Cuina

Des de l’antiguitat, aquest mètode de cuina ens ha arribat com cuina… Els arqueòlegs creuen que els antics el van inventar després de cuinar-lo al foc i rostir-lo a la cendra. Nombroses expedicions arqueològiques i etnogràfiques han aconseguit finalment establir la manera com els antics bullien els seus aliments. Resulta que per a això feien servir pedres amb una depressió, a les quals s'abocava aigua i es posaven productes destinats a cuinar, i es feia foc al voltant de la pedra. També s'utilitzaven per cuinar pedres escalfades al foc, que després es submergien en plats buidats a la fusta, prèviament omplis d'aigua.

Els llibres de cuina diuen que la cuina és el mètode de preparació dels aliments en qualsevol medi líquid o vapor, excloent l’oli. Molt sovint aquest líquid és aigua, de vegades llet, suc.

Descripció general del mètode

Bullir és una de les formes més tradicionals de cuinar. D’aquesta manera, es preparen sopes, compotes, es bullen verdures, fruites, peix, carn. Aquest mètode és un nexe intermedi en la conserva de fruites, verdures i conserves de carn. Avui en dia, hi ha diverses varietats d’aquest mètode: el mètode tradicional, la cocció ràpida, la cocció en fred, la cocció a foc lent i la cocció al vapor.

Forma tradicional... S'utilitza en la vida quotidiana per preparar primers i molts segons plats. Per cuinar els aliments, cal reduir els aliments prèviament preparats (verdures, fruites, bolets o carn) a aigua freda o calenta. La resta de components del plat seleccionat s’afegeixen durant el procés de preparació, en funció del temps necessari per a la seva preparació.

Per tant, les verdures i els bolets se solen cuinar entre 25 minuts i 1,5 hores de mitjana (per exemple, patates i remolatxa); cereals de 15 a 50 minuts (segons la varietat); pollastres, ànecs, galls dindi, oques de 45 a 90 minuts, respectivament, la carn, de mitjana, es cuina d’1 hora a 1.5 hores.

Es creu que en el cas de preparar primers plats i compotes, és millor baixar els productes necessaris en aigua freda (totes les vitamines romandran al brou); per preparar segons plats a partir de verdures i cereals, l'aigua portada a ebullició és més adequada. Es creu que en aquest cas, es conservaran més vitamines en els propis productes.

Normalment es prepara bullint a foc mig. És important que el producte cuit estigui cobert amb una petita quantitat d’aigua per retenir-ne la quantitat màxima de nutrients. Per tant, per bullir les aus de corral, heu d’abocar aigua freda, que cobrirà l’ocell només 0.5 centímetres, per a la carn necessiteu 1 centímetre. En aquest cas, no oblideu treure l’escuma en bullir.

Cuina ràpida... Als anys 30 del segle passat, es va generalitzar el mètode de cuina amb l'ajut de les olles a pressió. Aquest mètode s’utilitza sovint per bullir ràpidament carn, verdures i conserves de peix i carn casolans. Gràcies a l’efecte d’autoclau, el temps de cocció de diversos plats a les olles a pressió es redueix significativament i els ossos de la carn i el peix es tornen comestibles.

Cuina freda... El 1977 a Suècia, gràcies a l'esforç dels científics, es va inventar una unitat per cuinar ràpidament en aigua freda. Des de llavors, els suecs han utilitzat l’aparell per preparar grans lots d’aliments per a hospitals, menjadors i escoles. L’aigua freda s’utilitza com a conductor d’aquesta cuina. Gràcies a això, es conserva la quantitat màxima de vitamines en els aliments.

malaltia... Aquesta opció simula la cocció al forn rus. Des del 1980, hem estès nous aparells elèctrics per a la cuina: cuines tranquil·les. Els aliments, amb la seva ajuda, es couen lentament, durant 5-6 hores. Però és amb aquest mètode de cocció que els aliments poden revelar completament el seu sabor.

Cuina al vapor… Es considera la forma més beneficiosa de cuinar. D'aquesta manera, es preparen verdures, massa i productes de formatge cottage, plats de carn. Per exemple, tots coneixem les costelles i les mandonguilles al vapor. El millor de la cuina al vapor és que els aliments preparats d'aquesta manera són suaus per a l'estómac.