contingut
- Descripció
- Història dels bolets Champignons
- Els beneficis dels xampinyons
- El mal dels xampinyons
- Nom del bolet xampinyó
- On creix el xampinyó
- Com és el xampinyó?
- Quan creix el xampinyó
- Com distingir els xampinyons d'altres bolets
- Composició i contingut calòric
- Com emmagatzemar
- Com cuinar xampinyons
- 9 Fets d’interès
- L’ús de xampinyons en medicina
- L’ús de xampinyons a la cuina
- Sopa de crema de xampinyó
Descripció
Xampinyó: aquest bolet no és un artifici, resulta fantàstic créixer en grans quantitats en hivernacles especials, fins i tot hi ha diferents varietats de xampinyons que difereixen pel gust, la fertilitat i el color de la tapa: marró, crema i blanc.
Però el xampinyó també té cosins silvestres que creixen en estat salvatge i tenen un sabor i aroma molt més brillants: el xampinyó salvatge creix en prats oberts, prats, sovint es pot trobar en pastures on es pasturen les vaques i el sòl està fertilitzat abundantment amb fem. . Una mica menys sovint, el xampinyó es pot trobar en boscos mixts poc plantats, on els raigs del sol poden arribar al sòl del bosc.
Història dels bolets Champignons
Els xampinyons són bolets aromàtics molt populars. Estan esteses a tot el món perquè pràcticament mai són cucs i el seu sabor és molt inusual.
Aquest bolet és perfecte per cultivar a les granges, cosa que no és possible amb totes les espècies. Un dels primers bolets que es va cultivar va ser el xampinyó. Abans, es collien a l’entorn natural, però cap al segle XVII es plantaven especialment bolets en habitacions especials.
Vam observar que creixen bé als soterranis i altres llocs humits i foscos. Els rics tenien una habitació especial específica per cultivar xampinyons, ja que eren cars.
Els beneficis dels xampinyons
La part principal dels bolets és aigua. La resta són proteïnes nutritives, àcids, vitamines i minerals. Hi ha sobretot molt fòsfor en aquests bolets, ni més ni menys que en els peixos. Els xampinyons també són rics en vitamines B, E, D.
Aquests bolets es consideren un excel·lent aliment dietètic. Tot i el baix contingut calòric, són força nutritives a causa de l’alta concentració de proteïnes i vitamines.
Els xampinyons han estat estudiats per científics per la seva capacitat d’influir en els canvis relacionats amb l’edat. És a dir, deteriorament de la memòria i deteriorament mental. Es va comprovar que l’alt contingut de lisina i arginina té un efecte beneficiós sobre el cos, millorant la memòria i l’eficiència mental.
També s’ha notat la propietat dels xampinyons per reduir la inflamació. La L-erogtioniona en la composició de fongs alenteix la síntesi de marcadors inflamatoris i bloqueja el procés inflamatori. Això redueix el risc de moltes malalties cròniques i, fins i tot, redueix la probabilitat de creixement de cèl·lules cancerígenes. La L-erottionina juntament amb l’àcid linoleic elimina les toxines del cos i redueix els tumors cancerosos.
En un estudi americà, els ratolins amb càncer de pròstata van rebre extracte de bolets. Com a resultat, la mida dels tumors va disminuir.
El mal dels xampinyons
Com que els xampinyons també creixen a la nostra tira, se’n cullen molts. No obstant això, aquest bolet es pot confondre fàcilment amb algunes espècies de gripaus i agàrics de mosca, i es pot enverinar fatalment. Els xampinyons també acumulen substàncies nocives del sòl. Per seguretat, és millor comprar bolets cultivats en hivernacles.
Els xampinyons contenen una gran quantitat de quitina (fibra indigestible), en relació amb la qual els òrgans digestius sempre aconsegueixen fer front al seu treball. Menjar en excés pot causar molèsties i formar gasos.
