contingut
Descripció
Recentment, el xili i altres pebrots picants apareixen cada cop més en diferents plats i la tendència mundial dels diferents tipus de pebre vermell creix constantment. Per tant, per a què serveixen aquestes verdures i per què tothom les cuina i menja activament?
Tots els pebrots són originaris de Mèxic i Amèrica del Sud. La fruita del pebre vermell forma part de la dieta humana des del 7500 aC aproximadament. i són una de les cultures més antigues d’Amèrica del Sud.
Quan Cristòfor Colom i el seu equip van arribar al Carib, van ser els primers europeus a trobar-se amb aquesta verdura, anomenant-la "pebre", fent una analogia amb el sabor i les característiques del pebre negre que no tenen a la resta d'aliments.
Després, junt amb les patates i el tabac, el pebre vermell va anar a Europa. I després d'això, els portuguesos van partir per distribuir pebrots picants per les rutes comercials asiàtiques. Per tant, aquesta verdura d’un local es va convertir en una de les preferides del món.
El pebrot picant més comú és el bitxo. I, tot i que aquest nom coincideix amb el país, prové de la paraula "bitxo" de les llengües nàhuatl asteques (el territori del Mèxic modern) i es tradueix per "vermell".
Perú és considerat el país més ric en termes de diversitat d’espècies de pebrot, el major nombre de pebrots el consumeixen els residents a Bolívia i els líders en cultiu d’hortalisses són l’Índia i Tailàndia.
Peoplebviament, les persones amb xili no només s’atrauen per l’olor picant i el sabor picant, tot i que aquests factors es poden considerar certament claus. Tot i així, aquest pebrot també és ric en vitamines A, B, C, PP, ferro, betacarotè, magnesi, potassi i, sobretot, capsaicina, cosa que fa que la fruita sigui picant.
Composició i contingut calòric
El bitxo vermell picant és ric en vitamines i minerals com: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, potassi - 12.9%, coure - 12.9%
- Contingut calòric 40 kcal
- Proteïnes 1.87 g
- Greix 0.44 g
- Hidrats de carboni 8.81 g
Beneficis de Chili Pepper
A causa de l’elevada quantitat de capsaicina, es considera que els pebrots són agents antibacterians i antivirals molt potents. Es pot utilitzar per prevenir refredats i malalties similars.
El bitxo augmenta la gana i estimula l’estómac. A més, té un efecte laxant suau.
Quan s’exposa a pebrots picants, el cos allibera adrenalina i endorfines, que poden ajudar a combatre la depressió i l’ansietat.
El bitxo redueix el sucre en la sang, millora la vista i ajuda a la pèrdua de pes.
Però el xili produeix tots aquests efectes positius sobre el cos només en petites dosis. Les dosis grans de pebrots poden ser perilloses.
Contraindicacions per a l’ús del pebrot vermell
Els pebrots picants, rics en capsaicina, poden ser tan calents que fins i tot us cremen les mans. Per tant, és millor tractar aquestes verdures exclusivament amb guants.
Aquest pebrot és el més perillós per a totes les zones de la membrana mucosa, de manera que cal tenir molta precaució mentre es cuina i es menja. Després de cuinar, les mans i totes les superfícies s’han de rentar a fons amb aigua freda.
Està contraindicat per menjar pebrots picants per a nens, al·lèrgics, dones embarassades i en període de lactància, persones amb hipertensió, malalties hepàtiques, estomacals i renals.
Aplicant pebre vermell
Tots els tipus de pebrots vermells s’utilitzen activament a la cuina, especialment a l’Amèrica Llatina i els països asiàtics calents.
Les varietats més populars a la cuina són el bitxo groc, vermell i verd, el caixmir, que es considera el més aromàtic, i els jalapeños, l’havanero i el serrano són varietats molt calentes. Els pebrots s’assequen, es molen, es conserven en vinagre, s’afegeixen a plats fregits o al forn, es fumen i també s’afegeixen a les salses calentes.
Però, a part de l’ús alimentari, els pebrots són igualment importants en medicina. Les varietats punxants s’utilitzen en analgèsics, com ara taques, ungüents i tintures. Els banys calents amb solució de pebre s’utilitzen quan la circulació sanguínia és insuficient a les cames. I tintures de pebre i només pebre, per a qualsevol tipus de xoc, desmais o atacs cardíacs.
