Cuina croata

Tots els coneixedors de les delícies culinàries tard o d’hora es troben a Croàcia. Això es deu a les tradicions centenàries dels residents locals i a les característiques culturals i històriques de diverses regions, gràcies a les quals cadascuna d’elles ofereix al turista avui la seva pròpia cuina croata i, finalment, l’habilitat dels xefs locals. Diuen que els mateixos italians s'inclinen davant la famosa pizza de Croàcia, però, així com davant dels vins croats i davant dels plats nacionals. Per cert, als restaurants especialitzats en la preparació d’aquestes últimes s’han preparat durant diversos segles, mantenint les receptes amb la màxima confiança.

història

Qualsevol de les regions dels Balcans es caracteritza per les seves tradicions culinàries i Croàcia no és una excepció. La cuina croata va néixer a l’antiguitat. A més, els hàbits alimentaris del continent eren diferents dels observats a la costa. Com a resultat, la divisió convencional de la cuina croata en dues parts actualment. Parlem de la part central, que uneix Zagreb i Eslavònia, i la costa adriàtica, que inclou Istria, Dalmàcia i Dubrovnik. El desenvolupament de la primera va estar influït pels primers contactes eslaus i posteriors, amb les cuines veïnes més properes, que van resultar ser turques, austríaques, àrabs i hongareses. Les seves característiques principals –una abundància de xai, vedella, aus de corral, verdures i fruites, espècies, pebre negre, all i pebre vermell– han arribat fins als nostres dies.

Al seu torn, les regions costaneres estaven influïdes per les cuines romana, grega i, més tard, italiana i francesa. Els resultats d’aquesta influència encara es noten i es troben en l’ús generalitzat de peix i marisc, oli d’oliva, pell de taronja i llimona, herbes i espècies com orenga, marduix, romaní, canyella, clau d’olor, nou moscada. També a Croàcia, els plats d'altres països de l'antiga Iugoslàvia són molt populars.

Característiques

• Diferències regionals. La cuina moderna croata és la cuina de regions com Istria, Dalmàcia, Dubrovnik, Eslavònia, Lika, Podravina, Medimurska, Zagorje croata.
• La senzillesa i el sorprenent sabor dels plats que formen la base del menú dels locals.
• Un amor genuí pels formatges, que només aquí poden actuar com a records.
• Una gran quantitat de begudes alcohòliques casolanes de qualitat. Els més populars són: vi jove casolà cisellat, aiguardent de prunes (aiguardent de prunes), biscuit, tisana, komovitsa (diferents tipus d’aiguardent infusionat amb herbes), vinyac, vins blancs, negres, rosats, cervesa local.

Intentant caracteritzar la cuina croata moderna, els gourmets coincideixen a dir que amb tots els seus plats s’assembla a un típic mediterrani, i aquest no és el seu únic avantatge. Al mateix temps, es comparen els hàbits alimentaris dels residents locals amb els d’Europa occidental. El fet és que els esmorzars aquí són molt abundants i satisfactoris i consisteixen en diferents tipus d’entrepans que contenen pernil, formatge, salami, plats d’ou per triar, pastes de la fleca més propera i una tassa de cafè fort. Els dinars són un conjunt de plats, com ara sopa, guarnició, carn o peix per triar i postres.

Mètodes bàsics de cocció:

Una història rica, una interacció activa amb els veïns i altres factors han aportat moltes receptes a la cuina croata, inclosos els plats nacionals. Avui els podeu tastar no només als restaurants locals, sinó també a les tavernes tradicionals, "konobe", famoses pel seu ambient únic. Els seus principals avantatges són la presència d'una llar de foc i l'ús de productes exclusivament casolans per a la preparació dels àpats per encàrrec. En arribar a Croàcia, hauríeu de provar:

Prsut és un pernil local elaborat amb pernil de porc, assecat al vent (a Istria) o fumat sobre carbons (a Dalmàcia). Tradicionalment, el prosciutto se serveix a rodanxes fines amb formatge, olives o meló.

El formatge Paz és un formatge dur elaborat amb llet d’ovella amb herbes i oli d’oliva i, en combinació, és un símbol de Croàcia. Es fabrica principalment a les fàbriques de l’illa de Pag.

El brodet és una sopa de peix i un plat preferit dels pescadors locals. És una sopa espessa feta d’una dotzena de tipus de peix amb espècies i vi.

Chevapchichi: costelles fregides.

Sarma: rotllos de col amb verdures i carns fumades.

Zagorska Juha: sopa espessa feta de patates, pebre vermell, cansalada, ceba i all amb crema de llet. De vegades s’hi afegeixen bolets.

Burek és un pastís de carn. Preparat a partir de pasta de full. A més, s’hi poden afegir patates o formatge.

El Rigot és un risotto negre. Plat d’arròs amb marisc i tinta de sípia.

L’estrudel és una versió millorada de l’estrudel vienès, en què es col·loca una barreja de mel i nous en lloc de pomes, com en baklava.