Pollastre: descripció de la carn. Beneficis i danys per a la salut humana

Descripció

Menjar pollastre és habitual en totes les cultures, per això hi ha receptes tan diferents com el pollastre cru torisashi (del Japó) i el pollastre amb neules vieneses (dels EUA).

Un dels avantatges essencials del pollastre és la seva facilitat de preparació. La carn es marina ràpidament; cuinar segons una recepta senzilla triga uns minuts. Per unes vacances, podeu comprar tota una canal i omplir-la de fruita; aquest deliciós plat es convertirà, sens dubte, en una decoració de taula.

El filet de pollastre s’afegeix sovint a les amanides: perquè el plat sigui més nutritiu i gairebé no afecta el seu contingut calòric. L’avantatge indubtable del filet és l’absència de capes grasses.

Els brous transparents, preparats per primera vegada fa molts segles a França, han guanyat popularitat a tot el país. També hi havia receptes de sopes, salses i guisats amb base de brou. Per preparar el plat, cal una carcassa de pollastre sencera o ales amb potes, que aportin riquesa. No podreu bullir un autèntic brou de pit de pollastre: el plat sortirà gairebé insípit.

El brou conté molts aminoàcids i minerals, enforteix el sistema immunitari, millora la digestió i l’estat del teixit ossi i manté el cabell sa. Aquest plat saludable també té un bon sabor, motiu pel qual s’inclou als menús dels millors restaurants del món.

Hi ha receptes en què l’ingredient principal no són només filets de pollastre, potes o ales, sinó també cors, estómacs i fetge. Els cors de pollastre i el fetge a les broquetes, els ventricles de pollastre amb col estofada i safrà són només un parell de desenes de receptes existents.

història

El pollastre és un dels ocells domesticats més antics. Encara es poden veure ocells en estat salvatge a l’Índia, on es va domesticar fa milers d’anys. La cria de pollastre es practica al Vell Món a tot arreu: des del Japó fins a Escandinàvia. Tot i que a l’edat mitjana es considerava costós mantenir aus de corral o bestiar per sacrificar, fins i tot els camperols van intentar aconseguir un pollastre per aconseguir ous frescos. La carn d’aviram va continuar sent un plat que només es podien permetre les persones riques.

A Rússia, les gallines s’han criat des de temps remots. Segons la mitologia dels antics eslaus, per derrotar els enemics en la batalla, era necessari sacrificar a Perun, el déu suprem i patró de l'esquadró, un gall.

Algunes tradicions es van associar amb aquest ocell en el període cristià. El pollastre era un dels imprescindibles per a les noces. Els nuvis van rebre un pastís especial amb ous al forn - kurnik - decorat amb una figureta de massa en forma de cap de pollastre. El pastís simbolitzava la capacitat de la nova família per tenir fills.

Els bressols de moltes receptes de pollastre són els Estats Units. Alguns han continuat sent una característica de la cuina local. Per exemple, el pollastre amb neules, un plat dels estats del sud: el pit de pollastre fregit cobert amb almívar d’auró es posa sobre les neules belgues. Altres plats han guanyat protagonisme internacional. Per exemple, una varietat d’amanida Cèsar guarnida amb rodanxes de pollastre fregit. La recepta mexicana original, inventada per César Cardini, incloïa només verdures i herbes.

Després d’haver elaborat menjar ràpid, els nord-americans han trobat la manera de diversificar el menú de pollastre. A mitjan segle XX. el restaurador Harland Sanders va elaborar una recepta d’ales de pollastre fregides amb una tecnologia especial. No només s’ha fet popular aquest plat de Kentucky, sinó també les potes de pollastre fregides i les pepites, l’orgull de diversos restaurants de la cadena.

Composició de pollastre

100 g de carn de pollastre bullida contenen:

• Proteïnes: 19.1 g
• Greix - 7.4 g
• Hidrats de carboni - 0.5 g
• Valor energètic: 145 kcal

Els beneficis del pollastre

Les propietats beneficioses de la carn de pollastre es deuen tant a la composició de la dieta dels pollastres, com al mètode general de cultiu. És per això que són molt més preferibles les gallines domèstiques criades en gàbies àmplies a l’aire lliure i amb una dieta variada que els pollastres de pollastre de fàbrica, farcits d’aliments compostos i estimulants del creixement. Les propietats beneficioses de la carn de pollastre produïda a partir d’aquests pollastres molt domèstics simplement no es poden sobrevalorar:

