contingut
Descripció
La sèpia és una criatura sorprenent i molt inusual, la carn de la qual es considera molt valuosa i s’utilitza a la cuina de molts estats costaners. A la natura, els animals semblen a la foto.
Però no totes les subespècies d’aquest mol·lusc que viuen en aigües il·luminades es consideren aptes per al menjar. Alguns d’ells, per exemple, les sípies pintades, són verinosos. Els mol·luscs es diferencien principalment entre si per aspecte (mida i colors), tot i que de vegades és difícil entendre de quin color és un mol·lusc, a causa de la seva peculiaritat de canviar de color.
L’aparició de molts planteja dubtes i qüestions molt naturals: “Mengen aquests estrambòtics habitants dels mars en general i, si ho fan, com?”
Les sèpies es classifiquen com a cefalòpodes i pertanyen a l’ordre dels decàpodes, perquè és la quantitat de “potes” que té l’animal. El seu cos està format per closca, mantell i tentacles, i l'estructura interna no és molt diferent de l'estructura dels seus "parents" propers: els pops, a excepció d'una característica que es descriu a continuació.
La varietat de representants d'aquesta espècie té una semblança: la presència d'un sac de tinta, que els mol·luscs utilitzen per protegir la seva pròpia integritat. Amb tot això, aquests habitants marins insòlits són depredadors i s’alimenten dels seus veïns, la mida dels quals és menor que la pròpia: gambes, crancs i peixos petits.
La mida de l’animal més gran capturat mai pels pescadors era d’un metre i mig i el pes s’acostava als dotze quilograms.
Els científics classifiquen aquests invertebrats entre les criatures més intel·ligents dels oceans. No tenen pressa i són molt tímids, es comporten amb precaució, poden canviar el seu color original i, molt sovint, s’adhereixen a la línia de costa, i rarament entren a les profunditats.
Tot i que les sípies són molt intel·ligents, és l’habitatge dels individus en aigües baixes el que permet atrapar l’animal i després mantenir-lo a l’aquari. La captura de sípia es realitza des de fa temps a escala industrial, però el temps de vida en captivitat d’una sèpia no supera els dos anys, subjecte a totes les condicions de conservació.
Els moviments de les sípies a l’aigua són suaus i tan imperceptibles que són força difícils de veure, sobretot perquè la majoria de les espècies d’aquests mol·luscs es poden adaptar a les característiques del fons marí i els seus relleus. Ho podeu veure al vídeo que mostra la vida d’aquests misteriosos habitants dels mars.
Composició i contingut calòric
- Valor calòric: 79 kcal.
- Valor energètic del producte Sèpia:
- Proteïnes: 16.24 g.
- Greixos: 0.7 g.
- Hidrats de carboni: 0.82 g.
La carn de sípia conté una gran quantitat de substàncies útils: vitamines A, B6, E, B12, D, àcids grassos omega-3 i omega-6, a més de seleni, potassi, coure, fòsfor, ferro, iode, zinc i gairebé tots aminoàcids necessaris per al nostre cos.
Tinta de sípia
Les sèpies tenen el subministrament de tinta més gran. Durant segles, la gent ha utilitzat aquesta tinta per escriure i també com a pintura, anomenada “sèpia”, del nom científic de la sípia. Els pintors van apreciar molt aquesta pintura pel seu to marró clarament inusual.
La indústria moderna produeix pintures basades en la química, tot i que la sèpia natural encara s’utilitza en la producció.
Els beneficis de la sípia
A més d’excel·lents qualitats culinàries, no es pot deixar de prestar atenció als beneficis de la sípia per a la salut humana. La carn d’aquest mol·lusc conté una gran quantitat de substàncies útils: vitamines, àcids grassos omega-3 i omega-6, aminoàcids, així com elements minerals necessaris per al funcionament normal del cos: seleni, potassi, coure, fòsfor, ferro, iode i zinc.
A més, el valor nutricional de les sípies supera amb escreix el valor gastronòmic del porc, la vedella o el peix de riu.
Beneficis coneguts de la sípia, en particular el greix, i per a la normalització del metabolisme en el cos humà. A més, és un antibiòtic natural únic. I els àcids grassos de la carn de sípia ajuden a reduir els nivells de colesterol i a atenuar els processos inflamatoris.
Danys i contraindicacions
La principal limitació és la presència de reaccions al·lèrgiques als productes del mar. Les persones propenses a al·lèrgies no han d’incloure les sípies a la seva dieta.
Aplicacions de cuina
A la cuina s’utilitza tant la carn d’aquest mol·lusc cefalòpode com la seva tinta. Una gran quantitat de plats es preparen a partir de carn. Té un sabor a fruits secs, és tan greixós i delicat, i el seu aroma és similar a la resta de mariscs. Els xefs amb recursos utilitzen carn de sípia per preparar plats deliciosos, per exemple:
- boletes;
- Pizza;
- kebabs;
- amanides;
- rotlles;
- Risotto;
- delícies fumades;
- paelles;
- enganxar.
Una delícia popular és la sèpia petita fregida i servida en una salsa cremosa. També són molt saborosos els trossos de carn cuits a la graella o cuinats en un fumador amb xips aromàtics de fusta. Aquesta delícia se serveix amb cervesa juntament amb musclos, calamars i pop.
La carn de sèpia i el sèpia es troben al capdamunt de la llista en moltes cuines nacionals. Al Japó, per exemple, les sèpies no només s’utilitzen bullides o fregides, sinó també salades, escabetxades i fins i tot assecades. Voldria assenyalar que un inusual gelat negre s’obté tenyint delícies amb tinta d’aquest interessant mol·lusc.
