contingut
Descripció
El blat sarraí és un veritable símbol dels aliments saludables i conté més de 50 substàncies valuoses. Aquest cereal és un dels líders en contingut de proteïnes vegetals (més només en llegums). A més, la proteïna s’absorbeix bé.
Història del fajol
El blat sarraí és la llavor del blat sarraí comú. La paraula "blat sarraí" prové d'una versió abreujada de "crues gregues", ja que suposadament va arribar a Rússia des de Grècia.
La planta està molt estesa per tot el món i es considera una cultura antiga. La seva terra natal és l’Índia i el Nepal, on aquest cereal es va començar a cultivar especialment fa 4 anys. A més, es va introduir a Àsia, es va estendre a l'Orient Mitjà i va arribar a Europa cap al segle XVI.
A causa del comerç actiu de blat sarraí entre diferents països, es deia diferent; per exemple, a Itàlia i Grècia, el "gra turc" i França i Portugal són "àrabs".
A l’Índia, el blat sarraí encara té una gran importància cultural. Durant la festa religiosa de Navaratri, els hindús només poden menjar certes verdures, blat sarraí i altres cereals. I al Nepal, les llavors de blat sarraí s’assequen i es rosegen com a berenar, ja que tenim llavors de gira-sol.
Aquest cereal també es considera una planta important de mel: la famosa mel amb un olor i sabor peculiars està feta de nèctar de blat sarraí.
La composició i el contingut calòric del blat sarraí
La llavor de la planta conté una gran quantitat de proteïnes, que és típica de tots els cultius de cereals. Però les seves proteïnes són especials. Contenen una quantitat augmentada d’aminoàcids especials: lisina i metionina, que els fan molt fàcilment absorbibles.
- Contingut calòric 308 kcal
- Proteïnes 12.6 g
- Greix 3.3 g
- Hidrats de carboni 57.1 g
Els beneficis del fajol
El blat sarraí és un dels més rics en cereals proteics. En aquest sentit, és només el segon dels pèsols. Les proteïnes del blat sarraí contenen molts aminoàcids: lisina, triptòfan, que són necessaris per a la síntesi de les seves pròpies proteïnes al cos. Per tant, el blat sarraí és tan important per als vegetarians com a substitutiu parcial dels aliments de carn.
A més, el blat sarraí és ric en midó, un carbohidrat que alimenta el cos. La fibra de la composició proporciona una llarga sensació de sacietat, de manera que aquest cereal és el favorit de moltes dietes. Amb el restrenyiment, la mateixa fibra ajuda a augmentar el peristaltisme i a millorar la digestió. Tot i que en grans quantitats, el blat sarraí té l’efecte contrari.
El blat sarraí és un dels pocs bols de cereals que contenen colina, una vitamina B essencial perquè el sistema nerviós funcioni. Alguns científics creuen que aquest cereal fins i tot redueix el risc de càncer a causa de la seva alta concentració de flavonoides. Aquestes substàncies inhibeixen el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
El blat sarraí conté moltes altres vitamines del grup B i vitamines liposolubles E i K, que només s’absorbeixen juntament amb els greixos.
Dany al blat sarraí
Amb un consum moderat de blat sarraí, normalment no hi ha problemes. Per a algunes persones, aquests grans provoquen reaccions al·lèrgiques.
En grans quantitats, el blat sarraí pot augmentar el restrenyiment si una persona és propensa a això. Per contra, després de la intoxicació alimentària, el blat sarraí és un producte bastant "fàcil" per tornar a menjar.
L’ús del blat sarraí en medicina
Els beneficis d’aquest cereal en la nutrició són inestimables. Es coneixen especialment les "dietes de blat sarraí", en què mengen un blat sarraí i kefir. Per descomptat, qualsevol mono-dieta és extremadament nociva, ja que no proporciona a l’organisme totes les substàncies necessàries. Però si incloeu blat sarraí a la vostra dieta principal, realment us ajudarà a perdre pes. El cereal aporta proteïnes al cos i la sensació de fam no sorgeix tan ràpidament.
En medicina clàssica, es preparen moltes preparacions a base de cereals. Simultàniament, es cullen moltes parts de la planta: flors, fulles i tiges. Els farmacèutics obtenen la substància rutina de la part herbàcia i les flors s’utilitzen per produir preparats herbaris. La rutina s’utilitza per tractar la deficiència de vitamina P i millorar la permeabilitat vascular, que es veu afectada en moltes malalties (hipertensió, reumatisme i altres).
