Mantega de cacau: descripció. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

La mantega de cacau és un greix natural i natural que no conté additius. S’elabora a partir de les llavors dels grans de cacau que creixen a l’arbre de xocolata originari de l’Amèrica del Sud. Un producte relativament nou en la història de la humanitat es va guanyar ràpidament el reconeixement. De fet, només a principis del segle XIX, després de la invenció de la premsa, van aprendre a extreure-la.

I fins i tot més tard, els científics van descobrir les valuoses qualitats de la mantega de cacau natural, que té més de 300 propietats medicinals i beneficioses. No en va l’arbre de la xocolata, descobert al segle XVI, s’anomena “menjar dels déus”. Els científics afirmen que la mantega de cacau natural fa meravelles per al cos humà.

El coneixement de les propietats, la composició i els mètodes d’aplicació del producte és molt interessant i, per descomptat, serà útil en la vida quotidiana, perquè els experts recomanen encaridament utilitzar-lo regularment.

La història de la mantega de cacau

El descobriment d’Amèrica va permetre als europeus conèixer la massa de plantes desconegudes i completament insubstituïbles fins ara. Un d’ells era el cacau. Els conquistadors que van arribar a les terres dels asteques es van sorprendre no només amb l’abundància d’or als majestuosos palaus, sinó també pel fet que els grans de cacau, extravagants per als europeus, eren considerats aquí diners.

Als graners del palau es van trobar quaranta mil bosses de mongetes, per a les quals era possible comprar esclaus o bestiar.

Un cop a Europa, el cacau es va posar de moda ràpidament i els esclaus de les plantacions d’Amèrica del Sud van recollir fruits per a la noblesa espanyola i francesa. Les plantacions han crescut no només al continent sud-americà, sinó que també han aparegut a l’Àfrica.

Els europeus es van enamorar de la beguda dels líders indis, se'ls va acudir la idea d'afegir sucre al cacau, però alguna cosa va confondre a molts amants del cacau. Tan bon punt els cuiners escalfaven les mongetes plenes d’aigua, els cercles d’oli suraven a la superfície.

Es va eliminar l’increïble greix vegetal que conservava una agradable olor i, després de refredar-se, es torna dur i molt similar al sabó.

La demanda de xocolata líquida va créixer ràpidament, els pastissers van intentar fabricar xocolata dura, però va ser impossible crear producció industrial fins que Konrad van Houten el 1825 va decidir no només utilitzar la calor, sinó també la pressió per separar l’oli. L’experiència va ser un èxit i, al cap de tres anys, l’inventor va patentar una premsa hidràulica.

Va resultar que, en decidir posar en funcionament la producció de pols sense greixos per a una beguda, van Houten va donar al món un producte molt més valuós: la mantega de cacau.

La invenció va ser revolucionària, perquè la premsa hidràulica va permetre obtenir oli, que aviat es va convertir en molt més valuós que la pols solta immediatament obtinguda, que es va utilitzar per a la producció de la beguda. L’addició d’un 30-40% de mantega de cacau va convertir la pols en barres dures, el prototip de la xocolata moderna.

A mitjan segle XIX a Europa, la producció de mantega de cacau estava en ple desenvolupament, i a Amèrica el comerciant Girardelli va trobar el seu camí el 19. Mentre transportava mongetes des del Perú als Estats Units, es va adonar que les mongetes mòltes donaven fins a oli fins a la tela de la bossa de tela. El mètode de filtració també es va patentar, però el mètode van Houten va resultar ser més productiu i tenaç.

Gràcies a aquest invent, el cacau i la xocolata han deixat de ser una delícia exclusivament per a les persones coronades, i la mantega de cacau s’utilitza no només en la indústria alimentària, sinó també en medicina i cosmetologia.

Ara, dos terços de les matèries primeres del món no es produeixen a la terra dels indis, sinó al territori dels estats africans, per exemple, a Costa d'Ivori, Ghana, Nigèria i Camerun.

Aspecte mantega de cacau

La mantega de cacau natural és coneguda pel seu característic color groc clar i cremós, amb aroma a llet amb un toc de xocolata. La textura habitual del producte és dura i fràgil, es fon fàcilment a temperatures superiors a 32 C. L’oli es fon completament i ràpidament, en contacte amb el cos humà, així com a la boca, sense deixar un regust de cera.

S'utilitza en gairebé totes les àrees de la indústria alimentària i cosmètica. La mantega de cacau és natural i desodoritzada. L’oli desodoritzat, a diferència de l’oli natural, no té olor, es produeix d’una manera diferent. En netejar, amb l’ús de productes químics, el producte no perd les seves propietats útils.

Composició i valor nutritiu de la mantega de cacau

La mantega de cacau és el component més valuós i important dels grans de cacau. Es tracta essencialment d’una barreja d’àcids grassos. Els greixos saturats representen un 57-64%, els greixos insaturats un 46-33%.

