Albergínia

L’albergínia és una verdura única amb la qual les mestresses de casa del camp no es cansen d’experimentar. I això no és gens casual: pel que fa al nombre de plats que es poden preparar, potser no cedirà a cap altre producte del llit del jardí. A l’Índia, l’albergínia ha estat considerada durant molt de temps el rei de les verdures. Aquí encara renuncia al tron ​​a les patates, però Yuri Savichev ja li ha dedicat una oda poètica:

“O albergínia! Tens un somriure greixós
Entre els aperitius com a primer violí "

El rei de les verdures és l’albergínia

A l’estiu és fora, les albergínies estan madurant amb força i és hora de parlar del que es pot preparar a partir d’elles, de com preparar-les per a l’hivern. Però, per començar, hi ha una petita llista de saviesa important en el processament d’albergínies.

Petits secrets d’una gran verdura

Les albergínies completament madures i massa madures no només són indesitjables, sinó fins i tot nocives: contenen molta solanina i poden causar intoxicacions. Per tant, com els cogombres, les albergínies es mengen immadures.

Les albergínies guisades o al forn són les més útils

El millor de tot és que l’albergínia dels plats es combina amb xai, crema agra, iogurt, tomàquet, formatge, així com amb llavors d’alfàbrega, coriandre i comí.
Les pells d’albergínies sovint s’eliminen abans de cuinar-les. Mentrestant, és molt útil, per la qual cosa és millor utilitzar fruites joves amb una closca fina, per la qual cosa no us n'haureu de desfer.

Les albergínies “absorbeixen” molt d’oli quan es fregeixen. Això s'evitarà mitjançant un "bany" de 10 minuts de les llesques tallades en aigua freda
No es recomana la fruita fresca per guardar-la durant molt de temps a la nevera.
L’albergínia té un efecte diürètic

Què es pot cuinar a partir d'albergínia?

Aquesta fruita és tan interessant perquè es pot salar i escabetxar, assecar i congelar, coure, bullir i fregir, preparar dietètics i els plats més “letals” pel que fa a picant.

Berenars d'albergínia

Sempre són decoració de taula. Es tracta del conegut “llenguatge de la sogra”, “cua de paó”, rotllos i molts altres aperitius freds. Les albergínies no madures es fregeixen en oli de gira-sol o es couen al forn, després de tallar-les a rodanxes transversals o longitudinals. I després s’omplen de formatge, mató, ous, pastanagues, nous, barrejats amb tomàquets, herbes, pebrots dolços o condimentats amb iogurt, crema de llet, maionesa o adob. Hi ha moltes receptes d’aperitius d’albergínies, però el camp de l’experimentació és immens.

Albergínia farcida

Són molt populars. Per a farciments s’utilitzen verdures, tot tipus de cereals, bolets i carn. Molt sovint, tota la polpa d’albergínia es selecciona acuradament i l’espai resultant s’omple completament amb el farciment, però el mètode d’omplir “mandrós” també és molt possible: el farciment preparat s’insereix simplement a la secció longitudinal i el plat està llest. .

Amanides

Les albergínies són ideals per fer amanides. El més freqüent és que es fregeixi la verdura. La resta d’ingredients es seleccionen segons el gust: en general, es tracta de tomàquets, pebrots dolços i picants, olives, mongetes, cebes dolces i, per descomptat, verds (tingueu en compte: aquesta llista no és completa - els gustos tenen sense Fronteres). Per amanir amanides, utilitzeu suc de llimona o iogurt, oli d’oliva o maionesa, vinagre o mescles especialment preparades a base d’herbes i espècies.

Albergínia congelada

Una forma molt convenient de collir albergínies per a l’hivern. Pre-cuits al forn i congelats, a l’hivern es convertiran en un salvavides per a l’hostessa: un producte semipreparat és perfecte per cuinar cassoles, guisats o per a un deliciós plat vegetal.

Albergínia al forn

Inusualment deliciós. Es couen amb carn picada i ceba, amb formatge i tomàquet, amb formatge i all, amb parmesà i mozzarella, i també amb molts productes diferents. I si enfornes una albergínia amb carbassons, tomàquets, pebrots, herbes i espècies, t'obté la famosa samfaina.

Albergínia salada

Igual que els adobats, són reconeguts com un berenar noble. La salaó es pot dur a terme tant humit com sec. El procés de salat és extremadament senzill: n’hi ha prou amb afegir rave picant, all, alfàbrega, canyella i grans a les albergínies tallades longitudinalment, posades amb anet i verdures d’estragó, i abocar-les amb salmorra. Després d’1-1.5 mesos, les albergínies salades ja estan a punt. La salaó en sec és encara més senzill: les albergínies simplement s’escampen amb sal i espècies i es posen sota opressió. Podeu arrossegar albergínies salades durant l’hivern ..

caviar

És molt popular el caviar d’albergínies que, gràcies a la pel·lícula “Ivan Vasilyevich canvia de professió”, s’ha convertit en mundialment conegut com a “caviar d’ultramar”. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació; els seus components principals són les albergínies, els tomàquets, les cebes, les pastanagues i les espècies.

Preparacions d’albergínies per a l’hivern

I, per descomptat, els residents d’estiu emmagatzemen activament tots els plats descrits per a l’hivern, per no separar-se de la seva verdura preferida durant tot l’any. Durant l’hivern, sota la tapa hi ha albergínies escabetxades i fregides, salades, escabetxades i guisades, farcides de verdures, en amanides i caviar. I les albergínies es congelen amb èxit fresques, bullides, al forn o fregides.

En els darrers anys, cada cop és més habitual congelar albergínies per a l'hivern. Podeu fer-ho de manera senzilla: tallar-los a daus i empaquetar-los en bosses. Tot i així, les albergínies congelades són molt més saboroses que els productes semielaborats. Per a això, de fet, no cal gaire: coure directament amb la pela i la tija al forn, a la planxa o fins i tot al foc sobre qualsevol plat metàl·lic, peleu i deixeu escórrer el suc amarg. Les albergínies d'aquesta manera es guarden perfectament al congelador i a l'hivern, després de descongelar, conserven notablement el seu gust. En absència de forn, podeu bullir les albergínies sense pelar en una solució fortament salada, pelar i deixar que s'escorri el suc. No resulta pitjor, i la polpa és encara més lleugera.

Nota a les mestresses de casa

Per a aquells que vulguin perdre pes: les albergínies són un regal del Déu, són baixes en calories (només 24 kcal per cada 100 g) i contenen una gran quantitat de fibra
El suc d’albergínies no madur es considera un remei excel·lent per al tractament de malalties purulentes de la pell. I, si l'estiu no té vegetació ni iode a l'abast, aquest suc els substituirà amb èxit
La presència de pectina als fruits estimula la digestió i impedeix la retenció de la bilis. L’ús a llarg termini d’albergínies redueix significativament els nivells de colesterol en sang.

Els fumadors que mengen albergínies poden tolerar el dejuni de la nicotina més fàcilment quan deixen de fumar. Això es deu a la presència de vitamina PP a les fruites
I, en general, en els fruits de l’albergínia, la natura ha recollit tots els oligoelements necessaris per al nostre cos

Es pot parlar sense fi d’albergínies. A més de provar cada vegada més plats nous d’aquest meravellós vegetal.