contingut
Descripció
Calvados (FR. Calvados) és una beguda alcohòlica a base de sidra de pera o poma, produïda a la província francesa de la baixa Normandia. La beguda pertany a una classe d’aiguardent i té una força d’uns 40-50.
El nom “Calvados” només pot prendre una beguda a les regions franceses de Calvados (74% de la producció total), Orne, Manche, Eure, Sarthe i Mayenne.
Als registres de Gilles de Gouberville, podem trobar la primera menció d’aquesta beguda i pertanyen a 1533. Va descriure la tecnologia de destil·lació de sidra d’Apple en una beguda força forta. Creiem que des de llavors, Calvados va començar a guanyar el cor dels aficionats a les bones begudes.
El 1741 es va adoptar un document "Appellation d'origine Controlee" que regula les activitats dels productors locals de begudes alcohòliques a partir de sidra. També d'acord amb el document, aquesta beguda va rebre el nom del vaixell espanyol El Calvador, que va encallar a prop dels bancs del canal i va definir les denominacions d'aquesta beguda.
A causa de les característiques climàtiques, aquesta regió de França proporciona excel·lents rendiments de poma i pera. Hi ha més de mil varietats diferents de pomes i els seus híbrids. Fins ara, el govern només regulava 48 varietats per a la producció de sidra per al Calvados.
Diverses etapes de producció:
- Fermentació de Polpa de poma. Per a la producció de Calvados, la gent va criar la millor proporció de varietats de poma i pera: es tracta d’una barreja de 40% de pomes dolces, 40% de varietats amarges i 20% de peres i pomes àcides. El procés de fermentació dura cinc setmanes.
- Destil·lació de massa fermentada. Contenen destil·lacions simples o dobles en alambics d’alambics de coure i aparells per a la destil·lació contínua. L’alcohol té una força d’aproximadament 60-70. Calvados de màxima qualitat s’obté amb una única destil·lació en alambic.
- Extracte. La beguda jove expulsada l’aboca en bótes de roure de 200-250 litres. La fusta per barrils és d'origen francès. L’envelliment de la beguda dura a discreció del fabricant: 2-10 anys o més.
Envelliment de begudes
Segons el moment de l’envelliment, el Calvados té un color i un sabor ambre característicament fosc. El període d’envelliment dels fabricants de begudes indica a l’etiqueta amb caràcters especials:
- Multa: a partir de 2 anys;
- Vieux-Reserve: període de 3 anys;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale): Calvados envellit de més de 4 anys;
- XO (Extra Old), maduració extra en bótes a partir de 6 anys;
- Edat 12, 15 anys: envelliment no inferior a l'especificat a l'etiqueta;
- 1946, 1973: un Calvados exclusiu, rar i vintage.
Ja hi ha més de 10 mil productors de Calvados. Els fabricants més famosos de França són Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Bones maneres. L’ús de begudes joves és millor com a aperitiu i per a persones grans, com a digestiu i quan es canvia de plat durant el banquet.
Beneficis del Calvados
Les pomes, com a base del Calvados, li aporten molts minerals (potassi, ferro), vitamines (B12, B6, B1, C) i aminoàcids (pectina, taní). En particular, el taní amb un ús moderat de Calvados enforteix els vasos sanguinis, prevé l’aterosclerosi i millora el metabolisme. La presència de compostos fenòlics al Calvados protegeix i elimina el cos dels radicals lliures, exercint així un efecte preventiu contra el càncer.
L’àcid màlic, que forma part del Calvados, estimula perfectament la gana i millora la digestió. Aquest àcid també dóna un gust únic als còctels a base de calvados amb diversos sucs, ginebra, whisky, rom i licors.
Els cuiners joves de Calvados utilitzen la cuina tradicional normanda per elaborar postres, confiteria, salses i carn Flambeau. A més, el Calvados és bo per fer camembert i fondue de formatge. L’afegeixen al formatge fos al foc: això proporciona no només un efecte estètic, sinó que també aporta ganes al plat.
Els perills del Calvados i les contraindicacions
El consum excessiu d’alcohol, inclòs Calvados, provoca greus danys a òrgans com el fetge, els ronyons, la via excretora i el cervell. El resultat de desenvolupar i progressar malalties mortals: cirrosi hepàtica, pancreatitis, gastritis, degeneració alcohòlica, úlceres, anèmia, etc.
Calvados no s’ha d’incloure a la dieta de les persones que intenten aprimar-se amb l’exacerbació de malalties cròniques, les dones que donen el pit o durant l’embaràs i els nens menors d’edat.
Propietats útils i perilloses d'altres begudes: