contingut
La baia de cirera agra i dolça és estimada per molts com una melmelada tradicional. Però en aquesta forma, la concentració de nutrients disminueix. Esbrineu com treure el màxim profit de les cireres i com poden ajudar el cos.
Història dels cirerers
El cirerer és un arbre fruiter florit, pertany al gènere de les prunes, de la família rosa. Les primeres mencions de cireres es van trobar fa 2000 anys. Van començar a cultivar la planta als territoris on ara hi ha la Xina i el Caucas.
De fet, des del punt de vista botànic, la cirera es refereix a la fruita de pinyol. Però tradicionalment s’anomena baia.
Les cireres es van originar a Bizanci al segle XI. La paraula "cirera" fa referència als derivats eslaus comuns de l'alemany "Wechsel" i el llatí "Viscum". El significat original d'aquestes paraules és "saba enganxosa".
Hi ha museus i monuments dedicats a les cireres a diferents països. Es van obrir perquè es conreava i es processava una gran quantitat de cireres.
La gent valora no només les fruites, sinó també les qualitats decoratives. La mutació va provocar l’aparició de sakura, un cirerer famós al Japó. A la primavera, les flors de cirerer converteixen les ciutats en un espectacle sorprenent que atrau turistes de tot el món. Al Japó, l'admiració reflexiva per les flors té fins i tot un nom diferent: "o-hanami".
Els beneficis
Les cireres són famoses perquè contenen una àmplia llista de vitamines i minerals, tot i que no mantenen el rècord del contingut de cap substància en particular.
Especialment hi ha moltes vitamines A i C en aquestes baies. 100 grams de cireres proporcionaran aproximadament un 20% del requeriment diari de vitamina A i un 17% de vitamina C. Molts flavonoides proporcionen una millor absorció de vitamina C i, per tant, beneficien la nostra immunitat, pell, cabell i articulacions.
Hi ha moltes vitamines del grup B a les cireres i a diversos minerals: potassi, fòsfor, magnesi, ferro.
Una varietat d’àcids orgànics donen a la baia un sabor àcid. El triptòfan, el fòlic, el màlic, el salicílic, el succínic, el cítric i altres àcids estimulen la digestió i la producció de suc gàstric. També inhibeixen el creixement de bacteris putrefactius nocius. Les pectines de les cireres embolcallen els intestins i acceleren el peristaltisme.
Propietats més útils
Les antocianines, que són antioxidants, donen a les cireres el seu color vermell. Tenen un efecte protector ajudant les cèl·lules a fer front a l’estrès oxidatiu.
Diversos estudis confirmen els beneficis de les cireres per als esportistes a causa de l’alta concentració d’antocianines, que, entre altres coses, tenen efectes antiinflamatoris. Els atletes amb cireres a la dieta es recuperen més ràpidament i poden fer exercici durant més temps.
Es coneix la influència de les cireres i el suc de cirera sobre el cor i els vasos sanguinis. La vitamina PP, juntament amb l'àcid ascòrbic, afecta positivament els vasos sanguinis, augmentant la seva permeabilitat. I les cumarines de la baia participen en la regulació del procés de coagulació, en la prevenció de la formació de coàguls sanguinis i en l’aprimament de la sang.
- Contingut calòric per cada 100 grams 52 kcal
- Proteïnes 0.8 g
- Greix 0.2 g
- Hidrats de carboni 10.6 g
Harms
A causa de l’abundància d’àcids en la seva composició, les cireres són molt irritants per al revestiment de l’estómac i provoquen acidesa. Per tant, no s’ha de menjar amb l’estómac buit; és millor consumir-lo al final d’un àpat.
Per la mateixa raó, val la pena esbandir-se la boca després de consumir cireres, ja que l’àcid destrueix l’esmalt de les dents.
“A causa de l’alta acidesa del producte, les cireres poden perjudicar les persones amb major acidesa de l’estómac, exacerbació de la malaltia de l’úlcera pèptica i gastritis. Val la pena incloure acuradament aquesta baia a la dieta per a persones amb reaccions al·lèrgiques durant les exacerbacions ", aconsella la metge nutricionista Sharon Piga.
L’ús en medicina
En medicina, les fruites de cirera pràcticament no són populars. S’utilitza goma de cirera, la mateixa resina enganxosa. En farmacologia, la gent l’afegeix a diversos medicaments com a emulsionant i per a altres finalitats.
A causa del seu fort aroma, la gent afegeix cireres a les pocions i pastilles com a agent aromatitzant natural. Les tiges de cirera es poden trobar en forma de suplement dietètic. Són eficients com a diürètic natural amb un efecte lleu sobre el cos.
Els científics nord-americans van realitzar experiments que van confirmar la capacitat del suc de cirera per millorar la qualitat del son i alleujar l’estrès. Beure dos gots de suc poc abans d’anar a dormir va augmentar el temps de son a una hora i mitja. Les proantocianidines de les cireres van frenar la degradació del triptòfan, que participa en la síntesi de l’hormona del son melatonina. És cert que el procés només va començar amb la ingesta constant d’una certa dosi gran de suc, que no és molt bo per a l’estómac.
