Bagres

Descripció

El silur és un peix depredador força gran que prefereix viure en rius i llacs amb aigua dolça. El silur és un representant destacat de la classe dels peixos amb aletes de raig, de l’ordre dels silures, la família dels silurs.

Aquest representant de la família del silur té un cos bastant llarg i, al mateix temps, aplanat que no té escates. El cos força fort d’aquest peix està cobert amb una gruixuda capa de moc, que proporciona al depredador un excel·lent moviment a l’aigua. El cap és ample i gruixut amb els ulls relativament petits.

La boca també és ampla amb un conjunt de dents, tot i que petites, però nombroses. Es pot distingir fàcilment el peix gat d’altres espècies de peixos per bigotis llargs a la mandíbula inferior i superior. Els bigotis tenen un paper important en la recerca d'aliments, ja que són òrgans del tacte. Els científics són conscients de més de 500 espècies d’aquest peix, que es diferencien entre si, tant pel color com per la mida.

Quant de temps viu el bagre?

El silur, que viu en condicions còmodes, pot viure durant uns 60 anys, tot i que hi ha informació que indica que es van capturar individus que han complert els 75 anys.

Habitat

Els peixos gat viuen a gairebé totes les masses d’aigua d’Europa i Àsia, inclosos els rius que desemboquen al mar, de manera que sovint els podeu veure a la zona de l’aigua del mar, no gaire lluny de la desembocadura dels rius. Al mateix temps, aquest peix no viurà molt de temps en aquestes condicions. Però el bagre del canal pot viure en aquestes condicions.

Tipus de silur

Silur ordinari o europeu

Pot créixer fins a 5 metres de longitud i pesar fins a 400 kg. Distribuïda pels rius i llacs d’Europa i la part europea del nostre país. Es coneixen casos d’atacs de persones grans a persones, per no parlar d’animals.

Silur americà (silur nano)

Això és representatiu dels embassaments d’Amèrica del Sud. La seva longitud és d’un metre amb un pes màxim de 10 kg. La boca d’aquest depredador es distingeix per una estructura i disposició especial de les dents. Les dents es situen a la boca en diverses files i, a cada fila, les dents tenen mides diferents: de petites a grans. Aquesta disposició de dents permet al depredador capturar i mantenir de manera fiable les seves preses.

Silur elèctric

Representa embassaments del continent africà i dels països àrabs. És capaç de generar prou impulsos elèctrics per manejar preses força grans. Hi ha proves que els animals que hi havia a l’aigua van morir a causa de les descàrregues elèctriques d’aquest depredador.

La família dels bagres també compta amb una gran varietat de peixos ornamentals com el bagre, Ancistrus, tarakatum, pladitoras, etc. A més, la seva varietat de colors és sovint sorprenent, com demostren moltes fotografies.

Història del silur

Aquest peix viu a cossos d’aigua de tot el món. Però el major nombre de bagres es troba als llacs i rius d’Europa. A la part oriental del continent, la principal població d'aquesta espècie arriba al Rin i, al nord, al sud de Finlàndia. Al sud d’Europa es poden trobar silures a gairebé tots els rius i llacs; també es troba a les masses d’aigua de l’Àsia Menor i als mars del Caspi i d’Aral. Els rius que hi desemboquen tenen poblacions de bagres força grans. De vegades es pot trobar aquest peix als continents americà i africà.

Composició de carn de peix gat

Contingut calòric 115 kcal
Proteïnes 17.2 g
Greix 5.1 g
Hidrats de carboni 0 g
Fibra dietètica 0 g
Aigua 77 g

Funcions beneficioses

La carn de peix gat és força grassa, però hi ha menys calories de les que podria semblar a primera vista. És ideal per a dietètiques i persones que busquen pèrdua de pes. Per als diabètics i les persones amb sobrepès, la part mitjana del bagre és insubstituïble. Si el feu al vapor, serà un plat dietètic meravellós.

Com que la carn de silur conté molt potassi, el consum regular d’aquest peix redueix el risc d’hipertensió i malalties del cor.

Beneficis del silur

I això és lluny d’una llista exhaustiva de propietats útils del silur. Les vitamines dels grups A, B i C, E i PP, combinades amb el baix contingut calòric del peix gat (125 Kcal per cada 100 grams de producte), fan que aquest peix sigui saludable i dietètic. Potser la composició vitamínica i mineral dels peixos és el principal benefici del silur per a la salut humana.