A més, el pebrot vermell és molt eficaç per als mals de cap, per això s’utilitza sovint per a la migranya. La investigació també demostra que menjar pebre redueix el risc de mort per infart i càncer.
La capsaicina de pebre també s’utilitza en més articles per a la llar. Per exemple, la capsaicina es troba al gas pebre, que s’utilitza sovint per a la defensa personal. A més, s’utilitza per protegir els cultius de petites plagues i grans animals que poden cobejar la collita.
Escala Scoville
Aquesta escala és una mesura de la picor dels pebrots, registrada en unitats tèrmiques de Scoville (SHU), basada en la concentració de capsaicinoides. L’escala rep el nom del seu creador, el farmacèutic nord-americà Wilbur Scoville. La prova sensorial de Scoville és el mètode més pràctic per avaluar la SHU i, alhora, és una avaluació subjectiva basada en la sensibilitat als capsaicinoides en persones amb antecedents de consumir xili calent.
Varietats de pebrots
Els pebrots menys calents amb valors de 0 a 100 SHU són els pebrots dolços i la cubanella. I els fruits més nítids amb indicadors de 1,500,000 - 3,000,000+ de SHU són Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X i Caroline Reaper.
Xile groc
El pebre guero és aromàtic, no massa calent, dolç, amb ell es preparen salses per a carn i peix. El guero sec (chiluekle) té un color fosc i s’afegeix a la salsa molé negra.
Xile verd
El mateix vermell, només immadur; en comparació amb el vermell, conté menys vitamines, però en picant (segons la varietat) no és molt inferior al vermell.
Xile caixmir
El chili caixmir - cultivat a l'estat indi de Caixmir - es considera una de les varietats de xili més aromàtiques. No és excessivament picant i s’utilitza sovint (assecat) com a colorant.
Xile vermell
El millor és eliminar sempre les llavors dels pebrots vermells picants. Per no enganxar-se a les dents i no cremar-se amb nitidesa addicional. El pebrot també és bo que no només tingui forma fresca i en pols, sinó també en flocs, o s’assequi en beines senceres, que es converteixen fàcilment en flocs quan es frega a mà.
Pebrots en escabetx
El xili conservat en conserva és bo per a amanides, guisats i salses. Segons l’espècia, s’ha d’esbandir l’adob de xili sota l’aigua abans de posar-lo als aliments per eliminar l’excés d’àcid.
Pebre vermell mòlt
Pasta de pebrot Chipotle
Els chipotles al forn (jalapenos fumats) s’han de triturar amb oli d’oliva, sal i espècies en una batedora o morter fins que quedi homogeni. És bo fer servir aquestes farinetes com a condiment per a aperitius i plats calents.
habanero
Un dels pebrots més calents del món, té una valoració de 350,000 Scoville.
Pebre de jalapeno
El chili jalapeño mexicà té una pell verda, suficient, però no massa calenta, i fins i tot es pot farcir si es vol. I en forma de llauna, afegir a les sopes i salses.
Chili Poblano
El xili poblano (també es pot trobar amb els noms d’anxo o mulato en forma seca o mòlt) no és massa calent i té un gust de prunes prunes. El poblano fresc té dos estats: pot ser verd - immadur - amb la pell accidentada o vermell intens i madur. A Mèxic, les salses poblanes es fan amb molle i farcides.
Flocs de xili
Pebre Chipotle
Els pebrots chipotle són jalapenos secs i fumats. El Chipotle es conserva en salsa adobo a base d’espècies mexicanes amb aroma fumat i subtils notes de xocolata i tabac.
Xile serrà
Una varietat calenta de pebrots originals de Mèxic. És millor treballar-lo amb guants i fer-lo servir en petites dosis: segons l’escala de pungència de pebre Scoville, la seva pungència és de 10 a 23 mil unitats (la pungència del pebrot dolç, per comparació, és igual a zero). El serrà és l’ingredient principal de la salsa de tomàquet fresc de pico de gallo i és generalment el bitxo més popular de la cuina mexicana.
Сhili havaner
El chile habanero és la més calenta de totes les varietats de chili, amb una forma arrodonida i lleugeres notes afruitats. L’havanero, a diferència del bitxo senzill, s’ha d’eliminar dels aliments abans de servir-lo.