Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteïnes | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Greixos | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Els hidrats de carboni | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Fibra alimentària | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Aigua | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Cendra | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamina B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamina PP, NO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Calci, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnesi, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Sodi, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Sofre, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fòsfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Manganès, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Coure, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Seleni, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zinc, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 1.586 g | màxim 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmític | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.247 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.003 g | ~ | |||
| Oleïna 18: 1 (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 2.067 g | de 11.2 20.6 a | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.013 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 1.248 g | de 0.9 3.7 a | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.767 g | de 4.7 16.8 a | 16.3% | 5.3% |
El valor energètic és de 310 kcal.
- cullerada = 2.1 g (6.5 kCal)
- culleradeta = 0.7 g (2.2 kCal)
Safrà rics en vitamines i minerals com: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, potassi - 69%, calci - 11,1 %, magnesi - 66%, fòsfor - 31,5%, ferro - 61,7%, manganès - 1420,4%, coure - 32,8%
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B6 com a coenzim, participen en el metabolisme d’àcids nucleics i aminoàcids. La deficiència de folat condueix a una síntesi deteriorada d’àcids nucleics i proteïnes, la qual cosa provoca la inhibició del creixement i la divisió cel·lular, especialment en teixits de proliferació ràpida: medul·la òssia, epiteli intestinal, etc. desnutrició, malformacions congènites i trastorns del desenvolupament de l’infant. S'ha demostrat una forta associació entre els nivells de folat i homocisteïna i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
etiquetes: contingut calòric 310 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, com és útil el safrà, calories, nutrients, propietats útils del safrà