Necessito remullar arròs per a pilaf?

Sí, per suposat. Expliquem per què.

Quan els grans d’arròs entren a l’aigua, inevitablement s’allibera midó, que es forma una pasta quan s’escalfa. No trobarà a faltar l'oli necessari per a un pilaf de qualitat. Tenim una farineta enganxosa insípida. Un remull i un esbandit múltiple de cereals crus reduirà el volum de pasta.

L'experiència dels cuiners demostra que el millor pilaf surt quan l'arròs es xopa en aigua calenta (uns 60 graus) durant 2-3 hores. Si repetiu el procediment, el plat serà encara més saborós. És pitjor si el procés de remull es va dur a terme amb aigua corrent. Però l’ús d’aigua bullent dóna el pitjor rendiment.

Podeu sucar l'arròs amb aigua freda, però allargueu el procediment. L’única advertència és que els grans es tornaran més fràgils i, per tant, quedaran més bullits al plat. Però el pilaf més esgarrifós serà amb aigua escalfada, que no es refredi. Mantenir una temperatura constant mantindrà les propietats ideals. I les seves diferències durant el rentat seran un factor negatiu.

/ /