La carn de sípia se serveix amb espaguetis, fideus i arròs, i els italians l’utilitzen en lloc d’anxoves en la fabricació de linguini, un tipus de pasta amb forma de fulla o llengua. Aquests plats també se serveixen amb una salsa feta amb tinta de cloïssa.
Molt sovint s’afegeix sèpia quan es pasta la massa i, a continuació, se’n couen pa i panets, que tenen un color i un sabor inusuals. Els panets s’utilitzen sovint per elaborar bogers i hamburgueses. Els panellets amb addició de tinta, així com les làmines d’hòsties, que s’utilitzen com a “envasos” per a diverses postres, també tenen un aspecte i un gust interessants.
La tinta de sípia s’utilitza per elaborar salses salades, rotllos, sopes i fins i tot patates fregides.
La varietat de plats de sípia sens dubte hauria d’interessar a les mestresses de casa curioses, però només no són molt fàcils de preparar. Per tal que el menjar sigui saborós, els mariscs no només s’han de tallar correctament, sinó que han de poder triar la qualitat adequada.
La millor opció és l’ús de peix fresc capturat immediatament abans del consum de l’individu. Però a causa del fet que la sèpia fresca, com qualsevol altre producte que conté proteïna animal, té una vida útil curta, les seves canals es van començar a refredar i fins i tot a congelar-les. És amb aquesta forma que el producte arriba més sovint a les prestatgeries de les botigues, regions situades lluny dels hàbitats del marisc.
Cal descongelar les sípies en aigua. Cal tenir en compte que tant els mol·luscs destripats com els no destripats estan a la venda. Si teniu tota la carcassa, haureu de jugar una mica.
En altres indústries
Altres indústries, com la indústria, utilitzen la tinta i la closca del mol·lusc. La sèpia s’utilitza per fabricar la pintura del mateix nom, que encara avui fan servir els artistes, juntament amb el seu substitut químic, i la closca s’utilitza per obtenir farina d’ossos. Aquest últim s’utilitza tant en l’agricultura com en la ramaderia industrial i domèstica.
Els minerals presents a l’esquelet, en particular el calci i el fòsfor, són un component molt necessari per al cultiu d’aviram. Les closques de sípia es pengen a les gàbies dels lloros. Els ocells netegen el bec a la pedra i les petites molles, pinçades i menjades per ells, tenen un efecte beneficiós sobre la digestió de les mascotes.
Els propietaris de cargols i tortugues Achatina també aprecien les qualitats beneficioses de la farina d’ossos. Per a aquestes mascotes, els minerals que contenen les closques els permeten preservar la seva pròpia coberta quitinosa i millorar-ne l’aspecte.
En farmacologia
En farmacologia, també s’han utilitzat sèpies. S'utilitzen per preparar un medicament homeopàtic que ajuda a fer front a les complicacions que es produeixen en el període climacterià (sofocos, trastorns del son, migranyes, inestabilitat del sistema nerviós), i també lluita amb èxit contra la disfunció ovàrica. També s’ha comprovat l’efecte positiu de l’ús d’un preparat que conté sèpia i en malalties com:
- desplaçament de l'úter;
- leucorrea profusa i amb pruïja;
- restrenyiment;
- hemorroides;
- dispèpsia;
- prolapse del recte.
La closca triturada de mol·luscs també s’utilitza en la producció de pasta de dents medicinal, que no només neteja les dents, sinó que també les pot enfortir. Aquells que han provat aquest remei per si mateixos en deixen les millors crítiques.
Com cuinar les sípies correctament?
La pregunta a la qual els experts culinaris busquen una resposta, que han descobert aquest valuós marisc a la venda. La qualitat del producte acabat, per descomptat, dependrà de la qualitat de l’ingredient principal, però un producte molt bo es pot arruïnar irreversiblement si es talla incorrectament.
Cal netejar correctament les sípies. Les accions principals de l’especialista culinari haurien d’anar dirigides a treure la bossa de tinta, en cas contrari, quan es trenca, tothom corre el risc que la carn tingui un color marró. No us afanyeu a llençar la tinta extreta amb èxit, ja que també s’utilitza a la cuina. Cal tenir en compte que en algunes regions aquest producte fins i tot es ven per separat, envasat en ampolles petites.
No oblideu que la matèria colorant de les sípies s’alimenta dels teixits amb molta força, de manera que al tallar la canal no serà innecessari l’ús de guants mèdics, i també cal tenir en compte que cal actuar amb molta precaució.
Per tant, feu una petita incisió a la part inferior de l’abdomen i traieu una petita bossa de color platejat plena de sèpia i, a continuació, reserveu-la.
Després de treure el sac, s’ha d’eliminar amb cura la closca i s’ha de tallar els ulls i la boca de la cloïssa. La carcassa tallada s’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent, assecar-la amb una tovallola i, tot seguit, començar a preparar la delícia prevista.
La majoria de receptes per cuinar sèpies consisteixen a bullir la carn i després a processar-la. El temps de cocció d’un individu gran pot ser de trenta minuts. Els mariscs més petits estaran llestos en menys temps.
Si la recepta per cuinar el plat que heu escollit consisteix a fregir el producte, assegureu-vos de tenir en compte la regla: primer de tot, coeu el cap del mol·lusc, col·locant el cos amb els tentacles cap amunt, i només després gira el la peça de treball sobre el ventre. Això no s'aplica als productes tallats en anelles com els calamars. El producte triturat es rosteix de manera més uniforme.
Normalment, s’afegeix tinta de sípia al plat uns minuts abans d’acabar el procés de cocció. Només si els mariscs que heu comprat estaven congelats, abans de fer-los servir, s’haurà de diluir la sèpia en una petita quantitat d’aigua o brou a temperatura ambient perquè el producte no qualli durant el tractament tèrmic.