Els científics diuen que el silur conté tots els aminoàcids que el cos necessita. Només 200 grams de peix poden satisfer les necessitats diàries de proteïnes naturals de l’ésser humà. Aquesta és una característica distintiva del peix gat que posseeixen peixos rars.

Els nutricionistes diuen que tothom hauria d’incloure el bagre a la dieta que es preocupi per la seva salut i forma. El cos absorbeix millor els peixos; això es deu principalment a que no conté una quantitat tan gran de teixits connectius que fins i tot a la carn animal més lleugera.

El baix contingut calòric del bagre, els beneficis de la seva carn per a la salut dels òrgans interns humans i la pell i el sistema nerviós fan d’aquest producte un plat dietètic i nutritiu que hauria d’estar present en la dieta de totes les persones sanes.

Qualitats gustatives

La carn de peix gat no conté pràcticament ossos. La carn blanca és tendra i suau, amb un gust lleugerament dolç. El peix gat és un peix gras, però hem de tenir en compte que la major part del greix s’acumula a la cua.

No obstant això, el silur té també un inconvenient important: té una forta olor a peix. Però això no impedeix que els gourmets gaudeixin de la carn tendra i oliosa del peix.

Aplicacions de cuina

Abans de començar a cuinar el silur, cal netejar-lo i destripar-lo. Assegureu-vos d’eliminar les brànquies i la sang coagulada sota la columna vertebral. No podeu mantenir el silur fresc durant molt de temps, ja que el greix del peix es pot ranciar. Però el podeu congelar.

Avui dia la gent menja peix gat sencer, i els pescadors anteriors van tirar la major part del peix, utilitzant només la seva cua grassa. La cua és de fet la part més deliciosa del silur. És bo preparar primers i segons plats, aperitius, farcit de pastissos.

El peix gat fumat és saborós. És així com no es fa sentir l’olor pronunciada del riu que té el peix. Si voleu cuinar peix de manera diferent, els consells següents us ajudaran a eliminar l’olor. Remullar la canal durant mitja hora en una solució d’àcid cítric o diverses hores amb llet.

El peix gat està perfectament fregit i guisat. Podeu afegir diverses salses a la seva carn. En aquest cas, el contingut calòric del plat resultant serà elevat. I per a la nutrició dietètica, el millor és coure’l al vapor o bullir-lo, coure’l en paper d’alumini amb el seu propi suc o amb verdures, fer-lo a la planxa sense afegir greixos.

El peix gat s’adapta millor a una guarnició que conté grans. Això es deu al contingut de lisina en la seva composició, escassa en cereals.

Peix gat al forn

Ingredients

• 2 meitats de peix filet de peix gat de peix sencer
• dues culleradetes de pebre vermell
• 2 culleradetes de marduix seca
• 2 culleradetes d’estragó d’estragó sec
• ½ culleradeta d’all granulat
• ½ - 1 culleradeta de flocs de pebrot picant
• 1-2 culleradetes d’oli d’oliva
• sal
• pebre negre mòlt
• 2 tascons de llimona més llimona per servir

instruccions

1. Esborreu el peix amb una tovallola de paper (especialment per als peixos descongelats: s’ha de descongelar completament i el més sec possible).
2. Raspalleu el peix pels dos costats amb oli d’oliva. Fregueu les espècies i les herbes al filet. Regueu-ho amb suc de llimona.
3. Escalfeu el forn a 200 C (400 F). Mentre el forn s’escalfa, el peix es marina lleugerament.
4. Quan el forn estigui calent, poseu els filets sobre una plata de forn. Coure al forn durant uns 20 minuts o fins que el peix estigui acabat.
5. Serviu-ho amb una falca de llimona.

notes:

Si voleu coure peix i patates (o una barreja de verdures) en una safata de forn, preescalfeu el forn a 210 C (425 F). En una safata de forn, poseu les falques de patata barrejades amb oli d’oliva, sal i, si es vol, herbes i espècies (pebre vermell, pebre negre, all, ceba granulada, farigola, romaní). Mentre el peix marina, cou les patates al forn durant uns 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura del forn a 200 C (400 F). Feu lliscar les patates cap a un costat de la plata de forn, col·loqueu el peix un al costat de l’altre i enforneu-ho durant uns 20 minuts, o fins que el peix i les patates estiguin acabats.

Que aprofiti!