La composició inclou:

• àcid araquidònic: protegeix el cos de la flora i els bacteris nocius;
• àcid esteàric: té un fort efecte emol·lient;
• palmític i làuric i àcids: tenen propietats hidratants i curatives;
• àcid linoleic: nodreix els cabells i la pell;
• àcid oleic: és un poderós antioxidant;
• aminoàcids;
• vitamines A, B, F, C i E;
• minerals: ferro, magnesi, potassi, iode, zinc, calci, crom, etc;
• contingut calòric de 900 kcal per cada 100 g;
• la substància teobromina és un antibiòtic natural.
• La composició del producte és químicament estable, no és susceptible als processos oxidatius, contribueix a la prolongació de la vida útil de qualsevol producte, amb el seu ús.

Conté feniltilamina, una substància coneguda com a droga amorosa. La fenililamina és idèntica a la substància química que es produeix en una persona enamorada. Per això, la xocolata s'ha anomenat "hormona de la felicitat". I tot això gràcies als grans de cacau i la seva mantega.

Tipus i varietats

La mantega de cacau crua i sense refinar té un característic aroma de "xocolata". Si és necessari eliminar l’olor natural, per exemple, per afegir una substància a la xocolata blanca, se sotmet a tractament de vapor en un entorn de buit.
Al mateix temps, l’oli desodoritzat no perd les seves propietats beneficioses i el procés en si mateix s’anomena desodorització.

Les mongetes de qualitat contenen fins a un 50% d’oli. Quan es prem, la substància és un líquid clar, però s’endureix ràpidament fins i tot a temperatura ambient. En acabar, la mantega és de color groc clar o cremós i sembla un sabó amb aroma de xocolata. Podeu tornar a fondre la mantega de cacau escalfant a temperatura corporal.

Aquests trets característics distingeixen l’oli natural car dels substituts existents.

Qualitats gustatives

La mantega de cacau és un greix vegetal dur amb un to beix clar o groguenc. Tot i la seva durabilitat, l'oli es pot deteriorar i oxidar. En aquest cas, el seu color canvia, passant a ser pàl·lid, gris o completament blanc.

Les matèries primeres fermentades que s’utilitzen en la producció donen a la mantega l’olor característic dels grans de cacau torrats. Quan es fon, la mantega es fon sense deixar un desagradable regust greixós.

Curiosament, l’oli és polimorf, és a dir, quan es solidifica, pot formar sis formes cristal·lines diferents. Això es reflecteix en les característiques gustatives del producte. Els pastissers consideren que els cristalls del tipus "beta" són òptims.

Aquest tipus de xocolata sempre és delicada, però conserva la seva forma. La superfície de les rajoles té un brillantor brillant, sense dipòsits ni greixos.

Malauradament, a causa de l’elevat preu de l’oli natural, avui en dia sovint es poden trobar els seus substituts: greixos vegetals que tenen propietats físiques similars, però que es diferencien per complet en composició àcida.

Redueixen significativament el preu de la confiteria, però pràcticament no s’obtenen beneficis d’aquests greixos i el sabor de la delicadesa es fa menys refinat.

Propietats útils de la mantega de cacau

• Admet el treball de les cèl·lules nervioses (substància teobromina).
• Proporciona una circulació sanguínia completa.
• Enforteix el sistema immunitari (vitamines A, E, C).
• Ajuda a fer front a malalties víriques.
• Té propietats expectorants.
• Té la capacitat d’embolcallar el teixit inflamat i alleujar el dolor.
• Té un efecte positiu sobre tot el cos. Té propietats tòniques. És útil un massatge general amb mantega de cacau
• Cura ferides i cremades (fins i tot moderades).
• Redueix els nivells de colesterol.
• Estimula el treball del cervell, augmenta l’activitat mental.
• Millora el sistema endocrí.
• Afavoreix la pèrdua de pes suprimint la gana. S'ha d'utilitzar en dosis, ja que és ric en calories.
• Tracta les hemorroides i les esquerdes problemàtiques a l'anus. Especialment útil en cas d’exacerbació de la malaltia.
• Ajuda amb èczemes i infeccions per fongs.
• Elimina les estries i esquerdes postparts durant la lactància.
• Enforteix els cabells, elimina les puntes dobles.
• Alleuja les arrugues d'expressió. Rejoveneix la pell de la cara i el cos.

Mantega de cacau en cosmetologia

L’ús d’olis vegetals per part dels fabricants de cosmètics s’ha convertit en un fet indiscutible. Un gran nombre d’estudis sobre les propietats de la mantega de cacau han demostrat que el producte és capaç de transformar la nostra pell (especialment deshidratada, seca i escamosa) i el cabell.

La mantega de cacau es fa especialment útil per a la pell durant les fredes estacions de tardor i hivern, quan l’aire sec i gelat la deshidrata. La mantega de cacau per al cos hidratarà i suavitzarà eficaçment la pell, penetrarà profundament a les cèl·lules, la farà ferma, llisa, elàstica i la nutrirà amb nutrients.

Mantega de cacau per a la cara

El producte pot ser utilitzat per persones amb qualsevol tipus de pell. Per als propietaris de pell seca, els experts aconsellen aplicar directament a la cara (després de netejar-la), preferiblement a la nit.

