Chayote

contingut

Chayote en creixement
Dany del cogombre mexicà i contraindicacions
Què conté el chayote?
Propietats útils del chayote
Característiques de la planta
Com netejar el chayote
Com triar
Com emmagatzemar
L’ús del chayote a la cuina
- Salsa i altres combinacions
- Intenta escabetxar i pots fer chayote
Chayote al forn
- Cuinar chayote al forn
Amanida de chayote
- Cuina

Chayote és un cogombre comestible o mexicà (lat. Sechium edule, família de les carbasses), una planta vegetal termòfila semblant a una liana, molt coneguda en països amb climes tropicals i subtropicals com a valuós cultiu alimentari. La pàtria del chayote és Amèrica Central, on les tribus asteca i maia han crescut des de temps remots. Avui en dia aquesta planta creix a tot arreu en zones amb climes tropicals i subtropicals.

És de moda entre molts pobles a causa del seu alt rendiment, nutricional, gustatiu, dietètic (el seu contingut calòric és de 19 kcal / 100 g) i propietats medicinals.

Chayote en creixement

L’estació de creixement del chayote és d’almenys 180 dies, de manera que creix com a herba escaladora anual en climes més frescos. La longitud de les tiges del chayote arriba als 10-20 m i més i, per tant, cal tenir cura de la disposició dels suports o enreixats per endavant.

De vegades, les baixes temperatures no permeten la collita ja que no hi ha prou calor per madurar els fruits. A causa de les propietats decoratives de la planta, la gent l’utilitza com a decoració d’arbres, arcs, carrerons, terrasses, galeries. A les zones on la temperatura no baixa de + 20 ° C durant 6-7 mesos seguits, el chayote és una liana perenne (pot créixer en un lloc fins a 20 anys), la tija de la qual es lignifica al tercer -quart any de vida.

La fructificació comença al juny i pot continuar fins i tot al desembre, sempre que faci calor. El rendiment del cultiu, en aquest cas, és de mitjana de fins a 80 o més fruits per temporada.

Els fruits chayote pesen de 0.2 a 1.0 kg, poden tenir un color verd, groc-verd, de vegades porpra i tenen diverses formes: cilíndriques, esfèriques, en forma de pera, còniques, la seva forma en forma de pera més comuna. La pell del fruit és densa i prima; la polpa és sucosa, suau, de gust lleugerament dolç.

A l'interior del fruit, hi ha un os únic, pla i oblong de 3-6 cm de llarg i 3-4 cm d'ample, que s'assembla a una llavor de carbassa ampliada. A més de les fruites superiors, es formen tubercles (fins a 10 unitats). Un pes total de no més de 10 kg es forma al sistema arrel del chayote. Són rics en midó i també tenen valor nutritiu. Extreure’ls després de collir la fruita.

Dany del cogombre mexicà i contraindicacions

El cogombre mexicà Chayote pot perjudicar les persones amb intolerància individual. Aquesta verdura no té altres contraindicacions.

Què conté el chayote?

La composició dels fruits chayote inclou fibra, midó, sucre, àcids grassos poliinsaturats, proteïnes, hidrats de carboni, àcid ascòrbic, carotè, vitamines (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerals, oligoelements (fòsfor) , ferro, zinc, magnesi, potassi, calci). Aquesta fruita conté 17 aminoàcids, inclosos els essencials per al cos (triptòfan, treonina, fenilalanina, lisina, leucina, valina, histidina i metionina).

Totes les parts de la planta (excepte la tija) són comestibles i la gent les utilitza per preparar deliciosos menjars dietètics. És popular per biolar brots joves com els espàrrecs o utilitzar-se en amanides juntament amb fulles. Els fruits són deliciosos quan no estan madurs. Podeu menjar-los en forma crua combinats amb altres verdures, bullir, fregir, escabetx, coure, salar-los. Les verdures d’arrel fregides a l’oli tenen gust de patates amb bolets; a més, són bons per fer farina.

Les llavors amb un delicat gust de nou estan de moda entre els experts culinaris. Les arrels de les plantes joves que podeu bullir o adobar també són una delícia. La tija tampoc es queda sense aplicació; fabrica meravellosos filaments platejats, que la gent utilitza per teixir diversos productes. Les parts velles de la planta (tams, arrels, fruits, tubercles) són bones per a l'alimentació del bestiar.

