contingut
La Daurada és un peix de mar amb una carn bastant densa, però alhora tendra i aromàtica. La Dorada es cuina a la brasa, es cou al forn sencera, s’hi fan deliciosos pastissos amb verdures i olives i també es couen sopes.
El peix daurat va aparèixer als prestatges de les nostres botigues fa relativament poc. Però als països mediterranis, aquesta carpa marina és coneguda des de fa molts segles. A Itàlia, França, Turquia, Grècia, hi ha granges especials on es creen condicions per als peixos a l’aigua més pura el més a prop possible de les naturals. Fins i tot la llum s’encén i s’apaga segons l’hora del dia i la temporada.
Daurada: beneficis per a la salut i forma corporal
La carn daurada és dietètica: és completament baixa en greixos, però al mateix temps rica en proteïnes. Dorado segur que s’adaptarà als amants de l’alimentació saludable, la seva carn és un producte dietètic, baix en greixos i ric en proteïnes. 100 g del producte contenen 21 g de proteïnes i 8.5 g de greixos.
Dorado conté vitamines A, E i D, calci, iode, fòsfor, zinc, seleni i magnesi. Els nutricionistes recomanen aquest peix magre i fàcilment digerible per a aquells que es queixen de problemes de digestió i tiroides. I els experts diuen que menjar peix i marisc almenys dues vegades a la setmana prevé l’aterosclerosi, redueix la probabilitat d’atac cardíac, normalitza els nivells de colesterol i sucre en la sang.
Contingut calòric
El contingut calòric del daurat és de 90 Kcal per cada 100 grams.
Contraindicacions
Intolerància individual.
Atenció: no és desitjable donar daurat a nens petits, ja que hi ha ossos petits.
Com triar una daurada
Per als coneixedors, la daurada és una autèntica delícia gurmet. Després de la cocció, la seva carn lleugerament rosada es torna blanca, mentre que és tendra, té un delicat aroma amb un agradable sabor dolç, té pocs ossos. El daurat més deliciós es captura de juliol a novembre. Curiosament, la seva mida també importa. Els gourmets prefereixen peixos no massa petits, de 25 a 40 cm, tot i que el cap daurat pot ser més gran. Però els peixos massa grans són rars.
Com cuinar la Dorada
A la cuina, la carpa daurada és universal: el peix conserva perfectament el seu sabor delicat únic. L’únic és intentar no assecar massa la carn.
Un dels mètodes de cuina més populars a Espanya és la sal. El peix sencer s’embala amb sal i s’envia al forn. Quan se serveix, l’escorça de sal s’elimina fàcilment i la carn que hi ha a dins serà increïblement tendra i sucosa. Tanmateix, també podeu enviar el peix a un “coixí” de sal, és a dir, posar-lo sobre una capa de sal de diversos centímetres d’alçada. L’efecte superarà totes les expectatives.
També podeu utilitzar la graella, com els agrada als grecs, preferint el sabor natural i l’aroma marí a l’olor d’espècies, adobs i altres ingredients.
Si voleu cuinar peix en una salsa, una barreja d’oli d’oliva, vi blanc i suc de llimona funciona bé. Es poden afegir olives, tomàquets, carxofes i tàperes. Col·loqueu al ventre herbes com la sàlvia, el romaní i l’alfàbrega.
Abans de fregir-los en una paella, cal fer talls a la pell de la daurada per tal que el peix no es deformi durant la cocció. Durant el procés de fregir, s’acumula líquid al nucli del filet, a causa del qual apareix una tonalitat perlada al tall, cosa que significa que el peix està a punt i és hora de servir-lo.
Daurada a la sal
Ingredients:
- Daurada gran destripada,
- sal marina grossa - 2 kg.
Cuina
- Aboqueu la sal en un bol, afegiu-hi una mica d’aigua (aproximadament mig got) i remeneu-ho.
- Aboqueu un terç de la sal sobre una plata de forn en una capa d’uns 2 cm.
- Poseu-hi el peix i, a sobre, la resta de sal (de nou amb una capa d’uns 2 cm), pressionant-lo amb les mans fins a la canal.
- Dorada es tanca completament. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-40 minuts.
A continuació, traieu el peix i deixeu-lo refredar durant deu minuts. Després d'això, colpejar als costats amb la vora d'un ganivet perquè es pugui treure la sal del peix. Amb una espàtula, afluixeu suaument la pell, els ossos i la sal del peix i poseu-la en un plat. Serviu-ho amb llimona, salsa d’all o salsa tàrtara.
Dorada al forn amb patates
Ingredients
- Daurada - 1 kg,
- patates - 0.5 kg,
- 1 manat de julivert
- 50 g de formatge parmesà,
- 3 dents d'all
- oli d’oliva - 100 ml,
- sal,
- pebre
Preparació
- Dorada netejar-la i intestinar-la, esbandir-la amb aigua corrent i assecar-la amb un paper absorbent.
- Bullir 1 litre d’aigua salada en una cassola.
- Rentar, pelar i tallar les patates en cercles de 5 mm de gruix.
- Bullir les patates durant 5 minuts i després escórrer l'aigua.
- Piqueu el julivert i els alls molt fins o trossegeu-los en un robot de cuina, afegiu-hi oli d’oliva.
- Preescalfeu el forn a 225 ° C.
- Aboqueu 2 cullerades al fons d’un motlle refractari de ceràmica o vidre. l. oli d’oliva.
- Col·loqueu la meitat de les patates en un motlle, salpebreu-les i aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva i herbes aromàtiques.
- Espolvoreu amb la meitat del formatge ratllat.
- Poseu el peix a les patates, salpebreu-ho, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva amb herbes.
- A continuació, poseu la resta de patates sobre el peix, sal, pebre i aboqueu-hi oli d’oliva i herbes.
- Espolvoreu amb la resta de parmesà.
- Es cou al forn durant 30 minuts.
Que aprofiti!