contingut
Descripció
El nom llatí del cardamom és (Ellettaria cardamomum), un gènere de plantes de la família Ginger. Les llavors de cardamom combinen les virtuts de diverses espècies: tenen una mica de gingebre, una mica de nou moscada, una mica de pebre blanc. Molt sovint, el cardamom s’afegeix als productes de forn i també es picen amb sal. I aquesta sal s’utilitza per condimentar carn i verdures.
El bressol del cardamom és la costa malabar de l’Índia i Ceilan; el cardamom negre és originari de Guatemala i l'Índia. Fins avui, aquestes zones són centres de producció de cardamom.
Composició i contingut calòric
La composició de les llavors de cardamom conté oli essencial (3-8%), oli gras, amidona, cautxú, terpineol, cineol, acetat de terpinil, vitamines B1, B2, B3, a més d’elements minerals: fòsfor, calci, magnesi, ferro i una gran quantitat de zinc ...
100 grams del producte contenen 311 kcal.
Sabor i aroma del cardamom
Llavors d’olor lleugerament picant, ardent, picant, lleugerament càmfora i de gust picant.
Fets històrics
Les mencions de Dioscòrides i Plini sobre aquesta espècie "més delicada", que, segons ells, tenien un poder curatiu extraordinari i, al mateix temps, es consideraven un fort component estimulant, han sobreviscut. Els antics grecs i romans pagaven molt car aquesta espècia.
On podia comprar
Una espècia popular, el cardamom és adequat per a molts primers o segons plats i fins i tot pastes salades. Per tant, el cardamom es pot trobar fàcilment a les botigues i als mercats. En comprar, presteu atenció a l’envàs: no hauria de deixar passar l’aroma de les espècies i absorbir la humitat del medi ambient.
Si es tracta de cardamom en caixes, haurien de ser sencers, bonics, sense inclusions innecessàries. El fabricant, la seva experiència, reputació i la disponibilitat de tots els documents necessaris també són importants.
Propietats poc habituals
El cardamom elimina eficaçment l’olor d’all i alcohol. Forma part dels “licors secs” que s’utilitzen per aromatitzar pa de pessic, pastissos de Pasqua, etc.
Aplicacions de cuina
El cardamom pertany a una de les espècies més refinades. El seu principal camp d'aplicació és l'aromatització de productes de rebosteria farinera –muffins, galetes, pa de pessic, pa de pessic– i especialment, l'aromatització de farcits de rebosteria en rotllos, pasta de full i en productes amb cafè afegit (per exemple, pastís de cafè).
Però, a més d’això, el cardamom es pot utilitzar per refinar tintures i licors casolans, com a component en adobs per a fruites, en alguns plats dolços (gelea, compotes, untats de mató), així com en sopes de peix, en brous picants , per aromatitzar picades de peix, farcits, cassoles.
A l’est, el cardamom és una de les espècies més estimades. És especialment popular a la cuina del nord de l’Índia, on s’inclou en gairebé totes les mescles especiades tradicionals (masala) i, en combinació amb ametlles i safrà, s’ha d’afegir als arrossos festius i als lassi, una llet fermentada suau i espumosa. beguda d'izogurt.
A l'Orient Mitjà, el cardamom es combina habitualment amb fruites i fruits secs, i també s'afegeix a plats de carn i arròs. A més, aquesta espècia és un component indispensable del cafè “oriental” (en àrab, en tunisià): les llavors de cardamom acabades de moldre s’afegeixen al cafè abans d’elaborar-les o posen diverses caixes a cezve (aquest és el nom dels estris de cafè orientals).
Els escandinaus afegeixen cardamom a plats de carn i peix, salsitxes (especialment a la hepàtica), patés i adobats per a arengades, espadats i arengades, licors de sabor, punxons calents i vi calent. Els francesos afegeixen cardamom a licors com Curaçao i Chartreuse,
Els alemanys posen cardamom en una barreja d’espècies per condimentar el famós pa de pessic de Nadal de Nuremberg Lebkuchen amb fruites confitades, ametlles i mel (per cert, els alemanys ens van ensenyar a afegir cardamom també al pastís de Pasqua).
Ús mèdic
El cardamom s'ha utilitzat en la medicina popular tradicional des de fa més de 3000 anys. Té un efecte antiinflamatori, estimulant, carminatiu, diürètic i estimulant: estimula la ment, el cor, dóna sensació d’alegria. El cardamom també es recomana per a asma, tos, bronquitis i migranyes, com a mitjà per augmentar la gana. Afavoreix l’eliminació de diversos verins i toxines del cos.
Com triar
Per ampliar la vida útil del cardamom, es recomana comprar-lo en caixes de llavors. Tot i això, heu de saber triar-ne les adequades, ja que sovint hi ha al mercat unes beines de cardamom massa dessecades. Poden ser buits o cucs. Els grans de cardamom de qualitat són negres, brillants i amb una superfície llisa.
Els més valuosos són el cardamom Malabar (índia) i Mysore. Després ve el cardamom de Sri Lanka en qualitat.
Dipòsit
El cardamom mòlt conserva l'aroma durant no més de 2 mesos.
Funcions beneficioses
El cardamom té propietats antibacterianes i també és bo per blanquejar les dents, cosa que el converteix en una alternativa natural al xiclet.
A més, estimula la secreció de suc gàstric, enforteix els músculs de l’estómac, s’utilitza per eliminar el restrenyiment, les flatulències i també com a afrodisíac.
Els tractats de medicina oriental descriuen aquest condiment com un mitjà per eliminar mocs del cos, que permet tractar bronquitis, asma, refredats, tos i netejar el tracte gastrointestinal.
El cardamom combat els bacteris patògens, redueix el nivell de colesterol "dolent" a la sang, augmenta la immunitat, presenta propietats antioxidants, redueix els danys causats per la cafeïna, calma el sistema nerviós, tonifica el cos, estimula l'activitat mental, combat la fatiga, manté l'agudesa visual, prevé mal de cap, accelera el metabolisme i ajuda a combatre l’obesitat.
Contraindicacions d’ús
El cardamom no es recomana per a l'úlcera gàstrica i l'úlcera duodenal.
Tipus de cardamom
cardamom
Les llavors de cardamom combinen les virtuts de diverses espècies: tenen una mica de gingebre, una mica de nou moscada, una mica de pebre blanc. A Rússia, el cardamom s’afegeix amb més freqüència als productes del forn. També es picen amb sal, com, per exemple, a Adigea. I aquesta sal s’utilitza per condimentar carn i verdures.
Caixes verdes de cardamom
Els fruits del cardamom són càpsules verdes de tres càmeres, les més perfumades i brillants. És el cardamom verd, no blanquejat ni negre, que dóna la picor adequada als productes tradicionals picants al forn, punxó i vi calent, on s’afegeix amb més freqüència.
Caixes de cardamom
Les caixes de cardamom són les llavors d’un arbre indi de la família del gingebre que són apreciades pel seu aroma picant i brillant. El verd (les caixes blanques més perfumades) o menys punxents senceres s’afegeixen al vi punxent i calent, i es molen en productes de forn, per exemple, al pa de pessic. El cardamom negre, fruit d’un arbre relacionat amb el cardamom, té un aroma lleugerament fumat i s’utilitza a la cuina índia com a espècia per a plats calents.
Cardamom de terra
Les caixes de cardamom mòltes són més brillants en plats calents, sobretot en plats indis, i en productes de forn. Com passa amb qualsevol espècia calenta, és important no exagerar amb el cardamom mòlt, especialment acabat de moldre.