Propietats útils del chayote

Chayote és popular no només pel seu gust i les seves qualitats nutricionals, sinó també com a remei per a malalties del sistema cardiovascular, digestiu i genitourinari. Ajuda en el tractament dels refredats com a diürètic diaforètic. S'utilitza amb èxit en cas de problemes de tiroide i per reduir la pressió arterial.

Menjar fruites ajuda a eliminar el colesterol del cos. La planta també s’utilitza per eliminar les pedres dels ronyons. Els desenvolupaments moderns d’empreses farmacèutiques que utilitzen les propietats curatives del chayote aconsegueixen fabricar medicaments per prevenir el càncer. Els fàrmacs chayote també ajuden a recuperar-se de la radioteràpia i la quimioteràpia.

En ginecologia, el chaiot es coneix com a remei per a la mastopatia, la fibròmica, el mioma i altres neoplàsies. Funciona bé per tractar l’adenoma i la prostatitis.

Característiques de la planta

El chayote és una sola planta, pol·linitzada per insectes o a mà, inusualment sensible a les temperatures i la humitat, prefereix sòls nutritius i ben drenats amb reacció neutra, reacciona molt malament al fred (atura el creixement si la temperatura baixa de + 20 ° C) , manca d’il·luminació, càrregues del vent, excés d’humitat (les arrels tenen por de mullar-se, sobretot a la primavera).

Chayote pertany a cultius de dies curts; per tant, en les nostres condicions, la seva floració comença a finals de juliol - agost, quan es reduirà el dia a 12 hores. Per regular aquest procés, la planta es cobreix amb una pel·lícula fosca. Així, és possible canviar el temps de floració i maduració dels fruits al període de les temperatures més favorables.

Com netejar el chayote

Com podeu veure a les fotos, el chayote està cobert amb una escorça espinosa que heu de treure per utilitzar-lo a la cuina. I també heu d’eliminar la llavor interna.

Hi ha més d’una manera de netejar el chayote i avui en compartiré dos amb vosaltres, juntament amb alguns consells.

Per al primer mètode, proveïu-vos d’un guant gruixut o d’una tovallola gruixuda per on no passin les espines del chayote. Emboliqueu la fruita amb una tovallola, traieu-ne les espines amb un ganivet i després peleu la pell amb un ganivet per pelar les verdures d’arrel.

Aquest mètode és millor per a fruites no madures, que encara tenen una pell bastant suau.

En lloc d’un ganivet d’arrel, podeu utilitzar un ganivet normal, pelant el chayote com una pera o una poma.

Sostingueu la fruita al centre amb una forquilla, talleu-ne les dues parts finals, anomeneu-les "nas i cua" i, a continuació, col·loqueu el chayote verticalment, enganxeu-hi la forquilla a la part superior i talleu la pell al llarg del perímetre de la fruita. A continuació, retalleu la pell restant de la part inferior del chayote.

Talleu la fruita a quarts i traieu la llavor interna. Ara podeu tallar el chayote quan la vostra recepta ho demani. És essencial recordar que el chayote segrega una gran quantitat de suc viscós i es cobreix durant el tall de la pell, cosa que dificulta la manipulació de la fruita. Per evitar lesions domèstiques, podeu portar guants de làtex, punxar el chayote amb una forquilla, embolicar-lo amb un tovalló de paper o de tela o esbandir-lo freqüentment amb aigua corrent.

Com triar

Es recomana utilitzar fruites joves amb una pell brillant per al menjar, ja que una verdura massa madura serà dura. Podeu comprar chayote de juny a finals d’octubre. A més, podeu trobar fruites en conserva i en vinagre a les botigues.

Com emmagatzemar

És òptim emmagatzemar el chayote fins a un mes a una temperatura aproximada de + 10˚С. Podeu guardar el buit a la nevera durant tot l’hivern.

L’ús del chayote a la cuina

Les diferents parts de la verdura s’utilitzen de maneres diferents. Podeu bullir brots joves de chayote com espàrrecs en aigua salada i després utilitzar-los per a sopes, plats secundaris i amanides. També podeu bullir les arrels, però només quan el chayote sigui jove. En el futur, podeu utilitzar-los com a pinso per al bestiar.

