contingut
La carpa cruciana és un peix que es troba a gairebé totes les masses d’aigua on hi ha aigua. La carpa cruciana sobreviu quan moren altres espècies de peixos. Això es deu al fet que les carpes poden creuar-se en el llim i l'hivern en aquestes condicions, en un estat d'animació suspesa. La captura de carpes és una activitat interessant. A més, aquest peix té una carn força saborosa, de manera que se’n poden preparar molts plats sans i saborosos.
La carpa cruciana és un representant destacat de la família de les carpes i del gènere del mateix nom, el gènere de la carpa cruciana. La carpa cruciana té un cos alt comprimit pels laterals. L’aleta dorsal és llarga i l’esquena mateixa és gruixuda. El cos està cobert d’escates relativament grans, llises al tacte. El color dels peixos pot variar lleugerament, segons l’hàbitat.
A la natura, hi ha 2 tipus de carpes: plata i or. L’espècie més comuna és la carpa platejada. Hi ha una altra espècie: decorativa, de cria artificial i coneguda per molts aquaristes amb el nom de "peix daurat".
Contingut calòric de les carpes
La carn de carpa cruciana té un alt contingut en proteïnes, el seu contingut calòric és de 87 kcal per cada 100 g de producte fresc.
100 g de carpa crua bullida contenen 102 kcal i el valor energètic de la carpa cuita al foc és de 126 kcal per cada 100 g. El consum moderat de carpa cruciana no conduirà a l’obesitat.
- Valor nutricional per cada 100 grams:
- Proteïnes, gr 17.7
- Greix, gr 1.8
- Hidrats de carboni, gr -
- Cendra, gr 1.6
- Aigua, gr 79
- Contingut calòric, kcal 87
Propietats útils de la carpa
La carpa cruciana conté fins al 60% de les parts comestibles del cos, és a dir, fins i tot més que les carpes. El contingut en greixos de la carpa cruciana arriba al 6-7%, i el contingut en proteïnes és del 18% del pes viu. El peix és pràcticament l’únic producte que conté un gran nombre de vitamines liposolubles com les vitamines A, C, D, E i B.
És ric en iode, manganès, coure i zinc, especialment del mar. Hi ha molt iode en els teixits dels peixos bentònics (bacallà, plati, bagre, carpa cruciana, etc.). Aquest peix, juntament amb la carn de pollastre, és una de les millors fonts de proteïnes d’alta qualitat, que conté tots els aminoàcids essencials necessaris per al cos.
Els joves que mengen molts peixos des de la infància són més propensos a tenir èxit a l’escola. La dependència de la intel·ligència en la quantitat de peixos menjats és molt significativa: les habilitats visual-espacials i de parla augmenten un 6%. I això prové d’un plat de peix a la setmana! I l'augment del contingut de peixos en la dieta dels joves s'ha convertit en la raó, segons investigadors suecs, d'un augment de les capacitats mentals gairebé doble.
El peix, en general, va resultar ser un producte molt útil per al desenvolupament mental dels nens. Per tant, és aconsellable menjar peix almenys un cop per setmana. La inclusió de peixos grassos a la dieta d’una dona embarassada té un efecte beneficiós sobre l’agudesa visual del nen no nascut.
Segons científics de la Universitat de Bristol, que van descobrir aquest patró, el motiu d’aquest fet són les substàncies que es troben en l’oli de peix. Acceleren la maduració del cervell del nadó. Els ingredients que han demostrat ser tan importants per a un nen són els àcids grassos necessaris per al creixement de les cèl·lules nervioses.
Es troben no només en els peixos, sinó també en la llet materna. Tot i això, no s’inclouen ni en les millors mescles artificials. Per això, els científics suggereixen afegir oli de peix als pinsos de fórmula.
Perjudici per a la salut
No heu d’incloure carpes fregides a la vostra dieta per a persones que pateixen malalties gastrointestinals. I no només són les calories addicionals. Quan es fregeix, la majoria dels nutrients es perden, és a dir, el producte esdevé gairebé neutre, si no nociu.
La càrrega al cos augmenta molt, el pàncrees i el fetge són atacats. Per tant, si s’adhereix als principis d’una dieta saludable, es recomana menjar carpa cruciana en forma bullida o guisada.
Es pot coure en paper d'alumini o fregir-lo en una paella de tefló, amb una quantitat mínima d'oli, sense farina ni altres additius.
Com triar carpa fresca
En triar carpes fresques, presteu especial atenció a les brànquies i l'estómac. Els primers han de ser de color vermell o rosa i els segons no s’han d’inflar.
Cuina de carpes
Els karasi són populars a la cuina d’un gran nombre de països, inclosa Rússia. Un xef experimentat pot fer una autèntica obra mestra culinària de la carpa, cosa que, en general, no és d’estranyar, ja que la carn de la carpa és saborosa, tendra i sucosa.
La carn de carpa té un inconvenient: l’olor de fang. Tot i així, desfer-se’n és bastant senzill. Abans de coure-la, s’ha de pelar i marinar durant un parell d’hores la carpa cruciana en una solució de vinagre feble. També podeu afegir suc de llimona a la marinada. Un parell d’hores, i no quedarà rastre de l’olor. A més, això ajudarà a eliminar els ossos més petits: simplement es dissolen.
Carpes crucis al forn amb crema agra
Ingredients:
- 5 carpes mitjanes
- 300 ml de crema agra al 15% de greix
- 3 cebes mitjanes
- julivert
- sal,
- pebre negre mòlt
- 1 culleradetes de llimona
- mantega (per greixar el motlle)
Temps de cocció: 20-25 minuts per preparar i 50 minuts per coure al forn
Procés de cocció:
- Al principi, heu de fer el treball més desagradable i, potser, el més difícil: netejar el peix. S’ha d’alliberar de les escates cada carpa cruciana, després s’ha d’evacuar-les, treure les brànquies i les aletes.
- Després d'això, el peix s'ha de rentar molt bé i assecar-se. Ara podeu marinar el peix. En aquesta recepta, no faig servir espècies que no siguin sal i pebre. Amb ells fregaré les canals des de fora i des de dins. El plat serà perfumat de totes maneres gràcies a les herbes. La llimona fresca ajudarà a eliminar l’olor del riu.
- Cal carregar cada suc amb cada suc. Deixo la carpa a marinar uns 20 minuts.
Mentrestant, m’encarregaré de la salsa.
- Esbandiu el julivert, eixugueu-lo i trossegeu-lo amb un ganivet.
- Afegir la crema de llet i la sal a les herbes al gust.
- Barrejar.
- Unteu liberalment la carpa amb la salsa de crema agra resultant per tots els costats.
- No us oblideu de l’interior.
- Peleu les cebes i talleu-les en anelles de mig centímetre de gruix.
- Unteu bé el plat de forn amb mantega (sobretot el fons).
- Estenem una capa de ceba per la part inferior.
- Col·loqueu la carpa per sobre.
- Preescalfeu el forn a 200 graus, envieu el plat a coure.
- Al cap de 30 minuts, trec el formulari amb carpes del forn.
- Rego el peix amb el suc format durant el procés de cocció i torno el plat al forn durant 20 minuts més (fins que estigui daurat). Venda a l'engròs de cadenes i polseres Carpa sucosa a punt. Gràcies a la salsa de crema agra, el plat va resultar molt tendre i aromàtic.
Que aprofiti!