• abundància de proteïna animal completa. La carn de pollastre conté tots els aminoàcids essencials, un conjunt de proteïnes del cartílag i materials de construcció per als nostres teixits. Per cert, les proteïnes col·lagen i elastina que contenen les potes de pollastre són especialment útils per a aquells que pateixen malalties articulars.
• alta digestibilitat i dieteticitat. La carn de l’estèrnum d’aviram és especialment famosa per això: el famós pit de pollastre. La composició del pit de pollastre és dietètica: té molt poc greix i colesterol, de manera que és especialment útil per a aquells amb sobrepès o problemes vasculars.
• una gran quantitat de vitamines. Bàsicament, la composició química de la carn de pollastre és rica en vitamines del grup B, que es troben en la major quantitat a les potes i les ales. A més d’elles, la composició del pollastre conté vitamines A i E, que són extremadament necessàries per mantenir l’agudesa visual i la força de la immunitat.
• farciment de minerals, que forma part de la carn de pollastre i proporciona suport per al sistema circulatori, cardiovascular i nerviós.
• baix contingut en colesterol i greixos, cosa que converteix el pollastre en una autèntica salvació per a aquells que segueixen una dieta o pateixen problemes vasculars. És gairebé impossible guanyar pes amb la carn de pollastre, però al mateix temps es satura bé.

A més, els beneficis de la carn de pollastre es manifesten a escala mundial. Les granges de pollastres i granges especialitzades, amb el mateix volum de producció, ocupen menys espai i no afecten tan malament el medi ambient com les granges de cria de bestiar. Per tant, es pot aconsellar a tothom que es preocupi pel medi ambient que sovint substitueixi vedella o porc per pollastre.

Fer mal al pollastre

Parlant objectivament dels beneficis i els danys de la carn de pollastre, no es pot deixar de tocar algunes de les seves mancances. Les propietats nocives del pollastre s’associen principalment a la pell. Se sap que la pell de pollastre és la part més grassa de tota la canal. El mateix greix també conté una bona quantitat de colesterol, per la qual cosa no és desitjable utilitzar-lo per a aquells que perden pes.

No es pot ignorar el fet que la majoria de productes de pollastre al mercat actual es produeixen en granges on els pollastres es crien amb pinsos sintètics i sense accés a la llum solar. La composició del pollastre criat en aquestes condicions conté molt menys nutrients, però molts més diversos productes químics. Per tant, si penseu en la salut, és millor preferir el pollastre casolà.

També és important que a la planxa del pollastre, algunes substàncies de la pell es converteixin en carcinògens forts. Per tant, és millor preferir unes potes de pollastre fregides, bullides en brou o guisades en olles. A més, amb aquests mètodes de cocció, el plat final no té un gust pitjor que la famosa graella.

Però, al mateix temps, hi ha un avantatge del pollastre, fins i tot cuinat amb la pell: l’abundància de greix a la pell es converteix en avantatges quan es cuina el brou, que s’utilitza per alimentar pacients greument malalts. A causa del contingut en greixos de la pell, aquest brou és molt nutritiu, donant força al pacient i afavorint la seva ràpida recuperació.

I, per descomptat, com qualsevol altre producte, el pollastre és bo amb moderació. Un excés d’entusiasme, si no perjudica, no aportarà gaire benefici, però una varietat de la seva dieta juntament amb altres tipus de carn faran que la vostra dieta sigui més equilibrada, completa i d’alta qualitat. Menja bé!

Com triar un pollastre

1. El pollastre no ha de ser relliscós ni enganxós i la carn ha de ser prou ferma. Intenteu posar el dit a la canal: si el pollastre recupera immediatament el seu volum, és fresc. I si la molla queda molt de temps, el pollastre queda ranci. Si la carcassa és completament dura, el més probable és que es bombi amb aigua i que compri aigua, no carn.
2. La pell de pollastre ha d’estar intacta. Assegureu-vos de comprovar la integritat de la pell sota les cames i les ales.
3. El pollastre ha de ser de color rosa. Si el pollastre té taques blaves, o bé l’ocell va morir a causa de la malaltia o bé va ser processat de manera incorrecta. En qualsevol cas, no es pot menjar.
4. Un pollastre groc probablement sigui massa vell, dur i insípit. L'edat d'un pollastre també es pot determinar per la punta de l'estern. En un ocell vell, està ossificat i pràcticament no es doblega, en un ocell jove és elàstic i flexible.
5. El pollastre fresc és pràcticament inodor. No compreu carn marinada amb espècies. Les espècies interrompen l’olor de podridura, de manera que la majoria de les botigues adoben gallines rances i no aptes per a la venda.
6. Si compreu pollastre en una botiga, assegureu-vos de prestar atenció al fet que el paquet estigui intacte.
7. No compreu carn de pollastre congelada, ja que la seva qualitat és gairebé impossible de determinar.
8. El millor és cuinar la carn de pollastre de seguida i no refrigerar-la. Si heu comprat pollastre per a un ús futur, guardeu-lo al congelador i descongeleu-lo al prestatge inferior de la nevera.

