cranc

Descripció

El cranc pertany a l’ordre dels crustacis decàpodes, que es caracteritzen per un abdomen escurçat. Tenen 5 parells de potes, amb el primer parell d’extremitats amb urpes massives.

Els crancs tenen carn tendra i saborosa, l’extracció de la qual és un procés força laboriós: primer, heu de separar les urpes. A continuació, la part abdominal del cos juntament amb les cames. Després - cames. Traieu la carn comestible de la closca amb una forquilla fina i de dues puntes. I dividiu les urpes i les potes a les articulacions.

La carn de marisc és molt sana. És un aliment baix en proteïnes. El marisc s’ha utilitzat durant molt de temps en els aliments i en tot moment es va considerar una delícia.

La carn de cranc és molt rica en substàncies essencials per al cos com les proteïnes. 100 g d’aquest producte contenen 18 g de proteïnes, 1.8 g de greixos i pràcticament no hi ha hidrats de carboni, només n’hi ha 0.04 g en carn de cranc.

La composició de la carn de cranc no és menys única. Per exemple, conté molta niacina (vitamina PP o B3), una substància que regula els nivells de colesterol a la sang i ajuda a normalitzar el metabolisme. I la vitamina B5, també present en aquest producte, estimula l’activitat cerebral, assegura una bona absorció d’altres components útils, millora el metabolisme de l’hemoglobina, els lípids, els àcids grassos i la histamina.

Història dels crancs

cranc

Els crancs van aparèixer a la terra fa uns 180 milions d’anys i actualment són més de 10,000 espècies.

Tenen un cap petit, un abdomen curt doblegat sota la mandíbula i el pit i quatre parells de potes del pit dissenyades per al moviment. El cinquè parell està armat amb unes tenalles que agafen menjar. Els decàpodes aquàtics, a la recerca de menjar, refugi i individus del sexe oposat, no utilitzen tant la vista com l’olfacte, el tacte i el sentit químic.

El cranc és un carnívor que s’alimenta de mol·luscs, diversos crustacis i algues. La coberta quitinosa que cobreix el cos del cranc es llença periòdicament durant la muda. En aquest moment, l’animal creix de mida. Malek al primer any de vida es muda entre 11 i 12 vegades, al segon, de 6 a 7 vegades, un adult de més de 12 anys, un cop cada dos anys.

En el moment de la muda, l’antiga coberta quitinosa es trenca a la vora de l’abdomen i del cefalotòrax i, a través d’aquesta bretxa, el cranc s’extreu cap a la nova closca quitinosa. La fusió dura de 4 a 10 minuts, després dels quals l’enduriment de la nova closca dura de dos a tres dies.

A la indústria alimentària, s’utilitza la carn del cranc de neu, els crancs de Kamchatka, els isòtops i els crancs blaus, ja que aquestes espècies són les més grans i tenen una gran població. El cranc no és tot comestible. Es troba una deliciosa carn blanca a les potes, a les urpes i on les potes s’uneixen a la closca. La quantitat i la qualitat de la carn extreta depèn de la mida del cranc, de la temporada i del moment de la muda.

Composició de crancs i contingut en calories

cranc

La carn de cranc té un alt contingut en coure, calci (de 17 a 320 mg per 100 g), magnesi, fòsfor i sofre biològicament actius. És ric en vitamines A, D, E, B12. La tiamina (vitamina B1) continguda en la carn de cranc no és sintetitzada pel cos humà i només es completa amb aliments. Es recomana la vitamina B2, registrada com a additiu alimentari E101, per protegir la retina dels efectes nocius dels raigs ultraviolats.

La carn de cranc conté fins a un 80% d'humitat; del 13 al 27% de les proteïnes que tenen un paper important en el metabolisme; 0.3 - 0.8 per cent de lípids; 1.5-2.0% de minerals i fins a 0.5% de glicogen, que és la principal forma d'emmagatzematge de glucosa en el cos humà. Pel que fa a la composició dels components útils, la carn de cranc està per davant de molts productes d'origen vegetal i animal.

  • Contingut calòric 82 kcal
  • Proteïnes 18.2 g
  • Greix 1 g
  • Aigua 78.9 g

Els beneficis dels crancs

La carn de cranc conté molt pocs hidrats de carboni i greixos i, sobretot, és fàcilment absorbible pel cos. Per això, sovint es recomana per a menjars dietètics. Només hi ha 87 lliris en 100 grams d’aquest producte.

cranc

Cal destacar l’alta concentració de taurina d’aquest producte per separat. És un antioxidant natural que suprimeix els radicals lliures del cos i prevé l'envelliment precoç. A més, la taurina té un efecte beneficiós sobre el sistema circulatori i millora la visió.

Els àcids grassos insaturats omega 3 i omega 6 també són presents a la carn de cranc. Són necessaris per al funcionament normal del sistema cardiovascular, ja que regulen el nivell de colesterol dolent a la sang.

I a causa del fet que la carn de cranc conté iode, és molt útil utilitzar-la per a aquells que pateixen malalties de la tiroide.

La carn de cranc, com la majoria dels altres productes del mar, es considera un afrodisíac natural. Augmenta la potència masculina, afavoreix la producció de testosterona, millora l’espermatogènesi i evita una disminució de la libido.