Els àcids de les cireres ajuden a augmentar l’acidesa natural del suc gàstric si és baix. Per tant, les cireres no són bones per a aquells que pateixen poca acidesa.
L’ús de cireres a la cuina
Les cireres són una baia bastant versàtil. Podeu utilitzar-lo en qualsevol recepta amb baies i fruites.
Les cireres són molt aromàtiques i tenen una agradable acidesa. Per tant, no són adequats només per a receptes dolces, sinó també per a plats de carn.
Strudel ràpid de cireres i ametlles
Es necessita molt de temps i esforç per preparar un strudel tradicional, però la recepta es pot accelerar molt. Utilitzeu pa pita per evitar el tediós embolic de la massa. El midó es pot substituir per unes cullerades de galetes de terra.
- Lavash prim: 1 full gran
- Cireres - 300 gr
- Sucre: uns 60 grams al gust
- Midó: 1 culleradeta amb un portaobjectes
- Ou: 1 peça
- Llet - 1 cda. l
- Sucre de vainilla - 10 gr
Rentar les cireres, arrencar les cues i treure les llavors. Cobriu la baia amb sucre. Després que la cirera hagi deixat anar el suc, escorreu-lo en un recipient separat, ja que no s'utilitza en aquesta recepta. Cobriu la baia sense suc amb midó i remeneu.
Bateu l’ou amb sucre vainilla i una cullerada de llet. Lubriqueu una cara del pa de pita amb la barreja. Poseu les cireres amb midó al costat sec del pa de pita, aplaneu-les i enrotlleu-les amb un rotllo ben ajustat. Col·loqueu-la al cos del motlle. Unteu, el rotllo a la part superior amb la barreja d’ous restant i coeu-ho al forn, preescalfat a 180 graus. La cocció trigarà uns 20-25 minuts.
Abans de servir, escampeu el strudel amb sucre llustre i deixeu-lo refredar lleugerament. Tallar en porcions i servir amb una bola de gelat.
Dumplings amb cireres
Una de les receptes de cireres més famoses. Per simplificar l’escultura, podeu utilitzar “motlles” especials per esculpir dumplings. Les boletes es poden fer en reserva i congelades.
- Farina: 3 tasses
- Aigua freda: 2/3 tassa
- Ou: 1 peça
- Cireres - 2 tasses
- Sucre: aproximadament 1/4 de tassa
- Sal al gust
Bateu l'ou amb una mica de sal, barregeu-ho amb aigua. A continuació, aboqueu tota la farina sobre la taula en un portaobjectes, feu un forat al centre i aboqueu-hi la barreja d'ous. Barregeu-ho amb farina, recollint-la gradualment des de les vores cap al centre. Emboliqueu la massa acabada amb una bossa i deixeu-la estirar a temperatura ambient durant mitja hora. A continuació, traieu-lo, torneu a pastar-lo i torneu-lo a posar en una bossa durant 15 minuts.
Propers passos
Renteu les cireres, traieu les llavors i cobriu les baies amb sucre. La baia deixarà anar el suc; cal drenar-lo.
Dividiu la massa en diversos trossos, estireu-los per separat per no tenir temps d’assecar-vos i esquerdar-vos. Emboliqueu la massa que no s'estén ara en una bossa.
Estireu un tros de massa en una fina capa d’uns 2 mm. Retalla cercles amb un got, posa unes quantes cireres al centre. Doble la tassa per la meitat, pessigueu les vores i col·loqueu les boles de massa acabades sobre una superfície enfarinada.
Aquesta quantitat de dumplings s'ha de coure en 2-3 litres d'aigua. Si us plau, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi les boletes d’una en una i remeneu de tant en tant perquè no s’enganxin. Després que surten les boletes, coeu-les a foc lent durant 4 minuts més.
Després que l’aigua torni a bullir i les boles de massa flotin, cal reduir el foc i coure 3-4 minuts. Serviu-ho amb crema de llet.
Com triar i guardar les cireres
A l’hora d’escollir, és important prestar atenció a l’elasticitat i integritat de la pell. Si es trenquen les cues, les cireres ràpidament comencen a fer suc i a espatllar-se.
Però el color no és tan important: tot depèn de la varietat. No totes les varietats es tornen fosques després de la maduració, gairebé negres; alguns conserven un color vermell brillant. Podeu tocar-la per assegurar-vos que la baia estigui madura. Ha de ser força suau però no esclatar sota els dits.
Les cireres, com la majoria de les baies, no s’emmagatzemen durant molt de temps. Els madurs poden quedar-se a la nevera durant uns cinc dies, els no madurs, més d’una setmana. Les cireres congelades s’emmagatzemen bé i s’assequen en un deshidratador o en un forn mínimament preescalfat. Quan s’asseca, es conserva el màxim de vitamines; aquesta és una de les millors maneres d’emmagatzemar les cireres. Tanmateix, en forma congelada, en melmelades i conserves, es destrueix una part considerable dels nutrients.
Mireu la recepta de beguda freda que es mostra en aquest vídeo a continuació:
