Champagne

Descripció

Xampany (vi escumós), produït a partir d'una o diverses varietats de raïm, fermentació doble a l'ampolla. La invenció d'aquesta beguda va tenir lloc gràcies al monjo francès de l'abadia, Pierre Perignon, de la regió xampanyenca.

Història del xampany

La proximitat a París i diversos esdeveniments històrics importants van jugar un paper important en el desenvolupament de la regió de Xampanya. A la capital de Xampanya, Reims, el 496, el primer rei franc Clovis i el seu exèrcit es van convertir al cristianisme. I sí, el vi local va formar part de la cerimònia. Aleshores, el 816, Lluís el Pietós va aconseguir la seva corona a Reims, i després de 35 reis més van seguir el seu exemple. Aquest fet va ajudar al vi local a adquirir un sabor festiu i un estatus real.

L’elaboració del vi de xampany es va desenvolupar, com en moltes altres regions, gràcies als monestirs que cultivaven raïm per a ritus sagrats i les seves pròpies necessitats. Curiosament, a l’edat mitjana, els vins de xampany no eren escumosos, sinó tranquils. A més, la gent considerava que el parpelleig era un defecte.

Les notòries bombolles van aparèixer al vi per casualitat. El fet és que la fermentació al celler sovint s’aturava a causa de les baixes temperatures (el llevat només pot funcionar a una temperatura específica). Com que a l’edat mitjana el coneixement del vi era extremadament escàs, els viticultors pensaven que el vi estava a punt, l’abocaven a barrils i l’enviaven als clients. Un cop en un lloc càlid, el vi va començar a fermentar de nou. Com ja sabeu, durant el procés de fermentació s’allibera diòxid de carboni que, sota la condició de barril tancat, no podia escapar i dissoldre’s al vi. Així que el vi es va fer escumós.

Què és exactament Champagne?

França va legislar el 1909 el dret a anomenar el vi escumós "Champagne" i el mètode de fabricació. Perquè el vi pugui tenir el nom de "Champagne", ha de complir els requisits i estàndards individuals. En primer lloc, la producció ha de tenir lloc a la regió dels xampanys. En segon lloc, només podeu utilitzar les varietats de raïm Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. En tercer lloc, només podeu utilitzar la tecnologia única de fabricació.

Les begudes similars produïdes en altres països poden tenir només el nom: "vi produït pel mètode xampany". Els fabricants que anomenen vi escumós "Шампанское" amb lletres ciríl·liques no infringeixen els drets d'autor de França.

Producció

Per a la producció de xampany, el raïm es verema immadur. En aquest moment, conté més àcid que sucre. A continuació, s’expressa el raïm collit i s’aboca el suc resultant en bótes de fusta o daus d’acer per al procés de fermentació. Per eliminar qualsevol excés d’àcid, els “vins base” es barregen amb altres vins de diferents vinyes i tenen una criança de diversos anys. La barreja de vi resultant s’embotella i també afegeix sucre i llevat. Ampolla tapada i col·locada en un celler en posició horitzontal.

Amb aquest mètode de producció de tot el diòxid de carboni seleccionat durant la fermentació es dissol al vi, la pressió sobre les parets de les ampolles arriba a 6 bar. S’utilitza tradicionalment per a ampolles de xampany de 750 ml (estàndard) i 1500 ml (Magnum). Per a la separació de sediments fangosos, el vi fa una rotació inicial de 12 mesos diàriament amb un petit angle fins que l’ampolla estigui cap per avall i hi quedarà tot el dipòsit. A continuació, descobreixen l’ampolla, escorren el precipitat, afegeixen el sucre al vi, es dissolen i tornen a tapar. Després, el vi es cria tres mesos més i es ven. Els xampanys més cars poden tenir una edat mínima de 3 a 8 anys.

Avui a la regió dels xampanys hi ha uns 19 mil fabricants.

Fets de Legends VS

La creació mateixa d’aquesta beguda està envoltada de molts mites. La llegenda central diu que el xampany va ser inventat al segle XVII per Pierre Perignon, monjo de l'abadia benedictina d'Auville. La seva frase "Jo bec les estrelles" fa referència específicament al xampany. Però, segons els historiadors del vi, Perignon no va inventar aquesta beguda, sinó tot el contrari a buscar maneres de superar les bombolles de vi. No obstant això, va acreditar un altre mèrit: la millora de l'art del muntatge.

La llegenda de Pierre Perignon és molt més popular que la història del científic anglès Christopher Merret. Però va ser ell qui, el 1662, va presentar el document, on va descriure el procés de fermentació secundària i va manifestar la propietat de l’escumós.

Des del 1718, s’han produït vins escumosos a Champagne de forma continuada, però encara no han estat molt populars. El 1729 van aparèixer vins escumosos a la primera casa de Ruinart, seguits d’altres marques famoses. L'èxit de Champagne va venir amb el desenvolupament de la producció de vidre: si les ampolles anteriors sovint explotaven als cellers, aquest problema pràcticament ha desaparegut amb el vidre resistent. Des de principis del segle XIX fins a principis del segle XX, Champagne va passar de la marca de producció de 19 mil a 20 milions d’ampolles.

Tipus

El xampany es divideix en diversos tipus segons l’exposició, el color i el contingut de sucre.

A causa de l'envelliment, el xampany és:

• No vintage, sinó el vi creat mitjançant la barreja de vins de diferents extractes;
• Verema: vi d’un sol any, envellit durant molt de temps en ampolla.

color el xampany es divideix en blanc, vermell i rosa.

Segons el contingut de sucre:

• dolç (més de 50 g / l),
• semi-dolç (33-50 g / l),
• semisec (17-35 g / l),
• extra sec (12-20 g / l),
• sec (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Segons les normes d’etiqueta, el xampany s’ha de servir en un got alt i fi ple de 2/3 i refredat a una temperatura de 6-8 ° C. Les bombolles de xampany fi es produeixen a les parets de vidre i el procés de formació pot durar fins a 20 hores. Quan obriu l'ampolla de xampany, heu d'assegurar-vos que la sortida d'aire formés cotó suau i el vi que quedava a l'ampolla. Cal fer-ho amb calma, sense presses.

Com a aperitiu per xampany, es poden incloure fruites fresques, postres i canapès amb caviar.