Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 90 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 5.9% | 1871 g |
| Proteïnes | 19.6 g | 76 g | 25.8% | 28.7% | 388 g |
| Greixos | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.3% | 4667 g |
| Aigua | 76.6 g | 2273 g | 3.4% | 3.8% | 2967 g |
| Cendra | 2.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.2% | 9000 g |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 7.4% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 8% | 1385 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.8 mg | 15 mg | 5.3% | 5.9% | 1875 g |
| Vitamina PP, NO | 6.7 mg | 20 mg | 33.5% | 37.2% | 299 g |
| niacina | 3.5 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 205 mg | 2500 mg | 8.2% | 9.1% | 1220 g |
| Calci, Ca | 46 mg | 1000 mg | 4.6% | 5.1% | 2174 g |
| Magnesi, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.3% | 1333 g |
| Sodi, Na | 713 mg | 1300 mg | 54.8% | 60.9% | 182 g |
| Fòsfor, P | 158 mg | 800 mg | 19.8% | 22% | 506 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.3% | 2571 g |
| Esterols | |||||
| Colesterol | 68 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.2 g | màxim 18.7 г |
El valor energètic és de 90 kcal.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.