Ànec

Descripció

Els ànecs són aus petites o mitjanes. Els seus trets distintius principals són un coll relativament curt i un tars, que està cobert per davant amb escuts transversals. Pel que fa al color del plomatge de l’ànec, es pot variar. Molts tipus d'ànecs tenen una mena de "mirall" a l'ala.

En algunes espècies d'ànecs, s'observa dimorfisme sexual durant l'època de reproducció, que es manifesta en diferents colors de mascles i femelles. En una part significativa de les espècies d’ànecs, la muda es produeix dues vegades a l’any: a l’estiu, plena i a la tardor, parcial.

Es pot anomenar l’ànec real el progenitor de l’ànec domèstic. El pes dels mascles (dracs), en general, arriba als tres a quatre quilograms, les femelles poden pesar de dos a tres quilograms i mig. De mitjana, una ànec femella porta uns 250 ous a l'any.

Entre les races modernes d'ànecs domèstics, es poden distingir les carns, les carns i els ous, i també les races d'ous. La carn inclou de peix blanc negre, Pequín, així com l’ucraïnès gris. Per a les races de carn i ous: campbell de mirall i caqui, i per a les races d'ous: corredors indis. Actualment, els ànecs es crien a Rússia, així com a molts altres països.

Les principals races d'ànecs conegudes actualment inclouen ànecs bussejadors, ànecs sense closca, ànecs de riu, ànecs de vapor, ànecs muscovis, mèrids, ànecs i moltes altres races.
Els principals matisos als quals es presta atenció en el procés de cria de noves races d’ànecs són la maduresa primerenca, la producció d’ous i l’augment de pes viu.

Els ànecs pertanyents a races de vedella es caracteritzen per tenir una maduresa més alta i un pes viu significativament superior en comparació amb altres races. Si aquests ànecs es cuiden adequadament, en aproximadament dos mesos el seu pes pot arribar a dos o fins i tot dos quilograms i mig.
La direcció de la carn i l’ou dels ànecs també s’anomena multiusuari i universal.

Molt sovint, aquests ànecs es conreen en petites explotacions domèstiques. En dos mesos, el pes d’aquestes gallines, per regla general, arriba al quilogram i mig.

Les races d’ous d’ànecs tenen un pes més lleuger, a més d’una major producció d’ous.

Una de les races reproductores més rendibles és l’ànec blanc comú, tot i que no s’ha de sobreeixir perquè no creixi amb greix. A més, aquests ànecs necessitaran una bona piscina d’aigua al jardí del darrere.

Composició i contingut calòric

• Contingut calòric 405 kcal 24%
• Proteïnes 15.8 g 20.8%
• Greixos 38 g 67.9%
• Aigua 45.6 g 2%

La carn d'ànec conté:

• Vitamines del grup B i vitamines A, C, E, D, K;
• Macronutrients;
• Microelements.
• Totes les vitamines que hi contenen, cadascuna a la seva manera, realitzen una mena de funció positiva per al funcionament normal del cos.

Els beneficis de la carn d'ànec

A més del seu sabor, la carn d’ànec també té propietats beneficioses. Moltes d’aquestes propietats provenen de l’oli d’ànec. Quan es consumeix en una certa quantitat d’aliments, el cos es neteja de substàncies cancerígenes i la pell millora.

La presència d’enzims en el greix de l’ànec ajuda a regular el metabolisme.

Què més pot beneficiar la carn d'ànec? La vitamina A, que es troba en quantitats decents en carn d’ànec, millora l’estat de la pell i la funció visual dels ulls.
L’enfocament mèdic de la carn d’ànec és pràctic.

Segons la seva opinió, aquest producte és simplement necessari en la dieta d’una persona amb esgotament físic o nerviós. La restauració del cos es produeix a causa de la revitalització del sistema immunitari amb proteïnes.

L’àcid pantotènic contingut en el fetge d’ànec elimina els processos metabòlics del cos. La presència de grans quantitats de Retinol i aminoàcids té un efecte positiu sobre la potència masculina. Tots els aspectes positius del fetge d'ànec són inherents a les aus cultivades a casa, no a la botiga comprada.

