Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
| Proteïnes | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 12.6% | 461 g |
| Greixos | 11.8 g | 56 g | 21.1% | 12.3% | 475 g |
| Aigua | 70.4 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3229 g |
| Cendra | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina PP, NO | 2.739 mg | 20 mg | 13.7% | 8% | 730 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.8% | 746 g |
| Calci, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.7% | 3333 g |
| Magnesi, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 5.1% | 1143 g |
| Sodi, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 4.5% | 1300 g |
| Sofre, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 9.6% | 606 g |
| Fòsfor, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 16% | 364 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2% | 2857 g |
| Iode, jo | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 19.4% | 300 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 116.3% | 50 g |
| Manganès, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
| Coure, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 6.4% | 909 g |
| Zinc, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 3.4% | 1714 g |
El valor energètic és de 172 kcal.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.