El cafè és conegut des de temps remots; és de Kaffa etíop que neix i el seu nom. Va ser en aquesta ciutat quan es van descobrir els grans dels arbres de cafè, que a les cabres locals els encantava menjar. Els grans van tenir un efecte revigorant sobre ells i els pastors van endreçar la idea ràpidament per ells mateixos, utilitzant el cafè per tonificar-los. Els grans energètics també eren utilitzats pels nòmades que passaven per Etiòpia.
El cafè es va començar a cultivar al segle VII al territori del Iemen modern. En primer lloc, els grans es cuinaven, es picaven i s’afegien als aliments com a condiment. Després van intentar fer tintures amb grans de cafè cru, van elaborar la polpa: la beguda era geshir, ara aquest mètode s’utilitza per fer cafè iemenita.
En el període històric, quan els àrabs van arribar a les terres etíops, els va passar el dret d’utilitzar els fruits dels arbres de cafè. Al principi, els àrabs no tenien res de nou per moldre grans crus, barrejar-los amb mantega, fer-los rodolins i fer-los anar a la carretera per mantenir la força. Malgrat tot, aquest berenar era sa i saborós, perquè els grans de cafè cru tenen les propietats d’una fruita seca i, a més de l’alegria, aquest menjar satisfà perfectament la fam del viatger.
Segles després, els grans de cafè finalment han descobert com rostir, moldre i preparar la beguda tal com la coneixem avui. Es considera que el segle XI és el punt de partida per preparar una beguda de cafè. El cafè àrab es preparava amb herbes i espècies: gingebre, canyella i llet.
Cafè turc
A mitjan segle XV, el cafè conquesta Turquia. Els turcs emprenedors no perden l’oportunitat de fer un negoci amb el cafè i obrir la primera cafeteria del món. A causa de l’elevada popularitat de les cafeteries, els funcionaris de l’església fins i tot van maleir aquesta beguda en nom del profeta, amb l’esperança d’enraonar els creients i retornar-los als temples per a la pregària, en lloc de seure durant hores a la cerimònia del cafè.
El 1511, també es va prohibir l’ús de cafè a la Meca per decret. Però, malgrat la prohibició i la por del càstig, el cafè es bevia en grans quantitats i experimentava constantment amb la preparació i millora de la beguda. Amb el pas del temps, l’església va passar de la ira a la misericòrdia.
Al segle XVI, les autoritats turques es van tornar a preocupar per la moda del cafè. Semblava que el cafè tenia un efecte especial en aquells que el bevien, els judicis es tornaven més audaços i amb més llibertat i començaven a xafardejar sobre qüestions polítiques més sovint. Es van tancar les cafeteries i es va tornar a prohibir el cafè, fins a les execucions, que van arribar a tot allò més sofisticat i sofisticat. Així, segons els científics, un amant del cafè es podria cosir viu en una bossa de cafè i llançar-lo al mar.
Malgrat tot, l’art del cafè creixia, les barraques ordinàries on es preparaven begudes començaven a convertir-se en cafeteries acollidores, les receptes canviaven, cada cop eren més diverses, apareixia un servei addicional: amb una tassa de cafè es podia relaxar en còmodes sofàs, jugar a escacs. , jugar a cartes o simplement parlar de cor a cor. La primera cafeteria va aparèixer el 1530 a Damasc, 2 anys després a Algèria i 2 anys després a Istanbul.
La cafeteria d'Istanbul es va anomenar el "Cercle de Pensadors" i és gràcies a això que hi ha una opinió que va aparèixer el famós joc de bridge.
L’atmosfera de les cafeteries, on era possible mantenir reunions, converses sense presses, negociacions, s’ha conservat fins als nostres dies.
El cafè turc es prepara tradicionalment en un recipient: un turc o cezve; té un gust molt fort i amarg. No va arrelar així a Rússia. Aquí va aparèixer durant l’època de Pere I, que creia que prendre cafè ajuda a prendre decisions importants i obligava a tot el seu seguici a fer-ho. Amb el pas del temps, beure cafè es va començar a considerar un signe de bon gust, i fins i tot alguns van haver de suportar-ne el gust per l’estatus i el compliment de la nova moda.
Varietats de cafè
Al món hi ha quatre varietats principals d’arbres de cafè: Arabica, Robusta, Exelia i Liberica. Varietats d'arbres àrab arriben a una alçada de 5-6 metres, els fruits maduren al cap de 8 mesos. L’Àrabica creix a Etiòpia, alguns són emprats per empresaris locals i una part de la collita es recull en jardins de cultiu salvatge.
Robusta - El cafè amb el contingut més alt de cafeïna, s’afegeix principalment a les mescles per obtenir una major resistència, però al mateix temps, el robusta és inferior en sabor i qualitat a l’Arabica. En el cultiu, els arbres robustos són molt capriciosos i requereixen una cura acurada, però el seu rendiment és molt alt.
Liberica africana resistent a diverses malalties i, per tant, és molt més fàcil conrear-lo. Les fruites Liberica també es troben a les mescles de cafè.
Cafè Excelsa - arbres de fins a 20 metres d’alçada! El tipus de cafè més, potser, poc conegut i poc utilitzat.
Cafè instantani va aparèixer el 1901 amb la mà lleugera del japonès nord-americà Satori Kato. Al principi, la beguda era lleugerament aromàtica i insípida, però molt senzilla de preparar i, per tant, la gent va començar a acostumar-se a la seva insaturació. Per exemple, a les campanyes militars aquest cafè era molt més fàcil de preparar, i la cafeïna, però, tenia el seu paper tònic.
Amb el pas del temps, la recepta del cafè instantani va canviar, als anys 30, el gust del cafè es va recordar finalment a Suïssa i, en primer lloc, es va tornar a popularitzar entre els soldats en guerra.
A mitjans del segle XX, va aparèixer una nova forma de preparar cafè amb una màquina de cafè: l’expresso. Aquesta tècnica es va inventar a Milà a finals del segle XIX. Per tant, la preparació d’un cafè fort i saborós i real es va fer disponible no només a les cafeteries, amb l’aparició de les màquines de cafè casolanes, aquesta beguda revigorant s’ha instal·lat fermament a gairebé totes les llars.