Bacallà

Descripció

Des del punt de vista culinari i medicinal, el bacallà és el peix perfecte. La carn de bacallà blanc suau i gairebé desossada és perfecta per cuinar diversos plats i la quantitat mínima de greix fa que aquesta carn sigui dietètica. Pel que fa al nombre de microelements útils, aquest peix no és inferior a la del tòrtic, mentre que el seu cost és agradablement inferior.

El bacallà creix al llarg de la seva vida, i la majoria dels peixos als 3 anys creixen en longitud fins a una mitjana de 40-50 cm. La mida dels exemplars madurs depèn de la zona. Els representants més grans de les espècies de bacallà atlàntic arriben als 1.8-2 m de longitud, i la ot pot arribar als 96 kg.

El cos del bacallà es distingeix per una forma fusiforme allargada. Hi ha 2 aletes anals, 3 aletes dorsals. El cap del peix és gran, les mandíbules de diferents mides: la inferior és més curta que la superior. Un barbó carnós creix a la barbeta.

Canals

Les escates de bacallà són petites i serrades. El dors pot ser verd-oliva, groguenc amb verd o marró amb petites taques marronoses. Els laterals són molt més clars. El ventre del peix és de color blanc pur o amb un groc característic.

El fetge llarg dels peixos és el bacallà atlàntic, alguns individus que poden viure fins a 25 anys. L’espècie del Pacífic viu de mitjana uns 18 anys i el bacallà de Groenlàndia - 12 anys. La vida útil del bacallà Kildin és de només 7 anys.

Classificació del bacallà

• Bacallà (Gadus) - gènere
• L’Atlàntic (Gadus morhua) és una espècie. Subespècies:
• Atlàntic (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Bacallà bàltic (Gadus morhua callarias)
• Mar Blanc (Gadus morhua marisalbi) (Segons fonts russes, es distingeix com una subespècie de bacallà atlàntic. Segons fonts estrangeres, és sinònim de bacallà de Groenlàndia)
• Pacífic (Gadus macrocephalus): espècie
• Groenlàndia (Gadus ogac): espècie
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - species
• Bacallà àrtic (Arctogadus) - gènere
• Bacallà gelat (Arctogadus glacialis) - espècie
• Siberiana oriental (Arctogadus borisovi): espècie

Composició de carn de bacallà

El bacallà no conté hidrats de carboni.
Contingut calòric: 72 kcal.

Composició:

• Greix - 0.20 g
• Proteïnes: 17.54 g
• Hidrats de carboni - 0.00 g
• Aigua: 81.86 g
• Cendra - 1.19

Com emmagatzemar el bacallà?

El bacallà refredat pot romandre fresc a la nevera fins a tres dies. Aquest peix és un aliment "comprat i menjat". Però podeu emmagatzemar peix congelat al congelador fins a sis mesos. Recordeu que després de descongelar-vos no podeu tornar a congelar els peixos.

Dades interessants sobre el bacallà

El dramàtic declivi de les poblacions de bacallà en alguns països, incloses les costes del Canadà, va obligar els governs d’aquests països a imposar una moratòria sobre la pesca, cosa que va conduir a la infame crisi del bacallà del 1992. Aleshores, només al territori canadenc, més de 400 fàbriques de peix estaven completament tancades.
Els Pomors consideren amb raó aquest peix com un regal de Déu perquè res no es perd de la captura: l’estómac del bacallà es pot farcir amb el seu propi fetge i s’utilitza com a salsitxes, la pell és bona per amanir-se, fins i tot els ossos mullats amb llet agra són força digeribles. . El cap bullit i les entranyes són excel·lents fertilitzants.
Un dels plats nacionals portuguesos - bakallow bakallow - va entrar al Llibre dels rècords Guinness perquè 3134 persones van tenir la sort de provar la delícia.

El bacallà com a part de la dieta

Gairebé no hi ha greixos en aquest peix; hi ha menys d’un 1% de greix al cos del peix. Tot el greix de bacallà s’acumula al fetge i el fetge de bacallà ja no és un producte dietètic. El bacallà és un component indispensable en les dietes que ajuden a fer front a l’obesitat, la nutrició esportiva basada en proteïnes i la restricció de greixos a la dieta, taules dietètiques per a persones amb malalties del tracte digestiu, que estan contraindicades per menjar peix greix. Per a les pancreatitis, el fetge i les malalties de l'estómac, aquest peix és una salvació real perquè s'exclouen els efectes secundaris de menjar bacallà. El contingut baix en calories d’aquest peix, basat en un baix contingut en greixos i carbohidrats, el converteix en una part excel·lent d’una dieta per aprimar. Les persones que viuen a les regions costaneres mengen molts peixos, inclòs el bacallà. Cal destacar que pràcticament no hi ha persones grasses entre elles. A més, és amb els peixos que s’associa la seva longevitat i bona salut.

