contingut
Descripció
Tant els crancs de riu com les llagostes i els seus altres parents pertanyen a l'ordre dels crustacis decàpodes, que inclou unes 15 mil espècies modernes i altres 3 mil fòssils. Cadascun d’ells té el seu propi nom únic en llatí, de manera que no hi ha confusió entre els científics.
Tot i això, seria ingenu esperar que un pescador francès o britànic fes servir la llengua de Virgili per descriure la seva captura. No us ho heu d’esperar del xef d’un restaurant de platja i, potser, del xef d’un restaurant gurmet.
El cranc de riu, una de les espècies marines, té uns hàbits bastant estranys que, no obstant això, no interfereixen amb la festa de la tendra i sucosa carn de cranc de riu, capturada a escala industrial.
Langoust és un crustaci de la família Carapace i és un decàpode de cua llarga habitant del mar, que sembla un escamarlà sense arpes. Hi ha aproximadament 100 espècies de cranc de riu que viuen a l’oceà Pacífic, a les aigües del Mediterrani, a la costa del Japó, Nova Zelanda, Sud-àfrica i Austràlia, a la costa atlàntica, prop d’Europa i Amèrica.
Les dimensions d’aquests blindats, de vegades, superen fins i tot els escamarlans: alguns exemplars pesen tres quilograms i arriben a mig metre de longitud. Malgrat la semblança dels crustacis, és bastant fàcil distingir-los: als crancs de riu, el cos està recobert d’un gran nombre d’espines, té bigotis molt llargs i no hi ha arpes.
Un cranc de riu de color marró vermellós brillant sembla formidable. Però, de fet, es tracta d’una criatura tímida i indefensa que es veu obligada a amagar-se en la solitud entre coralls, esquerdes rocoses, entre matolls de vegetació submarina, sota pedres. Aquests moros habitants de les aigües poc profundes del mar estan plens de misteris. Per exemple, passa que en un dia d’hivern, els pescadors ensopeguen amb bancs de sorra que estan completament plens de cranc de riu;
No se sap què fa que els crancs de riu solitaris es reuneixin en petits trossos de bancs de sorra. Hi ha moltes coses més interessants. Durant el primer huracà a l’hivern, un dels crancs de riu posa un bigoti a l’esquena d’un veí i després s’arrossega cap a un amic.
Aquests crancs de riu van sortir a la carretera. La resta de crancs de riu s’uneixen a ells al llarg del camí, formant una cadena de vida marina que es mou profundament a l’oceà. Durant el dia, aquests crancs de riu recorren dotze quilòmetres, fent només ocasionalment breus pauses.
Composició i contingut nutricional
Les llengüetes contenen sobretot aigua: 74.07 grams i proteïnes: 20.6 grams per cada 100 grams. També hi ha greixos i cendres. Les vitamines inclouen Retinol (A), niacina (PP o B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), àcid pantotènic (B5), piridoxina (B6), àcid fòlic (B9), cianocobalamina (B12), àcid ascòrbic (FROM ).
També hi ha macronutrients en la composició del cranc de riu. En particular, potassi, calci, sodi, magnesi, fòsfor. També hi ha oligoelements: manganès, ferro, seleni, coure i zinc.
Per als seguidors d’una dieta saludable: 100 grams de cranc de riu contenen aproximadament 112 kcal.
- Proteïnes 21g.
- Greix 2g.
- Hidrats de carboni 2g.
Hàbitat de cranc de riu
Els escamarlans viuen a les aigües tropicals i subtropicals de l’oceà Atlàntic, el mar Carib i el golf de Mèxic.
Exploren el territori dels esculls de corall, on s’amaguen durant el dia en esquerdes sota les cornises.
Interessant! Els escamarlans es recullen a mà per bussejadors o mitjançant trampes o xarxes. La captura es realitza a les fosques, perquè aquests escamarlans són nocturns: surten dels seus amagatalls de nit i cacen crancs, mol·luscs i altres invertebrats.
Els beneficis del cranc de riu
Langoust es considera un producte baix en calories i l’absència total d’hidrats de carboni, així com de proteïnes que formen la major part, fan que el producte sigui molt útil. En realitat, cada dia, sense por de perdre’s l’ajust, es pot menjar cranc de riu.