Carn de pollastre a la cuina

La carn de pollastre es pot anomenar amb seguretat l'estàndard de la combinació ideal de preu i qualitat, cosa que la va convertir en un producte alimentari insubstituïble i molt popular per a absolutament totes les categories de la població. És saborós i tendre, fàcil de preparar, combinat amb la majoria de productes coneguts per l'home, i és assequible. Gràcies a això, hi ha infinitat de receptes que permeten preparar tant plats quotidians com festius.

La carn de pollastre es pot sotmetre a tot tipus de tractament tèrmic. Es bull, es guisa, es fregeix, es fuma i es cou al forn. Es pot utilitzar tant com a plat independent com a part de brous, sopes, borscht, puré de patates, aspic, goulash, mandonguilles, costelles, mandonguilles, patés, aperitius i amanides. A més, en amanides es combina amb altres tipus de carn, amb verdures i fins i tot fruites.

El pollastre al forn, el pollastre a la planxa i la costella de pollastre s’han convertit en símbols de l’època. No han estat jutjats excepte per un extraterrestre que no ha estat a la Terra. I tot tipus d’amanides, en què es pot combinar carn de pollastre amb qualsevol menjar, amaniment i salses, s’han convertit des de fa temps en atributs indispensables de la taula festiva.

El primer o segon plat, un aperitiu fred o calent: tot pot incloure carn de pollastre, amb l’única diferència que hi ha diversos secrets per al seu ús.

• La carn dels pollastres adults s’utilitza millor per fer brou.
• El pollastre vell és perfecte per a carn picada i per fer mandonguilles, costelles, mandonguilles i mandonguilles.
• És millor fregir pollastre “de mitjana edat” i gras.
• El fum, la cocció i el guisat són els millors per als pollastres joves.
• Qualsevol carn de pollastre és adequada per a amanides i aperitius.

Doncs bé, per no equivocar-vos amb l’edat de l’ocell i escollir la carn adequada per al vostre plat, heu de recordar una regla senzilla: un pollastre jove té la pell clara i delicada, sobre la qual les venes són ben visibles, i un ocell més vell està cobert de pell rugosa, amb un to groguenc.

I deixeu que els experts continuïn desconcertant sobre la paradoxa de l’ou i el pollastre, qüestionant la primacia de l’un o de l’altre. Però no hi ha dubte que l'amor d'una persona per la carn de pollastre i el seu reconeixement a ella.

Pollastre "Picasso"

• INGREDIENTS
• Pit de pollastre 4 peces
• 2 peces de ceba
• Pebre dolç 3 trossos
• All 3 grans
• Tomàquets 4 peces
• Cub de caldo de verdures 1 peça
• Formatge 100 g
• Barreja d'herbes italianes 1 cullerada
• ½ tassa d’aigua
• ½ tassa de nata
• Oli d’oliva 2 cullerades
• Una mica de nou moscada
• Sal al gust
• Mantega 1 cullerada
• Pebre negre mòlt al gust

Preparació

Tallar el pebrot a anelles (és millor triar tres colors diferents; sembla més vistós), després de treure les llavors. Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu-hi els alls.

2. Salpebreu els pits de pollastre. En combinació, 2 cullerades d’oliva i 1 de mantega, sofregiu els pits fins que estiguin daurats. Passeu-ho a un forn.
3. A la mateixa paella, fregiu les cebes fins que estiguin daurades, passeu-les al plat de pollastre.
4. Temps de pebrots (fregiu lleugerament els anells fins que estiguin tendres) i fins al pollastre.
5. Col·loqueu els alls ratllats en una paella, sofregiu-los durant 30 segons, després afegiu-hi aigua, afegiu-hi els tomàquets picats (es pot treure la pell prèviament), barregeu-ho bé. Afegiu-hi herbes italianes, cub de caldo vegetal, sal, pebre, una mica de nou moscada. Aboqueu-hi mig got de nata, remeneu-ho.
6. Cuini a foc lent la salsa durant 5 minuts. Aboqueu-hi el pollastre i les verdures. Cobriu-ho amb paper d'alumini, envieu-lo al forn a 200 graus durant 30 minuts.
7. Retireu-ho, espolseu-lo amb formatge ratllat, torneu a posar el pollastre al forn, però sense paper d'alumini, durant 15 minuts més, fins que el formatge es fongui.