La carn d'ànec domèstica conté grans quantitats de betaina i colina, que ajuden a construir les membranes cel·lulars. La seva presència al cos és vital. Aquest tipus de carn també és útil per a l’anèmia.

Per a aquells que vulguin perdre pes, la presència de carn d’ànec domèstica a la dieta està categòricament contraindicada, però és molt possible combinar la pèrdua de pes amb l’ús de carn d’ànec salvatge.
L'amanida verda en combinació amb carn d'ànec afavoreix la ràpida assimilació dels nutrients necessaris per al cos, evitant l'acumulació de greixos.

Danys i contraindicacions

La principal propietat nociva en menjar ànec és la quantitat de greix que entra al cos, ja que el greix és una font de colesterol, que contribueix a la interrupció dels processos naturals dels vasos sanguinis. També està contraindicat en persones amb sobrepès o obesitat. La separació de la pell de la carn de la canal reduirà lleugerament el contingut de greix, però no conduirà al resultat desitjat.

La segona propietat nociva de l’ànec és la seva duresa, que complica enormement la digestió, posant una gran pressió al sistema digestiu. Per a una persona sana, aquest factor no causarà problemes, però per a les persones que pateixen malalties hepàtiques o del tracte gastrointestinal, menjar ànec pot causar danys importants.

En menjar carn d’ànec, s’ha de pesar clarament els beneficis i els perjudicis d’aquest ús. Al cap i a la fi, el dany depèn directament de la presència de malalties cròniques i de la quantitat de carn consumida.

Com triar un ànec

Per triar la carn “correcta”, cal seguir les regles bàsiques següents:

• la carn en cap cas hauria d’olorar, si hi ha una olor pronunciada, no la podeu comprar, ja que indica l’aparició dels bacteris i la seva reproducció;
• en tallar-la, la carn ha d’estar humida, cosa que indica la seva frescor, i no que tingui temps de començar a assecar-se;
• per seleccionar una bona carn, vegeu si es separa fàcilment de l’os. Si és així, és vell, molt probablement, s’emmagatzemà incorrectament, pot ser molt perillós;
• si premeu el filet de carn amb els dits, mentre les traces desapareixeran a l’instant, la carn és fresca; en cas contrari, ha estat estesa durant molt de temps i no es pot comprar;
• si, quan es talla, la carn compleix plenament les característiques de qualitat i la seva superfície està resistida a la intempèrie, no té una brillantor característica, aquest producte no hauria d’estar a la taula de menjador;
• a més dels signes interns i externs de carn d’alta qualitat, s’ha d’emmagatzemar adequadament, que només serà subministrat per equips de refrigeració, no es pot comprar carn de les mans, sobretot en època de calor, en cas contrari no es pot evitar la intoxicació;
• cal anar amb compte a l'hora de comprar productes semielaborats en vinagre, gulash de xashlik i altres, ja que molt sovint els supermercats utilitzen carn rancia per cuinar, com per a la carn picada, s'hi posa una gran quantitat de greix i cartílag;
• per seleccionar un bon producte, tingueu en compte que la carn no ha de tenir un to verdós ni taques similars. Aquestes eren normes generals.

Qualitats gustatives

La carn d'ànec és de tipus fosc. Es caracteritza per un color marró vermellós i un alt contingut en greix en comparació amb altres ocells, cosa que no permet classificar-lo com a productes dietètics. No obstant això, la sucosa i la tendresa especials de la carn d'ànec li van guanyar molts aficionats a tot el món.

L’ànec té un gust general com la majoria d’altres aus. Però, com cadascun d’ells, té el seu propi sabor i aroma. L’ànec al forn amb tota una canal amb una crosta cruixent és especialment saborós. L’olor específic d’ànec, que no agrada a tothom, es pot emmascarar fàcilment gràcies als diversos farcits que es poden farcir amb l’ocell abans de coure’ls.

La frescor de la carn també és important per al gust dels plats d’ànecs. Les aus de corral no s’han d’emmagatzemar al congelador durant més de 3 mesos. L’ànec fresc o descongelat s’ha de vendre en un termini de 3 dies.

Aplicacions de cuina

La carn d’ànec és molt popular entre els cuiners. L’ànec es prepara amb tota una canal o es talla a trossos, farcit de diversos farcits. L’ànec pot ser un plat independent o s’utilitza com a ingredient. Carn d'ànec:
• bullida,
• extingir,
• fregit,
• enfornar,
• triturat en carn picada,
• sal,
• a la planxa o al vapor;
• afegit a aperitius i amanides.

A les cuines de diferents països, hi ha moltes receptes de plats d’ànecs. Se'n fan delicioses sopes (sopa de col, borsch, hodgepodge) i segons plats (rostits, pilaf, estofat). El delicat greix de l’ànec és ideal per fregir.

L’ànec s’acompanya bé amb verdures, diversos cereals, bolets i fins i tot fruites. Els vins i les salses agredolces funcionen bé amb ella. Els més populars al món són el clàssic ànec al forn amb pomes i la targeta de visita de la cuina xinesa: l’ànec de Pequín.

Ànec de Pequín a casa

Ingredients

• La principal
• ànec 1 canal
• aigua 2 l
• arrel de gingebre 1 peça
• salsa de soja 60 ml
• vinagre d'arròs 60 ml
• condimentant 5 espècies (cinc espècies) 1 cullerada. l.
• anís estrellat 2 unitats.
• 1 pols de sal
• mel 3 cullerades. l.

Cuina

1. Per tant, preneu un ànec destripat, renteu-lo bé, asseceu-lo amb una tovallola i retalleu l’excés de greix de la cua i el coll. Col·loqueu l’ànec sobre un prestatge amb una safata.
2. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi arrel de gingebre picada, mel, salsa de soja, vinagre d’arròs, 5 espècies (pebre de Sichuan, anís estrellat, clau d’olor, canyella i fonoll) i estrelles d’anís estrellat. Poseu l’adob a ebullició i deixeu-ho bullir uns minuts.
3. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi arrel de gingebre picada, mel, salsa de soja, vinagre d’arròs, 5 espècies (pebre de Sichuan, anís estrellat, clau d’olor, canyella i fonoll) i estrelles d’anís estrellat. Poseu l’adob a ebullició i deixeu-ho bullir uns minuts.
4. Escaldeu l’ànec amb l’adob per tots els costats, la pell s’estreny una mica i s’enfosqueix.
   Escaldeu l’ànec amb l’adob per tots els costats, la pell s’estreny una mica i s’enfosqueix.
5. Poseu una ampolla plena d’aigua en un cassó.
6. Poseu un ànec a l’ampolla i poseu aquesta estructura a la nevera durant 24 hores. Si no hi ha ampolla ni espai a la nevera no permet col·locar una estructura així, poseu l’ànec a la reixeta, el més important és que hi hagi un accés uniforme a l’aire a tota la superfície de l’ànec, però encara la vertical la posició és preferible.
7. Poseu un ànec a l’ampolla i poseu aquesta estructura a la nevera durant 24 hores. Si no hi ha ampolla ni espai a la nevera no permet col·locar una estructura així, poseu l’ànec a la reixeta, el més important és que hi hagi un accés uniforme a l’aire a tota la superfície de l’ànec, però encara la vertical la posició és preferible.
8. Una hora abans de coure, traieu l’ànec de la nevera i deixeu-ho a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 200 ° C.
9. Fregueu l’ànec amb sal i col·loqueu-lo, amb el pit cap amunt, en un prestatge amb una safata. Es cou al forn fins que estigui tendre, de manera que la pell quedi vermellosa i el suc, quan es perfori l’ànec, sigui transparent. Vaig trigar 1.5 hores, però tot depèn del pes de l’ocell i del forn.
10. Deixeu reposar l’ànec acabat durant 30-40 minuts. A continuació, talleu-les a rodanxes i serviu-les amb truites de mandarina, salsa hoisin i salsa xinesa agredolça. Que aprofiti!
    Deixeu reposar l’ànec acabat durant 30-40 minuts. A continuació, talleu-les a rodanxes i serviu-les amb truites de mandarina, salsa hoisin i salsa xinesa agredolça. Que aprofiti!