Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 363 kCal | 1684 kCal | 21.6% | 6% | 464 g |
| Proteïnes | 17.4 g | 76 g | 22.9% | 6.3% | 437 g |
| Greixos | 32.4 g | 56 g | 57.9% | 16% | 173 g |
| Aigua | 47.1 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4826 g |
| Cendra | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 0.9% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.6% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.5% | 1800 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 1.8% | 1538 g |
| Vitamina B9, folat | 15.5 μg | 400 μg | 3.9% | 1.1% | 2581 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 1.5 mg | 90 mg | 1.7% | 0.5% | 6000 g |
| Vitamina D, calciferol | 20.5 μg | 10 μg | 205% | 56.5% | 49 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 8.8 mg | 15 mg | 58.7% | 16.2% | 170 g |
| Vitamina PP, NO | 5.3 mg | 20 mg | 26.5% | 7.3% | 377 g |
| niacina | 2.4 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 350 mg | 2500 mg | 14% | 3.9% | 714 g |
| Calci, Ca | 300 mg | 1000 mg | 30% | 8.3% | 333 g |
| Magnesi, Mg | 55 mg | 400 mg | 13.8% | 3.8% | 727 g |
| Sodi, Na | 635 mg | 1300 mg | 48.8% | 13.4% | 205 g |
| Sofre, S | 174 mg | 1000 mg | 17.4% | 4.8% | 575 g |
| Fòsfor, P | 350 mg | 800 mg | 43.8% | 12.1% | 229 g |
| Clor, Cl | 1313 mg | 2300 mg | 57.1% | 15.7% | 175 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 3.1% | 900 g |
| Cobalt, Co. | 60 μg | 10 μg | 600% | 165.3% | 17 g |
| Manganès, Mn | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.8% | 1000 g |
| Coure, Cu | 160 μg | 1000 μg | 16% | 4.4% | 625 g |
| Molibdè, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.7% | 583 g |
| Níquel, Ni | 14 μg | ~ | |||
| Esterols | |||||
| Colesterol | 72 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 6.3 g | màxim 18.7 г |
El valor energètic és de 363 kcal.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.