Per a pells mixtes, normals a greixoses, s’utilitza com a base per a la crema hidratant o com a producte independent. No hi ha una manera única i absolutament correcta d’utilitzar l’oli.

Però hi ha una recomanació dels cosmetòlegs: la mantega de cacau és una font rica en antioxidants i emol·lients. Utilitzeu-lo en tàndem amb cremes hidratants per augmentar l’equilibri d’humitat de la cara i una hidratació òptima.

Tipus de pell seca o combinada:

Exfoliant facial: barregeu dues cullerades de mantega fosa amb una cullerada de mel, dues cullerades de civada i nous picades. Apliqueu la barreja sobre una cara mullada, feu un massatge durant uns minuts i, a continuació, esbandiu-la amb aigua.

Màscara nutritiva: barregeu 2 cullerades de julivert finament picat amb mantega de cacau desfeta, apliqueu-ho a la cara, mantingueu-ho durant 30 minuts i, a continuació, esbandiu-lo amb aigua.
Envelliment de la pell

Barregeu una cullerada d’oli de llavors de raïm, suc d’àloe (una cullerada), mantega de cacau desfeta (una culleradeta). Aplicar sobre la cara durant 10-15 minuts i després esbandir amb aigua contrastada (tèbia i freda). La màscara fa una excel·lent feina d’hidratar i rejovenir la pell;

Màscara facial: mantega de cacau, mel líquida, suc de pastanaga (cada ingredient - una culleradeta), suc de llimona (10 gotes) i 1 barreja de rovell, aplicar suaument a la cara durant 15 minuts. Després de rentar la màscara, fregar-se la cara amb un glaçó de gel.

Pell oliosa

La crema casolana conté els ingredients següents: mantega d’ametlla, colza i cacau, tintures essencials d’espígol i romaní. Barregeu els components preparats de la crema entre si i poseu-los en un pot de vidre, guardeu-los en un lloc fosc.

Màscara nutritiva inusual: barregeu una culleradeta de mantega de cacau, llet condensada i qualsevol suc de fruita i apliqueu-la a la cara. Després de mantenir la màscara durant 15 minuts, esbandida amb aigua.

Consells de cosmetòleg: el producte és universal. No tingueu por d’utilitzar-lo en combinació amb els olis essencials curatius i les herbes que coneixeu. Utilitzeu-lo per rejovenir el coll, desfer-vos dels peus de gall, les ulleres sota els ulls. Enfortiu les pestanyes i les celles.

Mantega de cacau per als cabells

Una màscara preparada ajudarà a enfortir el cabell, que inclou: romaní (2 cullerades) i mantega de cacau fos (3 cullerades). El romaní s’ha d’infondre primer en aigua calenta durant 2 hores. La màscara s’aplica al cabell durant dues hores, coberta amb una bossa de plàstic i una tovallola. Es recomana utilitzar una màscara mèdica 2 vegades a la setmana.

Màscara per a la cura del cabell

Ingredients: mantega de cacau, bardana, romaní i gingebre, bardana, violeta, orenga, rosa mosqueta, camamilla, extractes de calèndula, extracte d’oli d’arrel de calamus, cognac. S'utilitza amb finalitats curatives, per a una cura suau del cabell, per enfortir les arrels del cabell i evitar la pèrdua del cabell.

A causa de les propietats suavitzants de la mantega de cacau, la màscara embolcalla els cabells, evita que es trenquin les puntes i restaura instantàniament els cabells danyats. Utilitzeu-ho una o dues vegades cada 7 dies, mantenint els cabells durant 2 hores sota paper plàstic i una tovallola.

Aplicacions de cuina

Abans de la invenció de la premsa hidràulica a mitjan segle XIX, els pastissers barrejaven grans de cacau mòlt, mel, fruits secs i espècies, i després premsaven la massa resultant. Aquella xocolata no s’assemblava gens a la xocolata moderna.

Però amb l'arribada de la mantega de cacau, l'art de la xocolateria ha assolit un nou nivell.

Però encara avui, la mantega de cacau natural pràcticament no surt a la venda, gairebé tota la demanda de pastissers i cada vegada és més cara.

La demanda del producte creix, perquè sense aquest oli és impossible imaginar xocolata amb llosa, tot tipus de dolços i barretes, pastissos, fondants i esmalt. Com abans, la mantega de cacau fa que la xocolata calenta sigui tendra i satisfactòria i s’afegeix a alguns cafès i postres.

I la xocolata blanca deu la seva existència i nom exclusivament a la mantega de cacau desodoritzada. A la seva recepta, a diferència de la seva llet o homòleg fosc, no hi ha massa de cacau, només sucre en pols, vainilla i llet.

Si un amant de la cuina té la sort de comprar una mica de mantega de cacau, l’ajudarà a dominar l’art de la pastisseria tot sol i a sentir-se un pioner de la xocolata.

La mantega de cacau es pot afegir a begudes i postres, cereals de llet i budins. El més important és no deixar que s’escalfi massa, de manera que l’oli no perdi totes les seves propietats beneficioses, sinó que només aporti alegria, energia i salut.