No es recomana incloure a la dieta una gran quantitat de bolets i persones que pateixen trastorns del metabolisme de les proteïnes, la gota. Això és especialment cert per als brous de bolets, ja que la majoria de les purines contingudes en bolets van al brou. Hi ha purines als bolets mateixos, però els brous o només una gran dosi de bolets poden provocar una exacerbació de la gota
Nom del bolet xampinyó
El nom rus del bolet Champignon prové de la paraula francesa champignon, que significa simplement "bolet".
La gent també diu xampinyó una campana, una gorra.
On creix el xampinyó
El xampinyó silvestre creix en prats oberts, sovint es pot trobar en pastures on pasturen les vaques i el sòl es fertilitza abundantment amb fem. Una mica menys sovint, el xampinyó es pot trobar en boscos mixts poc plantats, on els raigs del sol poden arribar al sòl del bosc. De vegades, Champignon es pot veure al jardí o fins i tot a la ciutat.
Com és el xampinyó?
Un tret característic del Champignon és el fons rosat del barret (plat), cobert amb una fina faldilla blanca. A mesura que el bolet creix i madura, la tapa s’obre i el color rosa de les plaques comença a enfosquir-se. en vells xampinyons, es converteix en negre de carbó i, en bolets molt joves, de color rosa pàl·lid; segons aquest signe, podeu triar bolets de manera inconfusible a la botiga.
Quan creix el xampinyó
Els xampinyons es poden trobar des de finals de maig fins a mitjans d’octubre
Com distingir els xampinyons d'altres bolets
Cal distingir els bolets joves salvatges del Pale Toadstool (un bolet molt verinós). Com distingir el xampinyó del sapot Pale?
- El color de les plaques difereix: en xampinyons (des de rosa en jove fins a marró en els vells, en un gripaig pàl·lid) sempre blanc.
- La base del peu del Toadstool Pale està emmarcada per una pel·lícula, com una tanca.
Composició i contingut calòric
El contingut calòric dels Champignons és de 27 kcal per cada 100 grams.
Champignon conté valuoses proteïnes, hidrats de carboni, àcids orgànics, minerals i vitamines: PP (àcid nicotínic), vitamines E, D, B, ferro, fòsfor, potassi i zinc, útils per al sistema immunitari del cos. Pel que fa al contingut de fòsfor, els bolets poden competir amb els productes pesquers.
Com emmagatzemar
El xampinyó és un bolet universal: el podeu menjar de qualsevol forma, és excel·lent per assecar-se a l’hivern i per enrotllar-lo en pots i per preparar primers i segons plats.
Com cuinar xampinyons
Abans de coure els xampinyons, s’han de netejar a fons. Els bolets es poden netejar de terra i brutícia amb un ganivet i, després, esbandir-los ràpidament amb aigua freda corrent, però no posar-los en remull. Els xampinyons absorbiran l’aigua, quedaran insípids i aquosos.
Els xampinyons es fregeixen durant no més de 20 minuts (temps total) fins que es daurin.
9 Fets d’interès
- Els xampinyons es van descobrir fa més de 1,000 anys. Els italians van ser els primers a trobar-los, els van començar a menjar i aviat es van adonar que es podrien cultivar a casa. Els xampinyons van ser un dels primers bolets que no van produir cultius al seu entorn natural.
- Però a Europa van començar a créixer només al segle XVIII. A més, a París, els xampinyons eren una delícia i es venien a un preu molt alt. Van ser cultivats per agricultors especialment entrenats, que van començar a anomenar xampinyons "el bolet parisenc".
- Alguns dels reis d’Europa tenien soterranis especials: conreaven i cultivaven bolets especials, dignes de la taula dels monarques. Aquests xampinyons eren els més deliciosos i ningú no tenia dret a tastar-los.
- El nom de "xampinyó" ens va venir de França. La paraula champignon es tradueix del francès per "bolet".