El blat sarraí també és conegut en medicina popular. Van beure una decocció de flors de fajol d’una tos seca amb bronquitis. El brou també facilita el procés d’expectoració. Les fulles fresques i seques picades ajuden a curar ferides i nafres purulentes.
Les llavors de blat sarraí s’utilitzen de manera interessant en medicina oriental. Els cereals secs es complementen amb sessions de massatge terapèutic: les bosses amb cereals s’escalfen i es col·loquen en punts problemàtics. Fins i tot la calor millora el flux sanguini dels teixits i redueix el dolor. En cosmetologia, s’afegeix farina de blat sarraí gruixut a matolls i pells per netejar la pell.
Tipus i varietats
El cultiu agrícola a partir del qual es produeixen els coneguts cereals es denomina "blat sarraí". No s’ha de confondre aquesta paraula amb el nom col·loquial de cereals: "blat sarraí".
A la cuina dels països asiàtics i els cereals i farines tradicionals d’ella, també s’utilitzen brots i les seves fulles, que es fregeixen, s’afegeixen a amanides, sopes i plats de carn com a condiment. Amb l'ajut d'aquesta increïble planta, podeu obtenir mel i eliminar les males herbes del jardí, ja que el blat sarraí pertany a siderites, cultius que en desplacen d'altres.
A la majoria de països del món, és habitual utilitzar els seus grans amb finalitats culinàries, que són llavors angulars pintades en diferents tons marrons. El grau de saturació del color indica la manera de processar el blat sarraí. Pot ser:
- verdós - natural, no sotmès a tractament tèrmic;
- marró clar: al vapor;
- marró vermellós - fregit.
Aquest últim té la vida útil més llarga i el blat sarraí natural serà el més útil. En comprar-lo a cadenes de comerç, preferiu la versió mitjana, que té una relació òptima entre el valor nutricional i la vida útil.
Qualitats gustatives
El gust de les farinetes de blat sarraí i mig és familiar per a tothom des de la infància. No és difícil preparar-lo si seguiu regles senzilles. Sovint perjudica el gust d’aquest cereal si no s’observen les proporcions de cereal i aigua. S'han de correlacionar entre si, com ara 1: 2. No aboqueu aigua; s’ha de coure al vapor en lloc de bullir-lo, per la qual cosa també és important tancar bé la tapa del plat. En cas de manca d’aigua, les farinetes poden cremar-se.
La capacitat dels cereals per absorbir bé les olors també pot afectar el sabor dels plats elaborats amb ells. Fins i tot el blat sarraí que s’adhereix parcialment a la part inferior de la cassola quedarà totalment malmès per l’olor cremada. Però gràcies a aquesta mateixa propietat, podeu diversificar agradablement el blat sarraí de gust habitual amb diversos additius: mantega, cebes fregides amb pastanagues, cansalada o cruixents.
Aplicacions de cuina
Ser un dels cereals més populars és molt popular entre els xefs en totes les seves formes:
- bullit sense moldre, utilitzat en sopes, farcit d’oques, ànecs i garrins;
- a partir del producte es preparen farinetes, cassoles i costelles de llet viscoses;
- la farina s’afegeix als productes de forn, que s’utilitzen per fer panellets i bunyols.
El fajol solt pot ser un plat secundari per a diversos plats de carn i peix o servir com a plat independent amb tots els additius. Va millor amb verdures fregides, bolets, guisats d’aviram, ous bullits i goulash. El plat de fajol no menys popular per a persones de totes les edats és la farina de llet amb mantega, a la qual també podeu afegir mel, panses i altres fruits secs.
Com triar i guardar el blat sarraí
Hi ha diversos tipus d’aquest cereal. El més útil i sense processar és el verd. Aquest és el producte principal en la forma en què es cull el fajol. Normalment és consumit pels vegetarians en forma crua brotada, tot i que el sabor pot semblar bastant inusual.
El cereal sec fregit es torna marró i adquireix un gust diferent. Es diu nucli. Les terres no triturades es venen amb el nom de "blat sarraí propulsar". Es cuina molt més ràpid però conté menys nutrients. Els grans aplanats al vapor es converteixen en flocs, que són convenients per esmorzar ràpidament.
Independentment del cereal que trieu, ha de ser sec, inodor, florid i humit. A més, consulteu la bossa si hi ha errors. Per tant, és millor comprar blat sarraí preenvasat; és menys probable que hi creixin paràsits.
Emmagatzemeu els cereals en un recipient, pot o recipient ben tancat en un lloc fosc. Si es compleixen totes les condicions, la gropa pot mentir durant diversos anys.