contingut
Des de l’antiguitat, ha estat molt important que una persona no només pugui collir-la, sinó també preservar-la. Al cap i a la fi, això era una garantia de la preservació de la vida mateixa. Així, l’home va aprendre a assecar-se i assecar-se, fumar i congelar-se. I més tard: salar i fermentar. Recentment s’ha conegut com mantenir els aliments frescos durant anys.
El món sencer deu la invenció d’un mètode de conservació al xef francès François Apper, que va utilitzar amb destresa els coneixements de dos científics sobre l’origen dels microbis. Després de segellar el pot de menjar amb força, al cap de vuit mesos, François va descobrir un aspecte apetitós de les seves conserves, per les quals va rebre una medalla d’or de la indústria francesa del segle XIX i també va rebre el títol honorífic “Benefactor de la humanitat”. . Des de llavors, la conserva ha ocupat un lloc privilegiat entre altres maneres de conservar els aliments durant molt de temps.
Conserves de verdures
Per a conserves de verdures (cogombres, tomàquets, carbassons), cal preparar pots de vidre de la mida requerida. Amb aquest propòsit, les llaunes de litre i de tres litres s’utilitzen més sovint. Es posen dues olles d’aigua al foc, un anell especial amb un forat per al coll del pot es posa damunt d’un d’ells, l’altre està destinat a fer salmorra.
Després que l’aigua de la primera olla hagi bullit, es pot començar a esterilitzar. El pot de conservació s’insereix al forat de l’anella amb el coll cap avall. Així, la llauna s’esterilitza durant uns deu minuts, després es col·loca la següent, etc.
Les verdures destinades a la conservació i les espècies (fulles de cirerer, pebrots negres i pebrots, rave picant, fulles de llorer, anet, estragó o amarant - per a la força) es col·loquen en pots preparats. A la segona paella s’afegeix sal i una mica de vinagre. Després de bullir, aboqueu les verdures en pots amb salmorra. Deixeu-ho 10 minuts. En aquest moment, posaven gomes a les tapes de les llaunes i les posaven en una olla petita amb aigua per bullir.
A continuació, la salmorra de les llaunes es torna a abocar a la cassola mitjançant tapes especials amb forats. Es posa a ebullició la salmorra i es tornen a abocar les verdures als pots. Els bancs s’enrotllen i es col·loquen al revés. Després de refredar-se, es poden capgirar els pots.
Compotes de fruites
El procés és similar a la conservació de les verdures. L’única diferència és que després d’esterilitzar el recipient i col·locar-hi la fruita, el contingut de les llaunes s’aboca amb aigua bullent amb addició de sucre i una petita quantitat d’àcid cítric per evitar el deteriorament de les conserves. La resta de passos del procés de conservació de la fruita són idèntics a la preparació de verdures.
Jam
Hi ha moltes maneres de fer melmelada. Normalment es bull a foc baix, afegint una certa quantitat de sucre segons la recepta. Les baies delicades es bullen una vegada i les baies i fruites més dures es bullen 2 vegades amb un interval d’1-3 hores. Després de bullir la melmelada durant 20-30 minuts, s’ha de comprovar la seva preparació.
Signes de preparació per a embús:
- Una gota de melmelada que queda en un plat fred no s’ha d’estendre. L’almívar hauria d’escórrer de la cullera en un raig espès.
- El punt d'ebullició de la melmelada acabada arriba als 106,5 graus centígrads.
- En agitar el recipient amb melmelada, les escumes no es dispersen per les vores, sinó que es recullen cap al centre de la pica.
- A la melmelada, les baies no suren a la superfície, sinó que es distribueixen uniformement a l'almívar.
Conservació de la melmelada:
La melmelada s’aboca en pots preparats prèviament i s’enrotlla amb tapes. Els pots es donen la volta amb les tapes cap avall, fins que es refredin.
Conserves de peix
El peix es talla a trossets, es fregeix, es posa en pots preesterilitzats. Aboqueu-hi suc de tomàquet o oli vegetal, afegiu sal, espècies, tanqueu-ho amb tapes metàl·liques i poseu-lo en una olla a pressió amb una mica d’aigua al fons (uns 4-5 centímetres). Després de 30 - 60 minuts, segons el tipus de peix i la força dels seus ossos, l’olla a pressió s’apaga. Al mateix temps, els ossos dels peixos haurien de ser tan tous com en les conserves industrials. Les conserves s’enrotllen i es donen la volta amb les tapes cap avall.
Conserves de carn
En una olla a pressió, la carn es cou segons una recepta d’escudella. A continuació, la carn es col·loca en pots esterilitzats pre-cuits al vapor. Després actuen segons el mètode anterior per a les conserves de peix. El temps de cocció a l'olla a pressió és d'entre 1,5 i 2 hores, depenent de la duresa de la carn i els ossos.
Les propietats beneficioses de les conserves
Les verdures i fruites en conserva, quan es cuinen correctament, són delicioses i saboroses. Les conserves de peix conserven tots els àcids grassos útils, cosa que significa que no només és saborós, sinó que també és nutritiu. I el guisat té un alt valor nutritiu i és fàcilment absorbible pel cos.
Pel que fa a la melmelada, per a molts amants dels dolços, es tracta d’una gran delícia que pot substituir amb èxit els dolços i la xocolata. A més, és segur dir que la melmelada casolana és un producte més saludable que la majoria dels dolços dels supermercats.
A més, les conserves són molt útils quan hi ha escassetat de temps, són indispensables en els viatges, ajuden als agricultors col·lectius en èpoques de mala collita, són una ajuda excel·lent per a qualsevol mestressa de casa, cosa que els permet diversificar els aliments de la tota la família. I també la conserva és una excel·lent contribució al pressupost familiar.
Propietats perilloses de les conserves
En primer lloc, després de la conserva, queda una quantitat mínima de vitamines als productes.
En segon lloc, amb una neteja de mala qualitat de les verdures i fruites del sòl, així com una conservació i emmagatzematge inadequats de carn en conserva, hi ha el risc de contaminació dels productes amb espores de botulisme, que es desenvolupen en els aliments enllaunats durant uns tres o quatre mesos. Les persones infectades amb botulisme són hospitalitzades immediatament.
En tercer lloc, les conserves contenen molta sal i sucre. Que en el primer cas, amb abús, pot conduir a hipertensió i, en el segon cas, a una manca de calci al cos, amb totes les conseqüències que se’n deriven; així com problemes amb el pàncrees i l'acumulació d'excés de pes.