Les fulles verdes constitueixen un bon ingredient en saltejats o guisats de verdures. Chayote té un gust de patates, de manera que les opcions per preparar-la són similars a les receptes de patates clàssiques. D’altra banda, com que aquesta verdura es distribueix principalment a països amb una cultura culinària diferent, hi ha receptes originals per al seu ús.

Per exemple, la polpa de chayote ben ratllada sovint es converteix en la base de diverses sopes. La fruita no es menja crua: a diferència dels cogombres normals, són més durs. Però en qualsevol altra forma, aquesta verdura és fantàstica, ja que té un agradable sabor a fruita seca. Els plats més populars són la sopa de chayote, una verdura guisada farcida d’arròs, carn o mató, brots bullits, soufflés, postres amb xocolata i mel.

Salsa i altres combinacions

També és interessant la salsa, que conté chayote, ceba, albergínia i tomàquet. I als amants dels bolets els agrada fregir brots: tenen un gust similar. Una de les receptes més populars és tallar el chayote després de pelar-lo i bolar-lo, afegir la mantega i servir-lo calent. Aquesta verdura s’acompanya bé amb tomàquets, albergínies i fa un deliciós puré que podeu servir com a guarnició.

Hi ha moltes combinacions diferents de chayote amb altres aliments: va molt bé amb moltes verdures pel seu sabor neutre. A aquests plats s’afegeixen espècies tradicionals mexicanes com el pebre de caiena o el tabasco. Una gran quantitat d’oli ajuda a suavitzar les espècies i a millorar la sucositat general del chayote. La combinació de cogombre mexicà amb fruita també és inusual. Per exemple, s’utilitza juntament amb canyella i pomes en pastissos: en aquesta combinació, el chayote també es torna dolç. La fruita conté molt de midó, de manera que sovint se’n fa farina.

Intenta escabetxar i pots fer chayote

Entre altres coses, la gent fa escabetx i pot el chayote. Per conservar-lo, cal triar bones fruites sense cap dany, submergir-les en aigua fresca, dilatant una mica d’àcid cítric. Si els fruits són massa grans, els heu de tallar. Apileu-los en pots per capes (una capa de chayote, una capa d’espècies, etc.). Utilitzeu all, anet, fulles de rave picant, pebre negre, arrels de julivert com condiments. A continuació, aboqueu les verdures amb salmorra (80 grams de sal per litre d’aigua), tapeu els pots amb tapes i deixeu-les durant 2 setmanes. Tan bon punt la fermentació s’atura als pots, es segellen amb tapes segellades.

A Àsia, el chayote és un ingredient imprescindible en moltes amanides calentes o vegetals. I a Mèxic i Àfrica, la gent afegeix la seva polpa quan es couen productes.

Chayote al forn

Temps de preparació: 10 min.
Temps de cocció: 35 min.
Porcions: 4

Ingredients

Sèsam blanc 1 cullerada l.
Llavors de lli 10 g
Llimona 1 unitat.
Oli d’oliva verge extra 5 ml
Sal adyghe 10 g
Vinagre balsàmic fosc de 5 ml
Chayote (cogombre mexicà) 2 uds

Cuinar chayote al forn

Un cogombre mexicà es diferencia del cogombre habitual pel fet que només té 1 llavor i el seu sabor és bastant similar al d’un cogombre. El chayote al forn té gust de carbassó. Resulta encara més saborós.

Necessitareu chayote, vinagre balsàmic, llavors de sèsam, llavors de lli, sal d’herbes o sal d’Adyghe per cuinar. El suc de llimona i l’oli d’oliva són opcionals.
Renteu el chayote i, a continuació, talleu-lo a rodanxes grans. No oblideu treure la llavor.
Condimentar el chayote amb espècies, sal, afegir sèsam i llavors de lli, condimentar amb vinagre balsàmic, barrejar bé. Transferir a un plat de forn.
Cuinem al forn durant 30-35 minuts. Després del chayote, podeu regar amb suc de llimona i oli d’oliva. Serviu el chayote al forn immediatament, calent o calent.

Amanida de chayote