Mantega

Descripció

La mantega és un producte làctic que s’obté muntant o separant la nata de la llet de vaca. Es diferencia en el seu delicat sabor cremós, el seu delicat aroma i el seu color de vainilla a groc clar.

La temperatura de solidificació és de 15-24 graus, la temperatura de fusió és de 32-35 graus.

Tipus

Segons el tipus de nata a partir de la qual es fa la mantega, es divideix en nata dolça i crema agra. La primera està feta de crema pasteuritzada fresca, la segona, de crema pasteuritzada, que prèviament fermentava amb bacteris làctics.

Abans de batre la mantega, la crema es pasteuritza a una temperatura de 85-90 graus. Destaca un altre tipus de mantega, que es fa a partir de nata escalfada durant la pasteurització a 97-98 graus.

Hi ha aquests tipus de mantega en funció del contingut en greixos:

• tradicional (82.5%)
• amateur (80.0%)
• camperol (72.5%)
• entrepà (61.0%)
• te (50.0%).

Composició i contingut en calories

100 grams del producte contenen 748 kcal.

La mantega està feta de greixos animals i, per tant, conté colesterol.
A més, conté vitamines A, D, E, ferro, coure, calci, fòsfor, sodi, zinc, manganès, potassi, tocoferols.

• Proteïnes 0.80 g
• Greix 50 - 82.5 g
• Hidrats de carboni 1.27 g

Ús

La mantega s’utilitza per fer sandvitxos, cremes, amaniments per a cereals, sopes, afegides a la massa, s’uneixen amb ella peixos, carns, pastes, plats de patates, plats de verdures, creps i creps.

També es pot fer servir per fregir, mentre que el gust del plat serà delicat i cremós. No obstant això, quan s’exposa a altes temperatures, la mantega perd les seves propietats beneficioses.

Els beneficis de la mantega

Registre de mantega per a malalties gastrointestinals. La vitamina A cura lesions menors a l’estómac.

• L’àcid oleic de la mantega ajuda a reduir el risc de càncer.
• Els aliments grassos són una gran font d’energia, de manera que la mantega és bona per a les persones en climes difícils, ja que us ajuda a mantenir-vos calents.
• Els greixos que formen les cèl·lules del cos, en particular, els que es troben als teixits del cervell, promouen activament la renovació cel·lular.
• Per cert, la mantega es pot escalfar sense por a la salut. Per fregir, és millor utilitzar ghee.

Com triar la mantega

La mantega ha de tenir una estructura homogènia, un sabor cremós i delicat, sense impureses innecessàries i tenir una suau olor a llet. El seu color ha de ser uniforme, sense taques, apagat, del blanc-groc al groc.

Mantega: bona o dolenta?

La demonització de certs aliments és una tendència eterna en dietètica. En diversos moments, els experts han demanat excloure de la dieta la carn vermella, la sal, el sucre, els ous i els greixos animals.

Citant arguments irrefutables, a primera vista, i fent referència als estudis de científics de renom, els metges eliminen els refrigeradors dels pacients dels seus aliments preferits, que amenaçaven amb augmentar els nivells de colesterol, el càncer i també el sobrepès.

La mantega també va ser criticada. Es va declarar gairebé la principal causa de l’epidèmia d’obesitat i malalties del sistema cardiovascular. NV Zdorov'e va descobrir què és cert i què és mite.

Mantega i excés de pes

La millor prevenció de l’obesitat per a una persona sana és l’adhesió a la ingesta calòrica diària. La ingesta de calories no ha de superar el consum: aquest és el punt de vista de la medicina oficial.

I aquí rau el principal perill de la mantega: és un producte amb moltes calories. Segons el contingut de greixos, pot oscil·lar entre 662 kcal i 748 kcal per cada 100 g. Però això no vol dir que el producte s’hagi d’excloure de la dieta, només cal controlar-ne el consum.

Com substituir la mantega i si cal fer-ho

Alguns nutricionistes suggereixen substituir la mantega per greixos vegetals. Tanmateix, té sentit? Des del punt de vista de prevenir l’obesitat, no, perquè el greix vegetal també té un alt valor energètic. En comparació, la mantega de llinosa, l'oli d'oliva i l'oli d'alvocat, recomanats per molts defensors de l'estil de vida saludable, contenen fins a 884 kcal / 100 g.

Una altra cosa és que la composició nutricional dels productes consumits també és important per a una alimentació saludable. La mantega és majoritàriament greix saturat, igual que el popular coco i l'oli de palma molt criticat.

La majoria d’altres olis vegetals es componen de greixos insaturats que s’han d’incloure a la dieta, però no substituïts pels saturats. L’OMS recomana el següent: fins al 30% de les calories diàries haurien de provenir de greixos, dels quals el 23% estan insaturats i el 7% restant està saturat.

Dit d’una altra manera, si la ingesta diària és de 2500 kcal, es poden consumir fins a 25 g de mantega sense entrar a la zona de risc de malalties de CVD, colesterol alt i altres horrors. Per descomptat, no només s’ha de tenir en compte la mantega pura, sinó també altres fonts de greixos animals: pastisseria, salses, carn i aus de corral.

I, finalment, pot ser perillosa la mantega en quantitats raonables?

Si, potser. Però només si us trobeu amb un producte de baixa qualitat. No es tracta només de mantega feta que infringeix la tecnologia. Es van trobar radionúclids, pesticides, micobacteris i altres elements perillosos en aquestes mostres en diferents moments.

No obstant això, aquests casos encara són rars, però el que s’ha de témer són els greixos trans. Són producte de la hidrogenació d’olis vegetals, durant els quals es produeix la destrucció dels enllaços de carboni.

I aquí, l'opinió de la ciència oficial és bastant inequívoca:

Mantega a casa

Ingredients

• 400 ml. crema un 33% (trobareu més grossa com més mantega)
• sal
• mesclador

Preparació

1. Aboqueu la nata al bol de la batedora i batreu a la màxima potència durant 10 minuts
2. Al cap de 10 minuts veureu que la nata ha començat a batre-la a mantega i que s’ha separat molt de líquid. Escorreu el líquid i continueu batent durant 3-5 minuts més.
3. Escorreu el líquid resultant i bateu-lo durant un parell de minuts. La mantega s’ha de fer ferma.
4. Recolliu la mantega amb una cullera en una bola i deixeu-la respirar, en sortirà més líquid. Escorreu-la i, a continuació, emboliqueu una bola lleugera de mantega amb una cullera i escorreu el líquid restant.
5. Poseu la mantega a sobre del pergamí i pasteu-la. Condimentar amb sal i doblar la mantega per la meitat. Pastar-lo, doblar-lo per la meitat. Repetiu-ho diverses vegades, de manera que la mantega es barregi bé amb la sal i no en surti poc líquid. En aquesta etapa, podeu afegir les espècies i herbes que vulgueu.
6. De fet, això és tot. Tinc uns 150 grams. mantega