- Els xampinyons són tan populars que es mengen fins i tot quan els bolets no tenen molta estima. S’exporten de tres països: els EUA ocupen el primer lloc en el cultiu de bolets, el segon, França. El tercer lloc l’ocupa Gran Bretanya, on aquests bolets es van començar a menjar fa relativament poc temps. Els xampinyons són molt populars a Polònia: s’hi afegeixen a gairebé tots els plats de la cuina nacional.
- Els xampinyons s'utilitzen en cosmetologia. Hi ha salons de bellesa que ofereixen als seus clients màscares, locions i altres productes de bellesa: el xampinyó ocupa el primer lloc en la composició d'aquests productes. Aquests fons són bastant cars.
- Els xampinyons també s’utilitzen en medicina. Són útils per a bronquitis, diabetis mellitus, mals de cap, èczemes i úlceres, hepatitis i tuberculosi. A més, s’extreu un extracte d’oli a partir de xampinyons, que és prescrit per pacients amb problemes de pell.
- Molt sovint s’utilitzen bolets per baixar de pes. S'inclouen en les dietes per les seves propietats nutricionals i el seu baix contingut calòric. 100 grams de xampinyons bullits contenen 30 kcal i els bolets en conserva en contenen encara menys: una mitjana de 20 kcal per cada 100 grams.
- Es preparen molts plats deliciosos a partir de xampinyons. Ja hem escrit sobre com triar els bolets i com conservar-los. Si us queden xampinyons i no sabeu què fer-ne, cuineu una sopa de crema segons la nostra recepta, resultarà molt saborós!
L’ús de xampinyons en medicina
Els xampinyons no s’utilitzen en medicina. Però a la medicina popular, aquest bolet és força popular: se’n fan tintures i extractes. S'utilitzen com a agent antiinflamatori i curatiu.
A la medicina xinesa tibetana, els bolets joves s’utilitzen per tractar infeccions. El fong sintetitza un antibiòtic natural que és eficaç contra molts bacteris. En cosmetologia, el gruel de bolets s’utilitza com a màscara nutritiva.
Els metges recomanen els xampinyons com a aliment dietètic per a diabètics que perden pes. Aquests bolets tenen poc greix i tenen un índex glucèmic baix. Al mateix temps, el contingut de proteïnes i minerals és força elevat, cosa que és necessària per al dejuni o per als vegetarians com a substitut dels aliments de carn. Les proteïnes i les fibres dietètiques són bones per omplir-les i ajuden a satisfer la fam durant molt de temps.
L’ús de xampinyons a la cuina
Els xampinyons són un producte molt popular, són estimats a tot el món. Són adequats per fregir, salar, escabetxar, plats principals i fins i tot kebabs. Algunes persones mengen bolets crus, cosa totalment inofensiva, el més important és rentar-los bé amb aigua salada.
Sopa de crema de xampinyó
Sopa tradicional de crema de bolets i crema. Resulta que és molt ric en calories. Per una opció més dietètica, la llet es pot substituir per la crema. Aquesta sopa se serveix bé amb crostons blancs.
- Xampinyons - 650 gr
- Bulba de ceba - 1 peça
- Suc de llimona: mitja cullerada
- Oli d’oliva: 3 cullerades de cullerada
- Crema - 80 ml
- All - 3 grans
- Sal, pebre, llorer, al gust
- Esbandiu bé els bolets, talleu-los a trossos i afegiu-hi aigua perquè només cobreixi lleugerament els bolets.
- Envieu a la cassola la ceba sencera pelada, els grans d'all i el llorer. Cuinar fins que els bolets estiguin tous. A continuació, traieu i rebutgeu la ceba i el llorer, aboqueu el brou en un recipient separat.
Tritureu els bolets bullits amb all amb una batedora en puré de patates, afegiu-hi sal i pebre. Després de refredar, aboqueu la crema i barregeu bé. La sopa resultarà gruixuda, de manera que cal que aporteu la consistència desitjada afegint el brou restant. - Afegiu una cullerada d’oli d’oliva i una branca de julivert abans de servir-la.