Iode

Conté iode. No tots els derivats del iode són bons per al cos humà i és el millor proveïdor de iode. El iode dóna suport a la salut de la tiroide. L’absència de patologies tiroïdals significa pes normal, vigor i bon humor. El consum regular de bacallà ajudarà a mantenir una glàndula tiroide sana durant molt de temps. A més, el iode contingut en aquest peix afavoreix la producció d’hormones responsables del desenvolupament mental i, per tant, és perfecte per a dones embarassades i lactants i nens petits. Tots recordem el bacallà a l’escola bressol. Potser el peix ens semblava desagradable, però els seus beneficis són indubtables. Els àpats dietètics poques vegades són saborosos, però el bacallà ben cuit es converteix en una autèntica delícia.

Menjar bacallà regularment és bo per al cor. El magnesi, el sodi i el potassi, presents en aquest peix, són excel·lents per prevenir malalties enfortint el múscul cardíac. A més, activen el treball del cervell, juntament amb altres oligoelements en la composició del bacallà: calci i fòsfor. Se sap que el calci manté el cabell i les ungles en perfecte estat i enforteix l’esquelet i les dents.

Bacallà

El peix està contraindicat en cas d’intolerància individual i presència d’al·lèrgies. Les persones amb urolitiasi i malaltia del càlcul biliar haurien de tenir més cura amb aquest peix.

no heu de donar caviar salat als nens. Tampoc no es recomana per a hipertensió i malalties renals. En cap cas s’ha d’utilitzar fetge de bacallà en cas d’hipertiroïdisme, hipertensió, hipercalcèmia i un excés de vitamina D. En altres casos, si no s’abusa del bacallà, no causarà cap dany.

Qualitats gustatives

Bacallà blanc, lleugerament escamós. És de sabor delicat i no greixós. Té un sabor i una olor a peix acusats, de manera que hi ha alguns secrets a l’hora de preparar-lo per debilitar-los. Aquest peix no s’ha de tornar a congelar o es torna aquós i insípit.

Aplicacions de cuina

El bacallà és un peix que és popular a tota la cuina nacional. Tot i la superfície de presa relativament petita, el bacallà és popular a tot el món i pot aparèixer a totes les taules.

Sopes, plats principals, amanides, aperitius i farcits de pastissos, tots aquests cuiners elaboren a partir del peix. La carcassa de peix és un plat complet que es pot cuinar al vapor o a la planxa, cuinar al forn o fer barbacoa. La preparació de bacallà per a ús futur és àmpliament popular, és a dir, assecar, salar i fumar el peix.

Aquells a qui no els agrada l’olor de peix haurien de bullir el peix amb molta aigua, afegint moltes espècies diferents al brou i a les arrels i les cebes d’api i julivert.

Gairebé qualsevol peix blanc d'aigua salada pot substituir aquest peix en totes les receptes. Per exemple, l’abadejo i el pollastre també pertanyen a la família del bacallà per convertir-se en un substitut complet del bacallà. No obstant això, pel que fa a les seves propietats nutricionals, supera significativament a altres parents.

Peix fregit amb pa ratllat i una guarnició de col

Ingredients

• Amanida de col 0.5 cullerades
• maionesa 2 cullerades. l.
• vinagre de poma 1 cda. l.
• mostassa granular + addicional per servir 1 cullerada. l. Sàhara
• 1/4 - 0.5 culleradetes. llavor de comí o api
• Reduïu a la meitat la col blanca, talleu-la finament (aproximadament 6 cullerades).
• una pastanaga petita, ratllada
• 1 poma Gala, tallada a tires fines
• 1 ram de cebes verdes, tallades a rodanxes fines
• Peix 1
• ou gran
• 0.5 cullerades. llet
• 4 filets de bacallà o altres peixos blancs (170 g cadascun)
• 1/3 Art. farina premium
• 1/3 Art. galetes picades
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena Oli vegetal per fregir

Recepta de cuina:

Amanida de col:

1. En un bol gran, combineu maionesa, vinagre, mostassa, sucre, comí, 1.5 culleradetes de sal i pebre al vostre gust.
2. Afegiu la col, les pastanagues, la poma i les cebes verdes, tapeu-les i refrigereu-les.

Un peix:

1. En un bol mitjà, bateu l'ou i la llet; Posar el bacallà en un bol i marinar una estona. Combineu farina, galetes picades, pebre de caiena i una mica de sal en un plat en una paella amb fons pesat a foc mig-alt, escalfeu 1 polzada d’oli vegetal.
2. Traieu el peix de la barreja de llet i submergiu-lo en la barreja de farina per cobrir-lo completament. Fregiu-los en oli calent fins que estiguin daurats, 2-4 minuts a cada costat.
3. Traslladeu-lo a un plat folrat amb tovalloles de paper per drenar l'excés de greix; amaniu-ho amb sal i pebre al gust. Serviu-ho amb amanida de col i mostassa.

Que aprofiti!