La presència de molts microelements i macroelements també és valuosa en els escamarlans: coure, fòsfor, iode, calci, magnesi, sodi i potassi. Atès que el fòsfor estimula el cervell i té un efecte positiu sobre el sistema nerviós central. El calci millora l’absorció del fòsfor i també enforteix el teixit ossi. I per cobrir les necessitats diàries de coure i iode del cos, es necessiten 300 grams de carn de cranc de riu.
Harm
L’ús de cranc de riu no comporta cap efecte nociu. L’única excepció és la presència d’una al·lèrgia alimentària als productes del mar o la intolerància individual a determinades substàncies contingudes al cranc de riu, que causen intoxicació corporal.
Com triar
Els escamarlans es venen frescos i congelats. També es venen cues i carn pelades.
Es recomana comprar escamarlans acabats de pescar. Una closca brillant, uns ulls negres brillants i una olor amarga i salada testimonien la frescor. Eviteu adquirir escamarlans morts que no s’hagin congelat, ja que la carn es podreix molt ràpidament. Quan busqueu cues congelades, busqueu les que s’enrotllen cap a dins i s’envasen al buit.
Dipòsit
Els escamarlans s’emmagatzemen a una temperatura no superior a -18 ° C durant quatre mesos. En envasos al buit, les cues congelades es poden emmagatzemar fins a un any.
Qualitats gustatives de cranc de riu
La carn de cranc de riu s’assembla a la d’altres crustacis, però es caracteritza per un gust més refinat i refinat. Els escamarlans d’aigua freda són més blancs i tendres que els escamarlans d’aigua tèbia. La carn de cranc de riu es caracteritza per un gust particularment delicat i refinat.
Carns més tendres en animals joves. Amb l’edat perd el gust.
Aplicacions de cuina de cranc de riu
Els escamarlans creixen molt lentament i la seva captura és limitada. Per tant, la carn d’aquests crustacis és molt cara i es considera una delícia. Els plats de cranc de riu ocupen una posició de lideratge a la carta de molts restaurants d’elit del món. Es serveixen especialment sovint en restaurants de Tailàndia, Belize, Bali, Bahames i les illes del Carib. Es troben entre els plats preferits dels aristòcrates.
El ventre i la cua del cranc de riu s’utilitzen a la cuina. Les cues d’aquests animals s’anomenen colls i l’abdomen, la cua. El coll pot pesar fins a 1 quilogram.
Els escamarlans es bullen, s’estofen, es fregeixen, es couen al forn. Se'n preparen amanides, àspic i soufflé. La carn de crustacis aportarà un sabor picant i ric a la sopa.
Per millorar el gust dels escamarlans bullits, s’afegeixen sal, espècies i condiments a l’aigua durant la cocció. També podeu bullir aquests crustacis en vi. La closca d’un animal bullit es torna de color vermell brillant i la seva carn es fa esgarrifosa.
Abans de fregir-les, es pela el Cranc de riu i, abans de coure-ho, es fan talls a la closca i es recobreixen amb oli d’oliva, s’escampen amb suc de llimona o s’escampen amb formatge ratllat.
Els escamarlans a la planxa no deixaran ningú indiferent. Es rega amb port i s’escampa amb alfàbrega.
Les salses i adobs ajudaran a diversificar el gust dels plats. Els escamarlans es combinen idealment amb verdures (especialment llegums), fruites, ous, salses, mantega, suc de llimona, tipus de formatge costós, alfàbrega, Porto, vi blanc sec. L’amanida d’arròs bullit i verdures se serveix com a plat secundari.
A França, es prefereix el cranc de riu amb flames de cognac. Els xinesos el couen amb el seu propi suc amb oli de sèsam, ceba i gingebre fresc, mentre que els espanyols hi afegeixen salsa de tomàquet, pebre, ametlles ratllades i avellanes, canyella i xocolata sense sucre.
El fetge de Langoust i el seu caviar també s’utilitzen com a aliment. Normalment, el fetge es bull en aigua salada i s’aboca amb suc de llimona. De vegades també es couen potes de cranc de riu.