En molts països del món, la base de la nutrició dels habitants no és el pa ni la carn, sinó plats de marisc, ja que es preparen més ràpidament, són més fàcils de digerir i s’absorbeixen millor. Els nutricionistes recomanen cada vegada més marisc! I aquest menú també és la vostra assegurança contra:

cranc
  • malaltia cardiovascular. Les propietats beneficioses del marisc resideixen en el fet que contenen àcids grassos poliinsaturats únics omega-3 i omega-6. Un cop al cos, redueixen el nivell de colesterol dolent a la sang.
  • excés de greix corporal. En 100 grams de musclos només hi ha 3 grams de greix, en gambetes - 2, i encara menys en calamars - 0.3 grams. El contingut calòric dels mariscs també crida l’atenció en xifres baixes rècord: 70-85 quilocalories. En comparació, 100 grams de vedella tenen 287 quilocalories. Els beneficis de les gambes, els crancs i altres productes del mar són evidents.
  • interrupció del tracte digestiu. Si el cos processa la proteïna de la carn durant unes cinc hores, fa front a la proteïna del marisc el doble de ràpid. De fet, en comparació amb la carn de caça i els animals domèstics, el marisc té un teixit connectiu molt menys gruixut i, per tant, la vida marina és un producte més útil que la carn.
  • malalties de la glàndula tiroide. Les propietats beneficioses dels mariscs es troben en una gran quantitat d'un oligoelement deficient: el iode. No el produeix el cos humà, com passa amb altres oligoelements, sinó que només es troba en alguns aliments. Però n'hi ha prou amb menjar 20-50 grams de crancs o gambes, i la ingesta diària de iode està garantida. Això vol dir que hi ha "combustible" per a la glàndula tiroide i el cervell. Al Japó, el país amb més cuina “marina” del món, només hi ha un cas de malaltia de la tiroides per milió d'habitants. Això és el que significa menjar realment saludable! A diferència dels productes iodats artificialment (sal, llet, pa), el iode dels mariscs no s'evapora a la primera reunió amb els raigs solars i l'oxigen.
  • sobrecàrrega emocional. S'observa que els pobles que viuen a prop dels mars i oceans són més benvolents entre ells que els seus homòlegs "des de l'interior". Això es deu en gran mesura a la seva dieta basada en marisc. Una forta amistat de vitamines del grup B, PP, magnesi i coure uneix gairebé tots els productes del mar. Aquesta és la principal fórmula per a l’equilibri i la disposició alegre. I el fòsfor garanteix l’absorció completa i incondicional de totes les vitamines del grup B. Els beneficis del marisc són evidents.
  • disminució de la libido. Diuen que Casanova va menjar fins a 70 ostres per sopar abans d’una cita amorosa, rentat amb xampany. Això es deu al fet que el marisc es considera un afrodisíac potent i afavoreix la producció de testosterona "hormona de la passió" a causa de la seva alta concentració de zinc i seleni. És cert que no es recomana repetir tal cosa en nom de l'amor. Fins i tot una sola ració d’amanida lleugera de crustacis i mariscs pot tenir un efecte similar.

Per tant, els beneficis de menjar crancs, gambes i altres productes del mar són innegables: són rics en proteïnes, greixos, vitamines i minerals, inclosos fòsfor, calci, ferro, coure, iode. No és d’estranyar en aquells països on el marisc s’utilitza àmpliament, la gent emmalalteix menys i viu més temps.

Contraindicacions del cranc

cranc

La carn de cranc pràcticament no té contraindicacions. Per descomptat, no es recomana menjar-lo per a aquelles persones al·lèrgiques al marisc.

Qualitats gustatives del cranc

Diuen que una persona que hagi tastat una vegada carn de cranc no podrà oblidar mai el seu sabor. Molts gourmets afirmen que aquest producte no és en cap cas inferior a les delícies tan reconegudes com el llamàntol o el llamàntol, sobretot quan es cou correctament.

La carn de cranc destaca per la seva suavitat i sucositat, té un sabor molt delicat, delicat i exquisit i es manté uniforme durant el procés de conservació. El glicogen, un carbohidrat especial que la carn conté en grans quantitats, li confereix un sabor dolç específic.

Aplicacions de cuina

cranc

En les tradicions culinàries de diferents pobles, la carn s’utilitza a partir de les arpes, potes i llocs d’articulació del cranc amb la closca. Es pot preparar de moltes maneres diferents: bull en aigua salada, conserva, congelació. Es considera preferible la cocció, ja que gairebé totes les substàncies útils es conserven en el procés.

La carn de cranc en conserva i acabada de cuinar s’utilitza com a plat separat i es serveix com a aperitiu salat, i també s’afegeix a sopes, plats principals i amanides, especialment verdures. Va molt bé amb altres mariscs, arrossos, ous, diverses salses i el suc de llimona pot ressaltar el delicat sabor de la delicadesa. Els trossos de carn són ideals per guarnir plats de peix.

És impossible enumerar totes les receptes basades en un producte. Les més populars són les amanides de cranc amb verdures o fruites (sobretot pomes, a excepció de les mandarines), rotllets, costelles i diversos aperitius.
Els autèntics gourmets cuinen cada tipus de cranc de manera diferent, per exemple, el cranc de closca tova es serveix amb una salsa cremosa i el cranc de Kamchatka, amb una guarnició vegetal.

Crancs a la medicina

cranc

Del 50 al 70% del pes de tots els crancs capturats al món són les seves closques i altres subproductes. Com a regla general, aquests residus es destrueixen, cosa que requereix costos addicionals, i només una petita part es recicla d'alguna manera. Mentrestant, els crustacis marins, com tots els artròpodes, contenen molta quitina; el seu exoesquelet està format per ella.

Si alguns dels grups acetil s’eliminen de la quitina per mitjans químics, és possible obtenir quitosà, un biopolímer amb un conjunt únic de característiques biològiques i fisicoquímiques. El quitosà no indueix cap inflamació ni resposta immunitària, té propietats antifúngiques i antimicrobianes i es degrada en components no tòxics al llarg del temps.

Deixa un comentari