar-se la vida fugint el 1789, al començament de la Gran Revolució Francesa. En passar pel poble on es fabricava el Brie més deliciós de França, Louis no va poder resistir i va demanar que parés el carruatge per provar el seu formatge favorit per última vegada.

Aquest retard li va costar la vida al rei: va ser capturat, traslladat a París i executat. En conclusió, aquesta llegenda està lluny de la versió històrica generalment acceptada dels fets.

Louis va ser reconegut i arrestat a Varennes, a Lorena, que es troba a 210 km de Meaux, en aquell moment la distància era considerable. Però la gent relata persistentment aquesta paràbola sobre el rei gurmet que va perdre la corona i es va dirigir sobre una llesca de formatge Brie.

Entre els admiradors coronats i nobles d’aquest meravellós formatge hi ha el rei Felip August, la comtessa Blanche de Navarra, el rei Carles d’Orleans, la reina Margot, Enric IV el Gran de Navarra. La Gran Revolució Francesa va fer que Brie fos accessible per a la gent comuna, convertint-lo en una mena de símbol d’igualtat entre els rics i els pobres francesos.

Com menjar formatge brie

En un banquet o festa, aquest tipus de formatge se sol servir a rodanxes, juntament amb una crosta. Si no us agrada menjar-lo, o ni tan sols el voleu provar (i en va!), només cal que feu servir un ganivet per separar-lo del tros de formatge. Aquest plat gourmet es pot menjar sol, però encara és millor complementar el seu exquisit sabor dels següents productes:

• galetes blanques
• pa francès
• peres, pomes o altres fruites,
• nous confitades o ametlles,
• melmelada de mel, cirera o figues.

El brie d’instància alimentària també va bé amb moltes begudes que destaquen la seva suculència i suavitat. La llista de begudes:

• Stout i algunes cerveses fosques.
• Vignone, Marsanne, Riesling i altres vins secs.
• Vins negres clars com el Pinot Noir.
• Sucs frescos, sidra de poma.

Com es determina la frescor del formatge

L’escorça ha de ser ferma i l’interior elàstic. El formatge poc madur és massa dur, mentre que el formatge massa madur és fi i tou. Fins que no es talla la roda del formatge, el formatge continua madurant. Tan bon punt es retalla fins i tot un tros petit, la maduració s’atura.

El brie tallat té una vida útil de dos dies a la nevera. Després es pot llençar. Si s’emmagatzema de manera incorrecta, el formatge desenvoluparà taques marrons, contusions i una olor a amoníac poc saludable.

Com servir correctament

Perquè el formatge es desenvolupi completament, s’ha d’escalfar a temperatura ambient. Això es pot fer de manera natural, així com al forn o al microones (només uns segons!).

Es posa una falca de formatge en un plat, envoltada de galetes blanques i pa francès, raïm (rodanxes de pomes, peres i altres fruites) i fruits secs. Assegureu-vos de posar un ganivet per a cada hoste i, si cal, demostreu com utilitzar-lo per tallar petits trossos de brie o tallar l’escorça.

Plats amb Brie

1. Brie al forn.
2. Hi ha moltes receptes. Un dels millors són els postres de brie increïblement deliciosos al forn amb nabius.
3. Brie amb una escorça. Un petit cercle de formatge s’embolica amb pasta de full, es cobreix amb un ou per sobre i es cou al forn. Hi ha milers de possibilitats per diversificar aquest senzill plat: afegir fruits secs, melmelada de gerds, etc.
4. Salmó farcit amb brie. Aquest formatge és igual de bo no només en plats dolços sinó també en plats picants. Coure el salmó, farcit de brie barrejat amb pinyons cruixents, cebes i pebrots.
5. Salsa de formatge o pesto. Una gran addició a molts plats.
6. Entrepans de formatge Brie. Cuinar-los és divertit i es garanteixen uns bons resultats; al cap i a la fi, el brie es pot combinar amb gairebé qualsevol producte. Bolets, nabius, alfàbrega, salsa marinara, mostassa, pernil, alvocat, cansalada o qualsevol altra cosa.
7. Una recepta inventada per vosaltres personalment. Aquest fantàstic producte obre un espai il·limitat per a la imaginació.

6 Dades interessants sobre el brie

1. Els francesos no escalfen aquest tipus de formatge abans de menjar-lo. És bo en qualsevol forma.
2. El sabor es revela millor amb el pa que sense ell.
3. És millor tallar des de la vora fins al centre per no extreure la part interior suau.
4. La textura del formatge jove és més suau, mentre que el formatge madur es torna lleugerament fràgil, però adquireix un sabor i aroma més forts.
5. El brie es pot escalfar prèviament al forn (en paper d'alumini) abans de servir-lo, de manera que es pot repartir per pa torrat i galetes.
6. Menjar formatge tou amb una crosta. Tot i la lleugera amargor, l'escorça té un sabor deliciós.

Característiques beneficioses del brie

Els beneficis del formatge Brie radiquen en la seva composició química. En primer lloc, conté vitamina A, que és important no només per a la visió, sinó també per a la producció de col·lagen, que manté la bellesa de la pell. Gràcies a les vitamines del grup B, el funcionament del sistema nerviós millora, cosa que al seu torn ajuda a l’insomni i la fatiga. Entre els minerals, destaca el calci, que enforteix el teixit ossi.

Conté magnesi, fòsfor i altres minerals. La composició d’aquest formatge pràcticament no inclou lactosa, cosa que significa que les persones al·lèrgiques poden utilitzar-lo.

A més, el formatge brie conté aminoàcids essencials per al cos, així com bacteris que tenen un efecte positiu en l’activitat del sistema digestiu. Aquest producte ha demostrat que redueix el risc de càries. El motlle d’aquest formatge té la capacitat de protegir la pell de les cremades solars.

Contraindicacions per al formatge brie

El brie pot ser perjudicial? En alguns casos, això és possible, però només amb un consum excessiu. Això pot afectar negativament la microflora intestinal o causar al·lèrgies.

El producte està completament contraindicat per a persones que pateixen disbiosi. La ingesta de substàncies antibiòtiques contingudes en el motlle només agreujarà la malaltia, inhibint l’activitat vital dels microorganismes beneficiosos.

El formatge s’ha d’incloure amb precaució al menú per a aquells que tenen malalties del cor i vasculars (es recomana consultar primer amb el seu metge). Això es deu al contingut de colesterol, que té un efecte perjudicial sobre l'estat del sistema de subministrament de sang.